復刻「とろろざるそば」

お盆なので、当店の一番の名物「とろろざるそば」を期間限定で復活します。


手打ちを始め、当地の「田舎蕎麦」から生粉打ちの「もりそば」に変更したので、「とろろざるそば」がメニューから無くなっていたのですが、お盆は懐かしい顔が多く来店される時期なので復活させます。


とろろはキメ細やかな大和芋を　目の細やかなおろし金使用して力を入れずにゆっくりとおろします。

その後、すり鉢であててキメを整えて完成です。
久しぶりにこの作業をしましたが、かなり時間がかかりました。

懐かしい味に再会していただければ幸いです。

つまらないものですが

友人に「つけ麺」セット（デザートの杏仁豆腐付き）を送ってみた。



さらに、と、言うか本来の目的のベークドチーズケーキと共に
（行者にんにく醤油漬けと筍の水煮も一緒に梱包しました）


関係各所様、ご堪能くださいませ。

忙しい最中に

週末なのにチーズケーキが売切れになってしまい　昨夜ケーキを作りました。

とりあえずクリームチーズなどをひたすら練ります。
（夏場はクリームが室温で柔らかくなるので作業効率が良くて助かります）



卵などを加えゆるくなった生地を大きなボールで攪拌します。
（鍋ですが、なにか？）


持ち帰り用（12ｃｍ）のベークドチーズケーキです。
焼き上げ後と　右上は焼き上げ前です。
窯は一度に16個焼けるので、今回は4回ですべて焼けました。



冷凍保存出来るので　この時期「冷凍庫に入れとけばなにかと便利だ」と言って大量にケーキだけ買いに来る人も結構いるので、売れるペースが早いです。
すべて焼き上げたのが深夜3時、なんとか間に合いました。

売らない店

お客さんに「もっと売り込んでよ」と、言われる。
ブログでは　いろいろと料理や新メニューの事を書いてるものの　店での売り込みは皆無。
その時食べたいもの飲みたいもを食べてもらう事が一番幸せになる選択なので、こちらの都合でモノを言うのはどうも気が引ける。

タイミング

飲食業をしていて　いつもその妙を感じるのがタイミング。
お客様が帰られた後、そのお客様の友人が来店する事が驚くほど多い。
そのお客様達は、行動パターンが一緒なのだから気が合うのだろうと思う。

伏木と富山新港の花火

2日に伏木と富山新港の花火大会がありました。
雲や煙が邪魔をして残念な花火でした。過去にこんな状態はなかった。
花火はそれなりに楽しめてはいるが、完全な状態でないので不完全燃焼な花火見物でした。


「伏木の花火」　手前に平和の鐘が見えます。



「新港の花火１」雲が邪魔をしています。



「新港の花火２」雲が邪魔をしています。



「新港の海上花火」雲の下なので楽しめました。


ちなみの例年は、こんな感じに見れます。（2004年撮影）



写真はすべて友人のロンさんが撮影しました。ありがとう！ロンさん。

厨房横の菜園

やっと晴れました。
夏野菜を収穫！
天ぷらに使う山菜の品数がさびしくなってきていたので、新鮮な夏野菜で品数ＵＰです。

茄子・しし唐・胡瓜・ピーマン・トマト・オクラあたりがいい感じ。

きゅうり
オクラ
なす

反省

最近、ちょこちょこ反省してます。
あまり、利口でないので珍しい事です。
反省しない＝学習能力のないタイプが、反省するって事は、意外と心にざっくりときてます。効いてます。
ひとりで、仕事をしていて怒られる事がないので、自分で気付く事が大切。
そして、ふと気が付いての猛省です。

怒ってくれる人が居る有難さを羨ましく思います。

喫茶メニューばっかり書くのは？

ブログをテーマ別に分けてみたら、「料理のこと（喫茶メニュー）」ばっかり書いてます。これからも「料理のこと（喫茶メニュー）」の事ばかりになると思います。
それは、和食などの「料理のこと」は、こまかなコツばかりで書いても　伝えにくく書きづらいからです。
きっちりと書くと、「料理哲学と調理実践集」なんて、本が書けるかも・・・って言いすぎです。

喫茶メニューの事で、そこまで考えてるなら和食の方は・・・と、想像して頂ければ幸いです。

牛乳

当店では　通常「低温殺菌牛乳」を使ってます。（仕入れの都合により　やむを得ず高温短時間殺菌牛乳の時もあります）
低温殺菌牛乳は、牛乳のたんぱく質が加熱により変質しないので、素直な飲み味と牛乳本来の風味とコクがあります。
抹茶ミルクや（バナナ）ミルクセーキなどを作る際に、抹茶や卵黄などの味を引き立てつつもしっかりと牛乳の味があるので、喫茶メニューに使うのにベストな牛乳です。

お客様には、わざわざ山の上まで来てもらってるので、日常の少し上をいく商品を作らなければと思ってます。
その為に、本物である事と上質である事が前提です。

たとえば、
抹茶ミルクの抹茶は、抹茶シロップではなく本来の抹茶を使ってます。（※【抹茶シロップ】　業務用で利便性を考慮した商品として売られてます）
バナナミルクセーキのバナナは、プレミアムバナナが一番ミルクセーキに合うので気に入って使ってます。
ミルクセーキに使う卵も、味もさることながら安全性を考慮して、チョイ良い商品を使ってます。

良い食材を組み合わせることで、家庭ではなかなか再現できない（再現しようとしたらお金がかかってしまう）商品を　いろいろなコツを織り交ぜながら作ってます。

まったりとしたい時には、牛乳を使ったメニューがおすすめです。