平日最高来客数

今日は、朝8時の来客からずーっと途切れず来客が続いた。
16時間接客をしていたので、終わってみれば長い一日だった。
仕込みに20時間とかは良くありますが、接客で16時間はここ数年なかったので自分に驚いてる。

商いは牛の涎（あきないはうしのよだれ）という諺がある。
今日は　まさにその言葉を実感する日でした。

「商いは牛の涎」とは、いろんな解釈があるが、商売は細くても長く続けることが大切という意味で、長く継続して努力しなさいよ！みたいな感じで使われます。
でも、私は一日のスパンでもお客さんが途切れず繋がれば「牛の涎状態」だと思って喜んでいる。
一日一日の積み重ねが一年になるので　一日一日に喜びを見出せれば長く続けられる。
お客様の喜びを自分の喜びに変えて続けます。感謝。

遊歩道整備

先週の暑い中から、森林組合の方々が自然遊歩道の整備をしてました。
昨日、すべての草刈りを終えて知らせに来てくださいました。

当店横からのびる「大師ヶ岳」へ向かうルートは　20分程度で行けるので散歩に丁度良いコースです。

大師ヶ岳には展望台と送信塔があります。
展望台からの景色はご自身の目で楽しんで下さい。

朝に漂う香り

午前8時、お客様来店。
日差しがフロアの奥まで届き　眩しい店内に珈琲の香りが漂います。
ん～いい感じ。

ちなみに午前8時は営業時間外です。（営業時間　11：00～24：00）
ですが、私は良い意味で営業時間にルーズなので朝でも喜んで対応してます。
朝は、店の照明がついてませんが玄関の鍵は開いてます。
私が店の奥に居るので大きな声で呼べば出てきます。
出てこない場合は、電話を鳴らして頂ければ出てくると思います。

朝からお客様を迎えるようになったきっかけは　また今度書きます。

今日は寒かった。

風が秋の気配です。
建物の中に居ると、開けっ放しだった窓から吹き込む風がエアコンの風速最大・温度16度設定のようでした。

そんな日の夜は、空気が澄んで夜景がきれいです。
空気が熱膨張してない感じで、ひとつひとつの灯りのエッジがシャープです。
夜景のきれいな季節になってきた。

二上山は知名度は低いけど、実際に各地の夜景を見てる方々には評価の高い夜景のビュースポットです。
富山平野をずっと見渡せるので、とても遠くの灯りまで楽しめる。
夜景の連なる視界距離は、どこの夜景よりもあるのではないかと思う。
夜にお茶するにも良い季節。お待ちしてます。

凄腕な店員さん

たまに　仕事を終えた夜中にファストフード店に行きます。
そこの店員さんが作るハンバーガーは盛り付けがキレイです。
どこか嘘っぽいメニュー写真よりもきれいで、食欲がわきます。

最初にこの店員さんの盛り付けを見た時に　私は自分の盛り付けに対する姿勢の甘さを反省しました。

なんだか日々を振り返り　自分への戒めの為に食べに行ってるような気がしました。

やってしまう日

今日はなんだか　やっちゃってます。
冷蔵庫を4時間も開けっ放しにしてました。
ガスコンロに何もかけずに　2時間出しっぱなしでした。

冷蔵庫は飲み物専用冷蔵庫だったので中身は大丈夫で良かったです。
ガスコンロはなぜ点いていたのか分らないボケっぷりです。

その他、やってしまう日には、物をが手につかない日があります。
とにかく良く物を落とします。
もちろん食器も落として割ります。残念です。がっかりです。
小さい頃から高価（希少）な食器に囲まれて育ってるので破損率が低い人なのですが、手に物がつかない日は２～３枚割ってしまいます。

破損率？
飲食店では資産管理として食器の割れた数などを正確に把握しています。そこで出てくるのが個人の破損率です。
ちなみに良く割る人の多くは大雑把で無理しちゃいがちな人です。スタッキングに燃えて不安定な積みをするので割るときはとんでもない皿数を一度に割ります。
ひとつのミスで一気に破損キング（クイーン）に輝きます。ごくろうさまです。

公共広告機構ではありませんが、ぱなしはやめましょう。
物は大切にしましょう。おれ。

そして・・・夜中に外出しようと車に向かうと　窓が開けっ放しでした。雨降りだったのに・・・
シート冷たい

今日は暑かった

今日は暑かったですね。
平野部で35度を超えたので、さすがに山の上でも動くと暑かったです。
窓辺に佇むお客様達は　木々の間を抜けてくる風に吹かれて涼やかそうです。

こんな暑い日には、薪ストーブです。

今年から薪ストーブを設置しようかと考えています。
真夏に購入すれば安いんではないかとオークションをチェックしてるのですが、
今日も高値安定です。

中古でも良いんだけど、中古はほぼ出てこない。
まだしばらく安いものを探してみます。

最悪ブリキの時計ストーブを買うかも・・・
時計型薪ストーブ AF-60

カフェとは呼ばないで

先日、情報誌の編集をしている方とお話しました。
カフェと喫茶の違いを理解していて下さる事をうれしく思いました。

大雑把に言えば、コーヒーを提供する店はすべてカフェになってしまうのですが、当店は喫茶をやってます。
お客さんが当店の事をカフェと紹介されれば誤解を生じることもあるので、喫茶と紹介してください。
なので、今日のタイトル

カフェとは呼ばないで！　なのです。

和食（日本食）の店の中にある喫茶部門（喫茶部）と言う事を正しく理解してください。
もちろん喫茶のみのご利用も大歓迎しています。

私の中で、喫茶部は『良き喫茶店』になる事を目標として17年の歳月を費やしてきました。
なので、喫茶としてカテゴライズしておいて下さい。お願いします。

良き喫茶店の基準は、
商品は　正しい知識で良い商品を吟味して熟れた技術で一杯一杯丁寧に商品を作る。
空間とサービスは　主観ですが自分がお客となって利用したい店です。
今は、自分がお客となって利用したい店になってきてます。
そして、自分の価値基準を超えて幅広い方々に喜んで頂ける店に目標を変え始めてます。
これからの二上は　客層の幅が広くお客さんの笑顔があふれる店になれるように歩んでいきます。

念の為に追記します。
カフェが嫌いで言っているのではありません。むしろ大好きで良く利用します。

連休の間に御来店下さった方々、ありがとうございました。

連休の間に御来店下さった方々、ありがとうございました。
やっと今日から客足も落ち着き、深夜の仕込から開放されました。
仕込みスケジュールを組んではいますが、オーダーが偏るので一気にスケジュールなんてものは吹き飛んでしまいます。
仕込んだ料理が無くなれば　食材を買いに走ってもらい仕込む事の繰り返しです。
夏は気温によって、好まれるメニューが大きく振れるので予測が難しい。
当店の繁忙期であるゴールデンウィークよりも精神的には大変です。

それでも、懐かしい顔や遠方から足を運んでくださる方々や2日連続来店される方や一日に2回来店される方など嬉しい事が多いので疲れも吹っ飛びます。

ありがとうございました。

アイスクリーム

暑くないので「かき氷」って感じでもない。
でも、お客様は何かしらひんやりした物を求めてる様子。
吟味した白玉を注文の都度作る「冷やし白玉ぜんざい」だけでは、どうも駄目らしい。



なので、アイスクリームを大量に仕込んでみた。



アイスの種類は６種類

右下から時計回りに「抹茶」「そば」「秘密（お店にて）」「いちご」「梅としそ」そして「バニラ」　


（写真は冷凍庫の中を写してます。500ℓ冷凍庫の電源を久しぶりに入れました）
夜中に３０分置きに攪拌して朝日が眩しい頃に完成しました。

アイスクリーム「２個セット」と「３個セット」のカタチで提供しようと思います。


それでは、各種の説明をば

「抹茶」　抹茶をたっぷり使いました。お茶屋さんのアイスクリーム並み、もしくはそれより濃い抹茶アイスです。

「そば」　挽きぐるみ蕎麦粉を使い野趣あふれる感じにしました。ざらっとした感じが新鮮です。

「秘密（お店にて）」　自分で収穫したモノを使用した　他にはないアイスクリーム。そんなアイスありなんですか？って感じですが、春先に好評だったので、また作りました。

「いちご」　まじりっけなしの100％苺を使用。春に友達の母上の畑から頂いた苺をジャムにして真空パックにしてあったものを使いました。

「梅としそ」　梅シロップを作った際の副産物の「梅ジャム」と「しそシロップ」を使いました。きっちり甘くヨーグルトのような風味で、ゴロゴロっとした梅ジャムの酸味が全体を引き締める新たな味です。

「バニラ」　定番！

どうぞ6種類制覇して下さい。