ホットケーキ
喫茶店の定番！ホットケーキです。
あたりまえですが、冷凍食品ではありません。
ふくらみ過ぎるので、表面が波打つのが私の焼くホットケーキの特徴です。
メープルシロップとハチミツをブレンドしたシロップで召し上がって頂いてます。
喫茶部メニューの片隅に書かれているので目立たない商品ですが、
来店の度に御注文下さる方が居る 喫茶部になくてならないメニューです。
あたりまえですが、冷凍食品ではありません。
ふくらみ過ぎるので、表面が波打つのが私の焼くホットケーキの特徴です。
メープルシロップとハチミツをブレンドしたシロップで召し上がって頂いてます。
喫茶部メニューの片隅に書かれているので目立たない商品ですが、
来店の度に御注文下さる方が居る 喫茶部になくてならないメニューです。
『つけ麺屋まるかんblog』作りました。
こちらのブログが、つけ麺記事で侵食され始めてるので『つけ麺屋まるかんblog』を作りました。
『つけ麺屋まるかんblog』では、つけ麺を始めた理由やどのように作るか等、書いていこうと思います。
進化して行く つけ麺屋を応援してください。
『つけ麺屋まるかんblog』では、つけ麺を始めた理由やどのように作るか等、書いていこうと思います。
進化して行く つけ麺屋を応援してください。
画像検索で
昨晩、Googleの画像検索をしていたら当店の古い写真を見つけました。
昭和40年代前半の当店。
MAPPLE 観光ガイド
萱葺きの合掌造りです。
道路が未舗装です。（二上山万葉ラインは46年に全線舗装完成）
電柱も電線もありません。（当店は自家発電で営業してました）
こんな古いアナログ写真を誰がわざわざ投稿したのだろう？ ありがたいことです。
私が生まれてない頃なので ピカピカの合掌造りが新鮮に感じます。
昭和40年代前半の当店。
MAPPLE 観光ガイド
萱葺きの合掌造りです。
道路が未舗装です。（二上山万葉ラインは46年に全線舗装完成）
電柱も電線もありません。（当店は自家発電で営業してました）
こんな古いアナログ写真を誰がわざわざ投稿したのだろう？ ありがたいことです。
私が生まれてない頃なので ピカピカの合掌造りが新鮮に感じます。
山から花火見物
今日は滑川と富山市の海岸あたりで花火があがってました。
２ヶ所同時、花火見物しました。
滑川はちょっと遠いですが、窓辺でゆったり高みからの見物です。
いよいよ花火大会の季節。
二上山は県内各所の花火が見れるので、混雑したところが苦手な方は良いかもしれません。
当店の窓から見える花火大会の中での一押しは、8月2日の「富山新港新湊まつり 花火大会」
下の写真は、数年前の「富山新港新湊まつり 花火大会」です。
当店の花火の見えるテーブル席は先着順になってます。店内のほか、屋外にも席を出します。
山からの「ゆったり花火見物」にお越し下さい。
（お祭りの雰囲気と臨場感をお求めの方には不向きです。）
県内のの花火大会は、下記です。記号を付けてみました。
「 ○ 」は、店から見えます。 「 △ 」は、二上山（城山）から見えます。「 ？ 」は確認してないです。
尚、情報に誤りがある事もありますので、信頼できる「花火大会情報」で確認してください。
2009年7月25日 ○ くろべ生地浜海上花火大会（黒部市） 打ち上げ数、1000発
2009年7月25日 ○ 水橋橋祭り花火大会（富山市） 打ち上げ数、1500発
2009年7月26日 ○ 小杉みこし祭り（射水市） 打ち上げ数、200発
2009年8月1日 ○ 北日本新聞納涼花火（富山会場）（富山市） 打ち上げ数、約3000発
2009年8月2日 ◎ 富山新港新湊まつり 花火大会（射水市） 昨年度打ち上げ数、2000発
2009年8月2日 △ ひみまつり 花火大会（氷見市） 打ち上げ数、約5000発
2009年8月2日 △ リバーサイドフェスタ2009 花火大会（高岡市） 打ち上げ数、300発
2009年8月4日 △ 北日本新聞納涼花火（高岡会場）（高岡市） 打ち上げ数、2000発
2009年8月18日 ？ 宇奈月温泉峡谷花火響宴（黒部市） 打ち上げ数、1000発
2009年8月22日 ？ 大沢野花火大会（富山市） 打ち上げ数、1000発
（記載の他にも花火大会があります。）
２ヶ所同時、花火見物しました。
滑川はちょっと遠いですが、窓辺でゆったり高みからの見物です。
いよいよ花火大会の季節。
二上山は県内各所の花火が見れるので、混雑したところが苦手な方は良いかもしれません。
当店の窓から見える花火大会の中での一押しは、8月2日の「富山新港新湊まつり 花火大会」
下の写真は、数年前の「富山新港新湊まつり 花火大会」です。
当店の花火の見えるテーブル席は先着順になってます。店内のほか、屋外にも席を出します。
山からの「ゆったり花火見物」にお越し下さい。
（お祭りの雰囲気と臨場感をお求めの方には不向きです。）
県内のの花火大会は、下記です。記号を付けてみました。
「 ○ 」は、店から見えます。 「 △ 」は、二上山（城山）から見えます。「 ？ 」は確認してないです。
尚、情報に誤りがある事もありますので、信頼できる「花火大会情報」で確認してください。
2009年7月25日 ○ くろべ生地浜海上花火大会（黒部市） 打ち上げ数、1000発
2009年7月25日 ○ 水橋橋祭り花火大会（富山市） 打ち上げ数、1500発
2009年7月26日 ○ 小杉みこし祭り（射水市） 打ち上げ数、200発
2009年8月1日 ○ 北日本新聞納涼花火（富山会場）（富山市） 打ち上げ数、約3000発
2009年8月2日 ◎ 富山新港新湊まつり 花火大会（射水市） 昨年度打ち上げ数、2000発
2009年8月2日 △ ひみまつり 花火大会（氷見市） 打ち上げ数、約5000発
2009年8月2日 △ リバーサイドフェスタ2009 花火大会（高岡市） 打ち上げ数、300発
2009年8月4日 △ 北日本新聞納涼花火（高岡会場）（高岡市） 打ち上げ数、2000発
2009年8月18日 ？ 宇奈月温泉峡谷花火響宴（黒部市） 打ち上げ数、1000発
2009年8月22日 ？ 大沢野花火大会（富山市） 打ち上げ数、1000発
（記載の他にも花火大会があります。）
梅シロップ出来上がり報告２
梅シロップ出来上がりました。
梅ソーダと梅水がメニューに加わりました。
漬け込み開始の時のブログ「初めて梅シロップを仕込んでみました。」では、青梅の写真でしたが、同時にチョイ熟の梅も漬けてました。
私は常に常識を疑ってかかって調理をしてるのですが、今回は「梅シロップ＝青梅使用」を疑ってかかりました。
熟したほうが芳醇なのでは？と思ったのです。
そして、完成品の青梅シロップとチョイ熟シロップを飲み比べて見ました。（人の味覚はいいかげんなので必ず比較します）
熟したほうが芳醇（フルーティー）でした。酸味はまったくなく後引く豊かな甘みです。
青梅はクエン酸の酸味を感じます。後味の切れはあります。
私の好みではチョイ熟梅の方が美味しいです。
よって、「梅水」はチョイ熟シロップを使用します。「梅ソーダ」は青梅を使用します。（ソーダでも希望でチョイ熟に変更可能です）
チョイ熟は、30杯程度しかないので売切れ御免！お早めに。
考察
Q,なぜ青梅を使用しろと適当なレシピサイトで言うのだろうか？
A、たぶん、発酵するのではないかと。
発酵を防ぐ為にお酢を加えるレシピも多い事からも 皆さん発酵を嫌ってるようです。
発酵をとめる為に、梅を取り出し最終工程で加熱する人も居る。けど、それでは風味が・・・
それで私は、発酵を防ぐ為に空気を遮断。真空パックという答えになりました。
保存も「涼しい所」で保存が普通らしいが、冷蔵庫で保存しました。
冷蔵庫で保存のデメリットは、氷砂糖が溶けにくいこと。
ですが、なぜ入れた氷砂糖を全部溶かす必要があるのだろうか？
エキス抽出が目的ならば梅からエキスが良い状態で抽出できた時が漬け込み完了であって、氷砂糖が溶けきる必要はないのではと考える。冷蔵庫に入れ発酵を抑える方が大事だと考えます。
それでは、私流 家庭で出来る熟梅シロップの作り方
１．チョイ熟の梅をよく水洗いする
２．水気をよくふき取り、爪楊枝などでヘタを取る。エキスを出やすくする為にフォークで梅を刺す。
３．梅をジップロックに入れて、冷凍庫に入れて一晩凍らせる。
４．ジップロックに入った凍ったままの梅に氷砂糖を１：１になる感じで追加。
交互に入れなくても袋なので振ればOK
（ビンを使う必要性はないと思う。よってビンの加熱消毒も不要）
５．冷蔵庫に入れて保存
時々、袋をゆすったり揉んだりしてみる。
６．10日後からシロップを味見してみて梅エキスが出てると思ったら氷砂糖が残ってても漬け込み終了。
梅と残った氷砂糖を取り出し、濾す。
冷凍庫に入れて置いても凍ることもなくいつでも取り出して使えて長く飲めるはず。
このやり方だと、通常の作り方より工程を減らせてて簡単に出来ると思います。
とりあえず、大きいジップロックと氷砂糖（細かいやつ）を購入してください。
残った氷砂糖は、梅と一緒に煮込んで梅ジャム作りに利用すれば無駄がないです。
以上、家庭で簡単に作れて「カントリーレストハウス二上」で飲む必要のなくなるレシピ公開でした。
梅ソーダと梅水がメニューに加わりました。
漬け込み開始の時のブログ「初めて梅シロップを仕込んでみました。」では、青梅の写真でしたが、同時にチョイ熟の梅も漬けてました。
私は常に常識を疑ってかかって調理をしてるのですが、今回は「梅シロップ＝青梅使用」を疑ってかかりました。
熟したほうが芳醇なのでは？と思ったのです。
そして、完成品の青梅シロップとチョイ熟シロップを飲み比べて見ました。（人の味覚はいいかげんなので必ず比較します）
熟したほうが芳醇（フルーティー）でした。酸味はまったくなく後引く豊かな甘みです。
青梅はクエン酸の酸味を感じます。後味の切れはあります。
私の好みではチョイ熟梅の方が美味しいです。
よって、「梅水」はチョイ熟シロップを使用します。「梅ソーダ」は青梅を使用します。（ソーダでも希望でチョイ熟に変更可能です）
チョイ熟は、30杯程度しかないので売切れ御免！お早めに。
考察
Q,なぜ青梅を使用しろと適当なレシピサイトで言うのだろうか？
A、たぶん、発酵するのではないかと。
発酵を防ぐ為にお酢を加えるレシピも多い事からも 皆さん発酵を嫌ってるようです。
発酵をとめる為に、梅を取り出し最終工程で加熱する人も居る。けど、それでは風味が・・・
それで私は、発酵を防ぐ為に空気を遮断。真空パックという答えになりました。
保存も「涼しい所」で保存が普通らしいが、冷蔵庫で保存しました。
冷蔵庫で保存のデメリットは、氷砂糖が溶けにくいこと。
ですが、なぜ入れた氷砂糖を全部溶かす必要があるのだろうか？
エキス抽出が目的ならば梅からエキスが良い状態で抽出できた時が漬け込み完了であって、氷砂糖が溶けきる必要はないのではと考える。冷蔵庫に入れ発酵を抑える方が大事だと考えます。
それでは、私流 家庭で出来る熟梅シロップの作り方
１．チョイ熟の梅をよく水洗いする
２．水気をよくふき取り、爪楊枝などでヘタを取る。エキスを出やすくする為にフォークで梅を刺す。
３．梅をジップロックに入れて、冷凍庫に入れて一晩凍らせる。
４．ジップロックに入った凍ったままの梅に氷砂糖を１：１になる感じで追加。
交互に入れなくても袋なので振ればOK
（ビンを使う必要性はないと思う。よってビンの加熱消毒も不要）
５．冷蔵庫に入れて保存
時々、袋をゆすったり揉んだりしてみる。
６．10日後からシロップを味見してみて梅エキスが出てると思ったら氷砂糖が残ってても漬け込み終了。
梅と残った氷砂糖を取り出し、濾す。
冷凍庫に入れて置いても凍ることもなくいつでも取り出して使えて長く飲めるはず。
このやり方だと、通常の作り方より工程を減らせてて簡単に出来ると思います。
とりあえず、大きいジップロックと氷砂糖（細かいやつ）を購入してください。
残った氷砂糖は、梅と一緒に煮込んで梅ジャム作りに利用すれば無駄がないです。
以上、家庭で簡単に作れて「カントリーレストハウス二上」で飲む必要のなくなるレシピ公開でした。
友人が本を出版しました。
友人が飲食業をマーケティング目線からとらえた本を書きました。
「お通し」はなぜ必ず出るのか―ビジネスは飲食店に学べ (新潮新書)
735円
飲食業というビジネス構造をマーケティング的（調査・分析・戦略）視線から捉えた本です。
「流行る店」と「流行らない店」の差や「長く続く店」と「すぐ潰れる店」の差が判ります。
飲食業は、ほとんどすべて商業行為（生産・小売・サービス・宣伝・経理・流通など）があり商売の原点というべき業種だと私は思ってます。
飲食業以外の方でも この本を読めばモノを見る目線が変わり 今の職業にも役立つこともあるかと思います。
著者の子安氏は、東京大学の経済学部を卒業して博報堂で飲料や食品などのマーケティング戦略立案に従事。
その後、大物飲食プロデューサー（私も興味を持っていた人）に惚れ込み その方の会社へ入る形で飲食業界に入った経歴を持ちます。
私と彼との出会いは、飲食プロデューサーが設立した飲食のビジネススクールの取締役をしてて、私が通う際に色々を世話をしてもらいました。
その後、彼が役員を務める会社のグループ会社の飲食店舗で私が働いたり、私が友人の誘いで飲食プロデュース会社を興した時の最初の案件ではプレゼン先になったりと 立場をコロコロ変えながらいつも近くに居るって感じでした。
子安氏は、根っからの分析好きで「軸」好き人間。
私が彼の会社へ行って飲食プロデューサーにプレゼンしてる傍らで いつもペンで縦軸・横軸をひき始め情報の整理・分析を始めます。
それを見て私は質問されそうな事を先回りして情報の不足を補ってました。
いゃ～相手が頭の回転が良い人だと話が早い。
そんな分析が得意な子安氏が書いたわかりやすい本 ぜひ一読して下さい。
「お通し」はなぜ必ず出るのか―ビジネスは飲食店に学べ (新潮新書)
735円飲食業というビジネス構造をマーケティング的（調査・分析・戦略）視線から捉えた本です。
「流行る店」と「流行らない店」の差や「長く続く店」と「すぐ潰れる店」の差が判ります。
飲食業は、ほとんどすべて商業行為（生産・小売・サービス・宣伝・経理・流通など）があり商売の原点というべき業種だと私は思ってます。
飲食業以外の方でも この本を読めばモノを見る目線が変わり 今の職業にも役立つこともあるかと思います。
著者の子安氏は、東京大学の経済学部を卒業して博報堂で飲料や食品などのマーケティング戦略立案に従事。
その後、大物飲食プロデューサー（私も興味を持っていた人）に惚れ込み その方の会社へ入る形で飲食業界に入った経歴を持ちます。
私と彼との出会いは、飲食プロデューサーが設立した飲食のビジネススクールの取締役をしてて、私が通う際に色々を世話をしてもらいました。
その後、彼が役員を務める会社のグループ会社の飲食店舗で私が働いたり、私が友人の誘いで飲食プロデュース会社を興した時の最初の案件ではプレゼン先になったりと 立場をコロコロ変えながらいつも近くに居るって感じでした。
子安氏は、根っからの分析好きで「軸」好き人間。
私が彼の会社へ行って飲食プロデューサーにプレゼンしてる傍らで いつもペンで縦軸・横軸をひき始め情報の整理・分析を始めます。
それを見て私は質問されそうな事を先回りして情報の不足を補ってました。
いゃ～相手が頭の回転が良い人だと話が早い。
そんな分析が得意な子安氏が書いたわかりやすい本 ぜひ一読して下さい。
つけ麺は、
つけ麺は麺を食べる料理
つけ麺は、蕎麦やうどんの麺類を食べてきた私たち日本人にとても馴染める料理です。
お米の微妙な味の違いを感じる味覚を持つ私達なら小麦の味の違いもわかります。
良質の強力小麦の味わいと北陸の味覚に合わせたつけ汁は、御飯に汁物といった和食のスタイルに通じるところがあります。
和食を中心とした料理の基本をおさえた 毎日食べたくなるつけ麺を作ります。
つけ麺は、蕎麦やうどんの麺類を食べてきた私たち日本人にとても馴染める料理です。
お米の微妙な味の違いを感じる味覚を持つ私達なら小麦の味の違いもわかります。
良質の強力小麦の味わいと北陸の味覚に合わせたつけ汁は、御飯に汁物といった和食のスタイルに通じるところがあります。
和食を中心とした料理の基本をおさえた 毎日食べたくなるつけ麺を作ります。
梅シロップ完成！
漬け込み開始から10日が過ぎた梅シロップが そろそろ良い頃。
袋から出して味見をしました。
おいしいです。梅エキスがしっかりと抽出された梅の香りのするシロップが出来ました。
お酢を入れずに作ってあるので、梅本来のクエン酸のほのかな酸味が楽しめます。
普通に漬けると発酵が気になるところなのですが、真空でパッキングしたので発酵の心配もなくフレッシュなシロップに仕上がりました。保存も梅を取り出し加熱処理せず真空パックにして保存します。
梅シロップは真空パック機の利点を引き出せる良い加工品でした。
明日からメニューに「梅スカッシュ」と「梅水」が追加決定です。
写真で見るつけ麺
昨日、写真を沢山撮って頂いてデータをいただいたので、ひたすら写真を並べてみます。
「麺延し」
「麺切り」
「粉落とし」
「粉落とし」
「麺箱」
「麺投入」
「麺茹で」
「麺洗い」
「拍子切りチャーシュー（厳密には煮豚）」
「水餃子生地延し」
「水餃子包み」
「豚の角煮」
「特製つけ麺の盛付け」
「特製つけ麺の具」
「夜景とつけ麺」
「棒々鶏サラダ」
「肉味噌 茹でもやしにかけてビールのつまみに」
「もちっと新食感！杏仁豆腐」
「席からの夜景」
「麺延し」
「麺切り」
「粉落とし」
「粉落とし」
「麺箱」
「麺投入」
「麺茹で」
「麺洗い」
「拍子切りチャーシュー（厳密には煮豚）」
「水餃子生地延し」
「水餃子包み」
「豚の角煮」
「特製つけ麺の盛付け」
「特製つけ麺の具」
「夜景とつけ麺」
「棒々鶏サラダ」
「肉味噌 茹でもやしにかけてビールのつまみに」
「もちっと新食感！杏仁豆腐」
「席からの夜景」
沢山の方々にご来店頂きました｡
昨日の｢つけ麺屋○○(現在店名非公開)｣のレセプションに沢山の方々にご来店頂きました。
ありがとうございます。
皆様のおかげで、手応えのある日になりました。
これから早急に改善点を直して、さらに安定したつけ麺にしていきますので、よろしくおねがします。
追伸 手伝い頂いた方々 ありがとうございました。
ありがとうございます。
皆様のおかげで、手応えのある日になりました。
これから早急に改善点を直して、さらに安定したつけ麺にしていきますので、よろしくおねがします。
追伸 手伝い頂いた方々 ありがとうございました。