「つけ麺屋　まるかん」blog

ふと、円城の玉ネギがのったラーメンが食べたくなった。





当店のつけ麺に玉ネギが出てくるのも　この円城の玉ネギをオマージュしてるからです。


初めて食べたのは中学生の頃　叔父に連れられて行ったのがきっかけ。

ラーメンに乱切りの玉ネギがぶち込まれてるディテールに衝撃を受けました。
福野のスーパーにはネギが売ってないのか？と。　
その玉ネギの水にさらしてない　ダイレクトな味に衝撃を受けました。

それ以来　ラーメンを作って食べる時は玉ネギを入れたもんです。。。


で、時は流れて　つけ麺を作るようになって玉ネギが卓上に並ぶようになったわけです。


注文したのは「ラーメン定食（ラーメン・モツ煮・御飯・漬物）」　1000円








お腹いっぱいになれます。

ラーメンは県西部のラーメンにしては醤油強めですが、甘さが強さを和らげています。
そこに玉ネギのピリピリ感が　口の残る甘さを良い感じにリセットしてくれて飽きずに最後まで食べれます。

麺は細ちぢれ麺で　食べているうちにやわらかくなってきますが、ノスタルジーを感じる良い時間経過を辿ります。

地元に定着したオリジナリティー　尊敬します。

• 
• 
• ツイート

『食歴』　＝　食べた料理履歴　

食べた経験が　その後の料理に対しての基準になったり　料理をより美味しく食べる技術習得になっていると思います。

つけ麺を　どう感じるかは『食歴』が大きく関係していると考えています。

そのような観点からみると「つけ麺」と「卵かけご飯」には多くの共通点があると気づいた。
なので、「卵かけご飯」を例に書いてみます。

子供の頃、初めて食べた「卵かけご飯」は美味しく食べれたでしょうか？
最近、小さな子供が卵かけご飯を食べるのを見る機会がありました。
とてもまずそうで、やはり大半を残してしてました。

改めて気づきましたが、卵かけご飯を美味しく食べるには沢山のテクニックが必要だったんですね。
『温かい』ご飯に『冷たい』卵を投入するわけなので、ご飯に卵をかける量や掻き込むタイミングなど　温度に差のある料理を美味しく食べるには時間的なファクターも求められます。
食べ慣れ（食歴）があるからこそ出来る技術がいっぱいだったのです。

さらには、卵に入れる醤油の量や　どれだけ卵を混ぜるか　
卵を別の皿で混ぜるか　ご飯の上で混ぜるかは全て好みです。

今、卵かけご飯を美味しく食べれるのは、子供の頃には出来てなかった高度な自分オリジナルな食べ方をしているからだと思います。

つけ麺も　そんな食歴で培われた技術があって美味しく食べれる料理なんだと思う。
さらに『啜る』技術や、「まるかん特製つけ麺」ならば別皿の具と食べ合わせる想像力も必要です。
何度か美味しい食べ方を模索して、お客さんオリジナルの美味しい食べ方が『食歴』によって完成してもらえればと思ってます。

一回きりだったり　失敗を恐れていては　出会えない味があるんだと思います。

• 
• 
• ツイート

あけましておめでとうございます。
本年も宜しくお願い申し上げます。
皆々様のご多幸を心よりお祈り申し上げます。

• 
• 
• ツイート

「二上山万葉ライン」の冬期通行止めに伴いまして、当店も冬期休業になりました。

今年一年　御来店下さいまして有難う御座いました。

再開は、通行止めの解除になる3月20日頃を予定しています。

• 
• 
• ツイート

そろそろ雪も降りはじめ　当店の今期の営業も終わりに近づいてきました。


道路の冬季通行止めと同時にお店は冬季休業に入らせて頂きます。
通行止めは積雪で通行に支障があると判断された頃になります。
（高岡市の判断なので基準は当方にもわかりません）


休業に入りましたら　当ブログで発表させていただきます。


まだしばらく大丈夫そうですが、お早めに食べ収めをして置いて下さいませ。


お店に入りましたら　奥の引き戸から中へお入り下さい。
お店全体を暖める事はエコではないので　奥の座敷部分を暖房エリアにしています。

• 
• 
• ツイート