山椒はジャパニーズスパイス
山椒の実が採れる季節です。
今年の当店は「鶏そぼろの親子丼」を押しています。
その薬味に粉山椒をお好みで振りかけて召し上がって頂いてますが、旬を大切にしたい当店ゆえ粉山椒に変えて実山椒の佃煮をお付けしようと思い。佃煮を作りました。
たった１５０ｇなのですが、実を枝から取るのに2時間かかりました。
これまた内職型の手の込む調理になりました。それもこの「鶏そぼろの親子丼」をおいしく食べるためです。
佃煮がおいしく出来上がったので、早速「鶏そぼろの親子丼」に数粒ちらして食べて見ました。やはり相性のよい組み合わせです。
おいしそうなビジュアルに堪えられずに写真を撮る事を忘れ食べました。
店主の日々ブログの開始
つきましてはブログをしてみます。その目的は、
回線料金を経費で落とす為に・・・
いや、宣伝・集客目的の為に・・・ なんて、来店動機になるような事を書き続ける自信はない。
主たる目的は、たぶん よくわかんないけど 暇つぶし
日々 それなりに暇をつぶしている、山の上に住んでる人間の生態を観察して下さい。
生のマグロと鮎
ちょいと魚を買いに行ったら、氷見の生鮪がとても良い発色をしていました。
これを買ったら赤字になる赤字になると思いながら「こっちのさく 頂戴」って言ってました。
お客さんにも喜んでいただけました。もちろん私も食べました。
叔父がすし屋なので、鮪はいろいろ食べてますが生の鮪はやっぱり良いです。
凍結により細胞が壊されていないので表面がしっとりとしていて舌に触る感覚が他には例えられないものがあり、脂の溶け方も良ければ、口腔内で温められた脂が鼻から抜けるときの風味も良いです。
夏場に食べるべき食品のひとつです。
そして、鮎ですね。
炭火で立て焼きが、何より鮎をおいしく食べる条件です。
子供の頃から炭火番をしていて 鮎を焼いてるので焼き方には自信があります。
ちなみに串も手作りです。手作りにしている理由は、串に刺した鮎が回ったり ずり落ちたりしないようにするためです。
鮎が回らないように串の断面が三角形に近い形に削り、ずり落ちないように串に刺したときの鮎ののどあたりに竹の節がくるように作ってあります。
串に刺す際、鮎を泳いでる時のように刺しますが、他店ではずり落ちを防ぐために極端に魚体を曲げて串に刺してるケースが多く見受けられます。そのような鮎は、内臓からの熱がうまく身に伝わらず味に影響を及ぼして味が落ちます。なので、竹の節を残した串は必需品です。
もちろん鉄の串は熱伝導が高いので論外です。
おいしく焼けた鮎は、表面ぱりっと、身はしっとりふっくら、内臓はぷっくり蒸し焼きの状態です。
今日もおいしく頂きました。
薪の保管場所
今年の秋冬から薪ストーブを設置してみようと思ってる。
とりあえず、山の雑木を少し整理した際に出た木を保管しようと思ったのだが、これが意外と雨に濡れない適当な保管場所がない。
そこで、ふと目に付いたのがトイレの掃除道具入れ。
ホウキとトイレブラシと補充品程度しか入ってなかったので、おもいっきり薪を詰め込んでみました。
中段の空間には、掃除道具入れスペースを確保したので機能的には問題なし！ と、勝手に思ってます。
行者にんにくの醤油漬け
が、量が多いので洗うだけで8時間かかりました。
写真では大きさが伝わりませんが、このアルミ番重のサイズはW550×370です。
葉と茎に分けてあるのは、この後の湯通しの際、茹で時間に差をつける為です。
漬け込む醤油調味液は、醤油とみりんと日本酒に火を入れたものです。日本酒は、富山の地酒・立山を使いました。
調味液だけで6リットルです。「行者にんにくの醤油漬け」は行者にんにくを食べた後の醤油もいろいろ料理に使えるので、たっぷりの醤油調味液で漬けます。
大きなボールで漬け込んで、ほどほどに漬かった3日後に味を調整して小袋に入れて真空パックにしました。真空にすることによってしっかりと漬かり保存が利きます。
一年中使えて重宝な食品の完成です。
精がつくので、疲れたときにおすすめです。
行者にんにくを採取しに行ってきました。
登山道ではなく鉄塔の保守管理の為の道を登って頂上の群生地へ向かうのですが、数年ぶりに行ったので登り口がわからず行ったり来たり。
あきらめて温泉に入って帰ろうかと思ったが、午前5時では風呂も開いてないのでがんばって登り口を探してなんとか見つけました。
こんな時、ハンディGPSが少し欲しくなります。
登り初めて1時間で頂上付近の群生地へ着きました。雲の上の鉄塔通りです。
3時間ほど収穫しまして、リュックが満タンになったので下山しました。
帰り道、お風呂に入って、ついでに観光して帰ってきました。
中学生の修学旅行生だらけでした。
そこの女子達！頼むから手をつないだままオジサンのところへ暴走してこないで下さい。
若さゆえの無邪気さは、渋谷のギャルよりタチが悪いぞ。
繁忙期を乗り越えたご褒美
当店は竹林を管理していて、筍を栽培しています。
筍の収穫期には「竹の子料理」を提供していて、一年のうちで一番忙しい時期です。
朝から筍を掘り 帰ってきてすぐに調理して営業してます。
「竹の子料理」は、山菜も沢山使った旬を味わって頂くお料理なので、新鮮な山菜の収穫も同時にしてます。
毎日、寝ている時間以外はずっと働いてる状態で、ダイエットとトレーニングには最適です。
4キロ体重が落ちて腹筋が割れました。
繁忙期を乗り越えたご褒美は、
●健康な体
●お客様の「美味しかった」の笑顔
●そして、ひとつだけ買う事にしている仕事道具
です。
まだまだ、やります。
通年営業している料理屋がやってるプライドにかけて、富山で一番の竹の子料理店になります。（顧客満足度で）
今年、そう決めました。
不景気を痛感させられましたが、その中で人に笑顔になってもらえる価値あるものを作って行きたいと思いました。お客様に頂いたご褒美を大切に これからも営業していきます。
って、つい感謝の気持ちから宣誓になってしまい 書く前に思っていた話の到達点とは違うところにきてしまい どのように〆ればいいのかわからなくなりましたが、、、 これにておわり。