素材のチカラ

まったくもってサイズが伝わらない写真で申し訳ありません。

6年モノの大きな（2Ｌ）甘エビです。

サイズが大きく、雌雄転換する前のエビ。
栄養を卵（外子）に摂られる事もなく　身が太く甘みが強いのが特徴です。

食べ方は、もちろん刺身で。
頭のミソも美味しいです。
残った頭は塩を振って炭火で焼いて頂きます。

良い食材が簡単に調達出来る富山は良いとこです。

今日は午前9時開店でした

午前９時にお客様来店。
第一声が、

「こちらの珈琲が美味しいと東京で聞いたんで来ました」

・・・ん？

寝起きの頭では理解不能でしたが、
言葉通り東京で評判が出てるらしい。
自家焙煎ではないので、100％当店の喜びとして受け取れない部分もあるとはいえ、
素直に嬉しい事でした。
当店の豆を焙煎してくださってる　焙煎家にも伝えときます。

やっぱり自家焙煎したいなぁ～

焙煎を習いに行った勢いで導入しておけばよかったんだけど、
焙煎量と販売量を考えると経営者判断で却下でした。
でも、いつかは・・・と、目論む店主でした。

（当店の豆を焙煎しているフジローヤルの焙煎釜）

取材拒否の店の取材体験

「Ｒ－２５」に「ラーメンをウマソーに撮るコツ」「ラーメンをウマソーに撮るコツ」が載っていた。

それで思い出した。
先日、まるかんさんの取材に立ち会ってた際の話

カメラマン「つけ麺は、普段撮らないからどう撮っていいのか・・・」

確かに。
特に「まるかん特製つけ麺」には別盛の「具」があるので、真上から撮るのもローアングルで撮るのも難しい。
ローアングルだと「つけ汁」の液面を写すのは諦めなければいけません。

個人的には、麺が美味しそうに撮れてればいいんじゃないかと思うのですが、
情報を伝えるという役割を果たせないので却下なんでしょうね。
蕎麦だと、麺のアップに蕎麦猪口が写り込むくらいのアングルが多いので、そう思ってしまいます。
まるかんのつけ麺も麺のアップに汁碗が写りこむくらいでいいのではないかと思ってます。

料理を作る側からすれば、出来立てのうちにどうぞ！と思うので、
心の中で『早く食べて～』と思ってます。

久しぶりの再会

閉店後にレジをしめていたら、樋口さんの下から新渡戸稲造さんが顔を出した。
あまりにもさりげなくレジに忍び込んでいたので驚きました。

出したお客さんはリアクションを期待していたのかも・・・・

と、思うと悔やまれます。

いろいろ滞り気味

わぁ～
4時44分だぁ。
いろいろ仕事が溢れている。
こんな時間までやってるのに終わらない。
やらなければいけない事が多いが調理すべき食材がない。
とりあえず寝て、すぐに起きて買いに走ろう。

なんで、こんなに仕事が押しているのか考えてみたら　
気が付いた！

2店舗分の仕事を１人でしているからだ。

とりあえず　ひたすら働こう。
働ける健康な身体があって、
仕事があるだけ有り難い。

新そば入荷！

新蕎麦入荷しました。
たまには、手打ちにて蕎麦を提供している店だということを主張してみます。




写真では伝わりにくいのですが、緑がかったきれいなそば粉です。
石臼で少し荒く挽かれたそば粉で、水回しをして程なくすると手に吸いついてくる上質のそば粉です。


蕎麦本来の味を水のみで頂く「水蕎麦」
蕎麦打ちに使用した天然の湧き水に　蕎麦を浮かべただけのシンプルなお料理。
蕎麦の旬に一度お試し下さい。

夜の散歩は

夜、繁華街を歩く
久しぶりに聞く呼び込みの声は、在籍する女の子自慢から割引額の提示へと変わっていた。
適当に呼び込みをあしらいつつ　視線は空きの目立つテナントビルを追っていた。
ほんと廃業店が多いようだ。

程なく一軒の手作り造作脱力系のカフェに入った。
力が抜けて、急に寝てなかった事を思い出し　寝落ちしそうになる。
濃いめのコーヒーも効果なし。
ちゃんと客を眠りに誘う脱力系カフェは本物のカフェしてる。
長く居ても寝てしまうだけなので、店を出て散歩を再開した。


表通りへ出ると、２０ｍ先のタクシーの後部ドアが開きルームランプが点灯する。
近くまで来ると虫の声が聞こえる。
ふと虫の声に違和感　タクシー運転手の顔を見ると唇を尖らせていた。
虫の声は運転手の声帯模写だった。

隣で歩く人は声帯模写に気付いてない。
なかなかやるんもんだと感心した。

この運転手は、この技でフリ客を拾っているのだろう。
タクシーを電話で呼ぶことが多い地方の街　
このタクシーは通りに停めて今日もお客を呼び寄せている。
技術と工夫があり　すごい事だ。
今を生きている感じがして、少し力をもらえた気がする。

『技術に工夫を加えて、新しいモノを作り出す必要が今求められている』
おかげ様で課題が見えた。（なんて、見えた課題はちょいとウソ　本当の課題は別にある）

と、いうわけで　今日は考える日でした。

寝る時間を削って、考え　もがき　頭痛になる。
そんな考える日の行動は、
勉強に成りそうな店を周って、ドライブして、喫茶して、食べて、風呂入って、喫茶して、散歩して、瞬眠して、考える。
今日一日苦しんだから、寝て起きたら答えが天から降って来るだろう。
寝よう。おやすみなさい。

シルバーウィーク

シルバーウィークって　どうなんだ？
一説によると盆休みよりも旅行者が増えるとか？
ホントかいな？

でも、残念ながら二上山を目指して来られる方は非常に少ないのが実情。

それでも、当店は合掌造りの店で富山らしいお食事を提供しているので、
富山（石川）の方が、県外から来られた方をもてなす為に使われます。
予約を少し戴いてます。

注！　当店は田舎屋で郷土料理主体の店なので、気の張る接待には向きません。
　　　食事が二の次、営業目的の法人様のベタな接待予約はお断りしてます。

『くつろげて　いい時間を過ごしたな』と、思っていただければ幸いです。


とりあえず　庭の手入れして、新メニューを準備します。

筋子も出始めました。
いくらの醤油漬けを仕込んで、いくら丼を作ります。
毎年作ってますがメニューに載せてなかったのです。
定食にちょこっと使いつつ　ほぼ自分消費用でした。美味しいですよ。
新そばを使用した「もりそば」とご一緒にどうぞ。


それと、「つけ麺屋まるかん」さんからお知らせ
「今月末以降、各種メディアに露出して忙しくなる事が予想されます。
お客様にご迷惑をかけたくないので、ご来店を予定されてる方は連休中にお越し下されば幸いです」
との事です。

お客さんも順調に増えてきてますが、連休中はまだ来客が多くないと思うので、ゆっくりと召し上がれます。
つけ麺の味もずいぶんと進化してきました。
私自身　事あるごとに食べてます。
先日、夜中にラーメンを食べたくなりましたが、どこへ行っても満足感なく罪悪感のみで帰宅する事が予想されたので、自分でつけ麺を作って食べました。満足できました。
人にオススメできる店になって来たと思います。

ラジオの収録に行ってきた。

ラジオの収録へ行ってきました。
話すのって難しい～。

行く前に注意事項として考えてた事は、

会話がかぶらないように！
結論から言う。
言い回しがくどくならない様にする
（私の重大な欠点。何を伝えたかったのかわからなくなる。自分が）

結果、テンポなく
結論を言えばいつも否定的（日常です）
言い回しに気をつければ　言葉足らずで言いたいことも言えず

惨敗で反省点だらけ。

収録された自分の声は聞き慣れない変な声でした。

でも、新しい経験は楽しかった。
よ～し次こそは・・・　って、ないない！

「つけ麺屋まるかん」さんがスゴイ！

富山のラーメン情報サイトがあるんですが　そのサイトのサイドバーにアクセス上位店が表示されてます。
24時間のアクセス情報で注目されてる店がわかるようになってるのですが、
ここ数日「まるかん」さんＴＯＰです。

すごい。

つけ麺専門って事で珍しがられてるだけなのか？
それとも　ブームの兆しなのか？
どちらにしても食べてみとけば　話のネタになるでしょう。