～508～《鶏肉！コッコとコッコじゃ栄養が違うんだって！》今日のお味噌汁2018.8.21

働くママくみりんの

家族みんなの

健康ごはん

一杯de具GUGOODな

お・味・噌・汁
野菜類を一日350g以上

食べましょう！

生野菜なら両手に山盛り1杯分

（Google画像拝借しております　m(_ _ )m）

家族の人数分よういするのもよういじゃない・・・

σ(^_^;)　１年で１２７７５０ｇ　５人で６３８７５０ｇ・・・

お早うございます！σ(^_^;)

皆さんお元気ですか？(^ε^)♪

今朝もくみりんちのお味噌汁を見て下さって有難うございます！ m(_ _ )m

昨日のお味噌汁にもたくさん”いいね！”をいただき有難うございました！

～507～《パプリカ３色揃いました！明日も晴れるかな～♪》今日のお味噌汁2018.8.20

ぎゃらり～「くみりんちのお味噌汁」の最新版はこちらです！

Part50 ぎゃらり～「くみりんちのお味噌汁」 No491～No500

今日は時々お味噌汁に入れている”鶏肉”のお話。

”鶏肉”って部位によって栄養が違うんですって！

考えてみれば、”そうか～　そうだよね～”って思ったけど、

じゃあ”どう違うのか？”ってほとんど知らないで食べています。

それに、くみりん、どこがどの部位なのかもよくわからないので、

ちょっと調べてみました！

こんな解りやすい図もGoogle画像よりお借りしました。

鶏肉の栄養価は部位別で異なる！

教えて下さったのは！

⇒「KARACARE」（【管理栄養士監修】鶏肉の栄養価は部位別で異なる！効果・効能とオリジナルレシピも紹介）のページより！

まずは！

◎鶏肉の種類

地方の有名な鶏をいくつご存知ですか。日頃、購入している鶏肉が何という種類で、他の種類とどう区別されているか、知っておきましょう。

・ブロイラー

市場に出回っている鶏肉のほとんどが、ブロイラーという種類です。若鶏とも呼ばれます。白い羽の色の鶏でメスとオスの交配によるものです。生まれて2ヶ月ほどの鶏が出荷される流れになっています。

・銘柄鶏

ブロイラーを、餌や飼い方などの違いで、区別した鶏のことをいいます。ブロイラーより質の高い鶏肉と言えるでしょう。細かい規定はありませんが、房総ハーブ鶏などの白系銘柄鶏、赤鶏さつまなどの赤系銘柄鶏と区別され、市場に出回っている割合では半分程になります。

・地鶏

昔から日本にいる在来鶏のオスを、ブロイラーのメスと交配させたもので、約80日で出荷されます。また、地鶏のオスと茶色い鶏のロードアイランドレッドのメスなどを交配させ、90日以上で出荷となるものもあります。半年以上飼われてから出荷などと、それぞれに飼育条件が決められていて、出生証明ができ、国内鶏の血が50％を超える鶏になります。高品質でスーパーなどでは滅多に手に入りません。

そして、いよいよ！

◎部位別！鶏肉の栄養成分と効果・効能

（Google画像よりお借りしました。）

・もも

鶏の太ももの部分。鶏肉料理には定番とも言える部位で、ジューシーです。もも肉には、セレンというミネラルが多く、細胞の老化を防ぎ動脈硬化を予防すると言われています。また、程よく脂肪分がついており、たんぱく質と鉄分が豊富です。そして、ビタミンB2も豊富で、新陳代謝を高め、皮膚や唇にうるおいを与えてくれます。

・むね

鶏の胸の部分。くせが少なく、使いやすい部位でハムにしてもおいしく、低カロリーです。ビタミンK、ビタミンB6、ナイアシン、パントテン酸などの成分が豊富で、特に多いナイアシンというビタミンは、口内炎予防にいいとか。挽き肉の原料としても多く使われています。

・ささみ

鶏の肋骨周りの部分。鶏肉の部位では最も効率よく、カロリーを抑えてたんぱく質が取れる部位になります。セレンの他、モリブデンも含み、老廃物の排出を促してくれたり、鉄を吸収しやすくしてくれる作用があるので、貧血予防に効果的な食材との相性がいいでしょう。

・手羽

鶏の羽の部分で、手羽先・手羽中・手羽元の3つに分けられます。手羽先は羽の先端部で、血管を丈夫にし、皮膚のうるおいを保つコラーゲンやエラスチンなどの成分を豊富に含んでいます。ビタミンAも多く、粘膜を丈夫にし病気の回復を手助けする働きがあります。手羽中は、手羽先の先端を取り除いたものをいいます。「チューリップ」や「イカダ串」などと命名され、唐揚げや焼き鳥で調理されることが多い部分です。手羽元は羽の根本部分。手羽先に比べると脂肪分が少ないものの、ダシが出るので、煮込み料理に合います。

※コラーゲンの魅力

コラーゲンは細胞と細胞を結びつける機能があります。ニキビやシミなどのお肌の問題改善だけでなく、目の水晶体や角膜にもコラーゲンが多くあるため、白内障の予防、老眼予防、関節痛の予防にもなります。コラーゲンは水溶性のため、煮込むと煮汁に溶け出しますので煮汁も飲むといいでしょう。

・内臓

はつは心臓、レバーは肝臓、砂肝は消化器官のことをいいます。はつはビタミンB12が豊富で、ヘモグロビンを正常にしてくれ、貧血予防が期待できます。レバーもセレンやビタミンA、B2、B6、鉄、銅、葉酸など、貧血予防に効果的な成分がたくさん。砂肝もビタミンB12、鉄、骨を形成するビタミンKが含まれています。どれも歯ごたえがよく、焼き鳥などによく使われます。その他、希少部位で食道のさえずり、腎臓のせぎもなどもあります。

・皮

むね肉やもも肉の皮で、鶏肉の部位では特にコラーゲンが多く含まれています。コラーゲンは細胞と細胞を繋ぐことのできる役割があり、関節の痛みにも効くと言われています。

・軟骨

膝の関節にある軟骨をげんこつ、胸骨の先にある軟骨をヤゲンと呼びます。軟骨もコラーゲンが豊富で美肌効果がある上、コレステロールを下げるといった効果もあるナイアシンも含んでいます。コリコリとした食感が人気の部位です。

くみりんが最近よくお味噌汁に入れているのが”むね肉”と”ささみ”

”低カロリー”で”ビタミン”や”ミネラル”がたっぷり！

※鶏肉に多いある成分には抗酸化作用が

たんぱく質の酸化を抑制する、抗酸化作用が期待されるアンセリン、カルノシンというジペプチドを多く含んでいます。体の老化の原因となる原子や分子をなくしていく、ビタミンC、ビタミンEなどの植物性食品に含まれる抗酸化物質が知られていますが、動物性食品由来のアンセリンやカルノシンも、効果的であることが分かっています。

※運動の成果や血糖値の低下に期待

アンセリンとカルノシンはまた、抗疲労効果や運動パフォーマンスが上がると言われています。また、アンセリンに関しては血糖値の低下作用があり、尿酸値を下げる作用もあるということも報告されています。鶏肉を適量摂ることで、健康維持につながると言えます。

※悪玉コレステロールを減退させる？

鶏肉に含まれる飽和脂肪酸は、善玉コレステロールを増やす働きがあるのでは、と考えられています。同じく鶏肉に含まれる不飽和脂肪酸は、動脈硬化の原因となる悪玉コレステロールを減らすと言われています。ただ、脂肪酸の摂りすぎは動脈硬化の原因となりかねません。適度に鶏肉を摂取しましょう。

今朝は”鶏むね挽肉”です！

くみりんちではいつもこの位の量（１００ｇ～１２０ｇ）に小分けして冷凍しています。