Savigny-Les-Beaune Les Jarrons Maurice ECARD
「ベスト ワイン オブ フランス」ではサヴィニーの華麗なる光
と称されるなど、エレガントで良質なピノ・ノワールの代表的存在。
三つ星レストランのメニューでよく見かける造り手。
サヴィニー・レ・ボーヌのトップ・ドメーヌとして有名なモーリス・エカール。
自社畑のなかでもプルミエ・クリュは特に古樹（30年から50年）が多く、
また１つの畑が２～３ｈａとこの地域にしてはめずらしく広いため収穫量を
抑えても一定量の良質なワインを造ることができます。
除梗をせずに、発酵段階で35度まで温度を上げしっかりと色素を抽出し、
充分なルモンタージュ（果帽の攪拌）を行うことで、しっかりとしたたくましさと
豊かな果実味、そしてテロワール の顕著な特徴が感じられます。
通常新樽を4分の１使用し、14ヶ月から18ヶ月の樽熟成後に瓶詰めします。
彼のワインを際立たせているのは、収量の少なさと畑での細かい気配り、
Savigny-Les-Beaune
1er cru Les Jarrons
Maurice ECARD et Fils
750ml \7,140
お問合せはこちらまで cook@leto.eonet.ne.jp
大阪府吹田市山田西3-57-20 Cook クック
※未成年者の飲酒は法律で禁止されています。
ご購入は20才以上の方に限らせていただきます。
Saint-Aubin 1er Cru Les Combes Marc Colin et Fil
もともと凝縮感に富み力のあるマルク・コランの白だったが、
バトナージュは、ほとんどおこなうことがなくなった。
（バトナージュ ： 酵母とワインを触れさせたまま、時おりかき回す作業。
トロピカル系の香りが立ち昇る傾向がある。）
またドメーヌの半分以上を占めるプルミエ・クリュでは5割強と高い比率で
新樽を用いていたが、その比率を3割ほどまでに低め、
瓶詰めまで樽で熟成させていたワインは、7ヵ月から8ヵ月樽をかけた後、
4ヵ月前後をタンクで過ごすというやり方に変更してきている。
このつくりの変化から豊かな果実味は変わらぬものの、以前に較べ、
より酸がしっかりし、ミネラル感のあるワインに変化した。
それは拠を置くサントーバンの各プルミエ・クリュで十分に体感できる。
Saint-Aubin 1er Cru
Les Combes
Marc Colin et Fils
750ml \6,216
シャサーニュのような厚みがあるストラクチャーを感じるボディ。
酸の濃縮感からくるフレッシュさがあります。オイリーでエレガント。
ピュリニーやシャサーニュの優れたワインに匹敵。
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大阪府吹田市山田西3-57-20 Cook クック
※未成年者の飲酒は法律で禁止されています。
ご購入は20才以上の方に限らせていただきます。
Vosne-Romanee Les Petits Monts Mongeard-Mugneret
金色の手のマークが目印のモンジャールは、現当主のヴァンサンで８代目という老舗ドメーヌ。
そのマークが象徴するようにリュット・レゾネ（自然派農法）で手をかけてぶどうを育てており、
果実実が豊かで濃厚、しかエレガントさと繊細さをも兼ね備えた素晴らしいワインを造っています。
プチモンという畑は格付けは１級だが、味わいは特級に負けず劣らず。
なにしろワインの神様アンリ・ジャイエのフラッグシップだった単独畑クロ・パラントゥーと、
ヴォーヌロマネの極上畑リシュブールに隣接しているのだから、その美味しさは想像に難くない。
Vosne-Romanee
1er cru Les Petits Monts
Mongeard-Mugneret
750ml \12,600
お問合せはこちらまで cook@leto.eonet.ne.jp
大阪府吹田市山田西3-57-20 Cook クック
※未成年者の飲酒は法律で禁止されています。
ご購入は20才以上の方に限らせていただきます。