毎週末の行事の１つはシドニー用の１週間分の胸肉調理。
昨日も２キロ近い胸肉を買ってきてボイルしました。
夕飯はお好み焼きで簡単に済ませる予定でしたが、２キロの胸肉の中に小さめのが２枚あったので、それを人間用にいただき、超久しぶりにコルドンブルーを作りました。
結婚した当時今ほど西洋料理の数も知らず、旦那を喜ばせたい一心で、料理本を見ながらいろんな新しい料理にチャレンジしました。
コルドンブルーもその頃学んだ料理の１つ。
想像以上に簡単に作れる上に美味しい。
見た目もオサレで、こんなのが私にも作れることに感動しました。
旦那も美味しいと大喜びしてくれたし。
私は褒められるとなんぼでも上に登る猿といっしょだから、またしても、またしてもコルドンブルーの連発。
その内旦那も飽きてしまうし、私自身も初めて作った時のような感動が薄れ、ありがたくもなんもない料理になって、最近では滅多に作らなくなってしまいました。
皮を剥いだ胸肉は横についている部分を切り落として涙形にします。
婉曲を描いてた側から横に包丁を入れて観音開きし、ラップ２枚の間に挟んでミートハンマーで叩き薄くします。
私の使っているミートハンマー
開いた面に薄く塩とブラックペッパーをし、加熱不要で食べれるタイプのスライスチーズ１枚、ロースハム（薄めのもの）２枚を少しずらすようにして載せ、折って元通りにします。
合わせ目をしっかり指で押さえて小麦粉をまぶし、パルメザンチーズ大さじ２と牛乳大さじ１を加えた１個分の溶き卵に潜らせパン粉をつけます。
パン粉をつける際にもしっかり合わせ目を押さえて閉じます。
そのまま冷蔵庫で３０分以上冷やして合わせ目と衣を固定させてから、厚目に熱した油で中までしっかり火が通るまで両面を揚げ焼きします。
ソースは即席デミグラスソース。
３００ｍｌの水に顆粒コンソメ小さじ１、ケチャップ大さじ２、ウスターソース大さじ１、ブラックペッパーを加えて火にかけ、半減するまで煮詰めたもの。
このソースは万能で、コルドンブルーの他ハンバーグ、ミートローフ、スコッチエッグ、日本風のピカタによく合います。
また、このソースでマルシンハンバーグを食べると、１個せいぜい７０円くらいのハンバーグが手作りのように美味しくいただけます。
バンズに挟んでバーガーにしてもかなり旨いです。
付け合せは業スーの即席チーズマカロニ。
今回はトリュフのチーズマカロニを選びました。
マッシュルームはガリバタ炒め。
今回初めてシュニッツェル（ミラノ風カツレツ）風にパルメザンチーズを衣に使い、ダブルチーズのコルドンブルーにしてみたのですが、より芳ばしく美味しかったです。
チーズが加熱中に外に全部流れ出てしまわないかひやひやもんで初めて作った時、しっかり中におさまっていて、切ったらとろーり流れ出した時、感激しました！
作り慣れ食べなれてしまった今では感激こそしないまでも、とろーり流れ出るチーズを目にするのは、チーズ好きにはたまらない嬉しい瞬間。
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