一週間の内で私が一番好きな時間は金曜日の夜。
翌日からの２日間はアラームに起こされることもなければ、人間関係で神経すり減らすこともなく自由気ままに過ごせると思うと、幸せいっぱい気分。
そんな金曜日の夕飯にはナイフやフォークで上品に食べるのでなく、手づかみで豪快に食べれるおつまみ料理を選びたい。
昨日の金曜日の夕飯もおつまみ料理。
主食は大好きなしらすバゲットピザと、副菜は前夜の残りのキノコマリネ。
そして主菜はこれ以上豪快に手づかみで食べれるものはないであろう料理。
スペアリブの甘辛マーマレード煮
昨日スペアリブがセールでした。
安いと目的もないのについつい手を出してしまう私は、買ってしまったんですね。
が、何に使うは全然アイデアがなし。
とりあえず翌日以降まで保留し、一緒に買った合い挽きミンチでコテージパイを作るしかないかと考えていました。
ところが夕飯の支度を始める頃になり、冷蔵庫にあるマーマレードを使い、手羽元で作る「マーマレードチキン」のスペアリブ版を作ることに考えがまとまりました。
パート先に私より１つ年上の女性がいます。
この前その人との会話で、歳と共に塩辛いものや甘いものを受け付けなくなってきたと同意しました。
若い頃よく作っていたマーマレードチキンには、マーマレードの８割くらいの醤油を使い水も一滴も加えていません。
それでもめさ美味しい料理だと思いパクパク食べていた。
スペアリブを煮るのにそんなに醤油を使うと、今なら塩辛過ぎて食えねぇだろうと思いグンと量を減らしてみたけれど、それでもまだ塩辛過ぎ、途中で水を加えて薄めたりしました。
最後に煮汁を煮詰めてテリテリテカテカにしたら、最高に美味しいスペアリブが出来ました！
また絶対にリピしたいお料理なので、備忘録として昨日のレシピを残しておきます。
良かったら試してみて下さい。
＜材料 ２～３人分＞
スペアリブ．．．９００ｇ程度
オリーブオイル．．．大さじ１程度
マーマレード．．．１５０ｇ
醤油．．．７５ｇ
水．．．７５ｇ
酒．．．大さじ３
ニンニク、包丁の腹でつぶす．．．１かけ
鷹の爪、種ごとつぶす．．．１本（私は小ぶりだったので２本使用）
＜作り方＞
１．鍋にたっぷりの湯を沸かしスペアリブを加える。
再び沸騰して来たら１本１本トングでゆすりながら３分程度茹でる。
ざるに空け、流水で血の塊などをきれいに洗い流す。
スペアリブには骨と身の間から血が出ている箇所がたくさんあります。
そのまま焼くとその血が塊になって肉にこびりつくのがキモイので茹でこぼしています。
気にならなければ手順１は省略し、いきなり２から始めて下さい。
２．フライパンにオリーブオイルを引いて熱し、水分を拭き取ったスペアリブを載せて全面に焼き目が付くまで焼く。
ペーパーの上に取り出し余分な脂肪を切る。
３．２のフライパンの汚れを取り除き、マーマレード、醤油、水、酒を加えてよく混ぜ合わせる。
４．３にスペアリブ、ニンニク、鷹の爪を加え火にかける。
煮立って来たらクッキングペーパーを落とし蓋にし、鍋蓋も閉じて弱火で４０～４５分、途中１度上下を返しながら煮る。
５．鍋蓋も落とし蓋も取り除き、火力を強めて煮汁を煮詰めながらスペアリブに絡める。
出来上がったらお皿に盛り、ブラックペッパー（オプショナル）をフリフリすると、更に美味しくいただけます。
鷹の爪やブラックペッパーを省はぶけば、お子さんも大喜びの一品。
パパのビールのおつまみにも最高です。
スペアリブは目方の半分前後は骨なので、９００ｇと言っても大した肉ではありませんが、あまりにも美味しすぎ、二人であっと言う間に完食してしまいました。
私は昔から必要以上に塩辛いものは苦手でしたが、それでもメリハリのしっかり効いた料理を好んでいました。
それがここ数年、ぼやけたほど薄味の料理を美味しいと思うようになってきた。
以前は料理の最後に味の素をパパっとふると美味しいと思っていたのに、最近ではから揚げやフライドチキンを作る時以外、殆ど使うこともなくなってしまいました。
私が昔に増して薄味を好むようになり、私より８歳も若い旦那にはちょっと味付が物足りないのかもしれません。
ちょくちょく食卓で塩をあとかけして食べているのを目にします。
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