昨日は焼き肉でした。
と言っても、超アンチホットプレートの私。
フライパンで焼いて、薬味と共に大きなプレートに盛った手巻きスタイルの焼肉。
お肉は豚。
ちょっと抵抗があってあまり買わない焼肉用豚バラです。
おつとめ価格５０％を目にすると、好きな部位嫌いな部位とよりけりできない私。
でも、今回は結果的に豚バラにしてよかったと思いました。
と言うか、これからは豚焼き肉はバラと決まるかも．．．
サムギョプサル
私、豚の角煮めさ好きです。
でも、あんまり作らないでしょう！
その理由は、あの豚バラブロックの分厚い脂肪を目にすると、これが体の中に入って蓄積されたらと考えると怖くなり、買うのを躊躇してしまうからなんです。
だからたまに角煮を作る時は、先にしっかり焼いて脂肪を燃焼させ、次に１時間くらい茹で、茹で汁を一晩寝かせて表面に浮いたラードを取り除いてから、やっと調味料を加えて煮ます。
うちは５０半ばのオッサンと既に還暦越えのオバハンカップル。
でも、そのオッサンとオバハンは歳不相応なジャンクなものが好き。
一見ジャンクなものばかり食べているようですが、実は、不必要な脂肪やカロリーは絶対に摂取したくないので、豚の角煮同様になんでも、ヘルシーに調理するひと工夫を凝らしているんです。
おつとめ価格で無視できなかった焼肉用の豚バラは、半端なく脂肪がついていました。
なので、脂肪を呼び出すのに油を薄く塗ったフライパンで、カリカリベーコンのようにしっかり焼きました。
最後の方は焼くと言うより、豚から出た脂肪で揚げている状態だった。
４５０ｇ強あった豚。
そうして燃焼させた液体化した脂肪の重さをはかると、なんと、１５０ｇくらいありました！
安いから買った豚バラなのに、これじゃ食べるところは３００ｇで、計算すると大しておつとめ価格ではないじゃないかっ！
損は絶対したくないのが大阪のド厚かましいオバハン！
そこで、その液体化した脂肪をペーパーで濾して汚れを取り、一晩冷蔵庫で冷やし、自家製ラードにしました。
写真のラードの重さは７０ｇ。
サムギョプサルの産物ラードは、これの倍もあったんですよ。
凄いでしょう！
アメリカで初めてラードを買って開封した時、驚きました！
獣臭が結構きつい！
豚を焼いたり揚げありした時の独特のにおいが、ぷんぷん漂っていました。
でも、日本のほぼ無臭のラードと違い、調理に使うと出来上がった料理にコクがあり、旨いんですよね。
今朝冷蔵庫からサムギョプサルの産物ラードを取り出しラップを取ったら、アメリカのラードのにおいがプーンとしました。
これで料理を作ろうと思います。
きっと、日本製のラードを使った時より美味しい料理が作れるはず！
私の予想が正しければ、これから豚焼き肉はバラと決まり。
美味しい焼肉を食べながら、同時に自家製ラード製作の一石二鳥。
豚の他には炒めたたまねぎともやし。
カリカリに焼いたニンニクと白菜キムチ。
昨日は青じそとえごまの２つの葉を準備。
レタスに豚を載せ、サムジャンをたっぷり塗って、野菜、キムチ、青じそかえごまを載せ、クルクルっと手巻きして一気食い。
これ、やべぇ！めさ旨すぎて、食べすぎて、また太りすぎるやないかいっ！
この前タスカジでボッサムを作らせていただきました。
その際、だまされたと思って、豚、キムチ、青じそを組み合わせて食べてみて下さいとお願いしたら、ちゃんと購入されていました。
したら、１ｋｇほどの大きな肩ロースブロックを、美味しくてランチから５００ｇも食べちゃったそうです。
昨日えごまも準備しましたが、やっぱキムチと青じそのコンビですよ。
本当、騙されたと思って、今度焼肉の時この２つを肉と一緒にサンチュなどで巻いて食べてみて下さい。
私みたいにキムチ好きなのにたくさん食べれない人でも、こうすると一人で１パック空けてしまうほど食べれます。
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