昨日はライスサラダを作る予定をしていました。
何と一緒に食べるか？
手羽中を半分に割ってシンプルに焼いたものと一緒にと決めました。
ところが、店に行くとまたまた手羽元の単価に負けてしまったのです。
だって、手羽先より食べるところが多いのに２０円も安いんですよ。
手羽先はやっぱり今回もアホらしいで買う気になれなんだ。
が、手羽元を買ったものの、これをシンプルに焼いて食べるのはちょい苦手。
結構血管が多いので、食べている時にこんにちは！しちゃったらゲロい。
ってことで、安い分手羽先より手間のかかる料理になってしまいました。
ケイジャンフライドチキン
一度煮た手羽元にスパイスやハーブで味付けてして油で揚げています。
揚げる前に火を通しているから、血管とこんにちは！は絶対ないし、何よりも油に水分が流れ込まないので、一度に大量揚げてもカラッと仕上がる。
ところがここで問題！
いつものフライドチキンを作るのに必要なドライハーブの１つを切らしていた。
それでも手羽元の使い道はフライドチキンしか思いつかず、結局、全く違う新しいフレーバーのフライドチキンミックスを作ることに。
ケイジャン料理、私は個人的にあまり好きじゃないですが、旦那は大好き。
なので自家製ケイジャンスパイスをミックスし、粉に混ぜて揚げてみました。
手羽元は沸騰している湯で茹でこぼし、流水で洗って汚れをしっかり洗い流します。
鍋の汚れも洗剤で洗い流し、そこに手羽元を戻し、牛乳と水を半々に加えます。
昨日は１２本の手羽元を煮るのに、牛乳と水各２５０ｍｌずつ使用。
固形コンソメ１個、ローリエ１～２葉浮かべて火にかけます。
ぐつぐつ煮立ったら火を弱めて蓋をし７～８分煮ます。
鍋の蓋をしたまま常温になるまで漬け置きます。
１本１本ペーパーで軽くふきながらボウルに移します。
そこにケイジャンスパイスの内小さじ１を加えてよく混ぜ合わせておきます。
このまま数時間置きます。
ケイジャンスパイスのレシピは次の通りです。
パプリカパウダー．．．小さじ１
オニオンパウダー．．．小さじ１／２
ガーリックパウダー．．．小さじ１／２
カイエンペッパー．．．小さじ１／２
チリパウダー．．．小さじ１／２
ドライオレガノ．．．小さじ１／２
ドライタイム．．．小さじ１／２
白こしょうと黒こしょう．．．各小さじ１／２
塩．．．小さじ１
味の素．．．小さじ１
ポリ袋に小麦粉と片栗粉各大さじ５ずつ入れ、そこに残りのケイジャンスパイスを全部加えてよくフリフリ。
手羽元を加えて更にフリフリし衣をまぶします。
後は１８０度くらいの油で揚げるのみ。
我が家は手羽元を煮た牛乳でグレービーを作り、これにディップしながら食べました。
ケイジャン風味があまり好きじゃない私でも、それが全然気にならず、とても美味しくいただけました。
チキチキボーンをオサレにしたような味で、辛さもさほど強くありません。
大好きなケイジャン風味のフライドチキンが旦那はえらく気に入ったようです。
いつも最後の１個には手をつけないのが彼のマナーですが、夕べはマナー違反！
私が小さめの手羽元ばかり選んで５本食べ、残り７本のぶっといのは旦那の胃袋へと収まりました。
これはまた作ろうと思います。
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