毎週末、犬たちのご飯の一部にする鶏胸肉を大人買いします。
昨日はいつもより更に大人買いで、３キロちょいの胸肉を購入しました。
大小さまざまなサイズの胸肉を大体同じ大きさに切りそろえると、結構な量の切れ端が出ます。
その切れ端が人間用ってから、立場完全逆転の我が家。
超大人買いした今回は５００ｇ以上の切れ端がでました。
それを冷凍保存する代わりに、フライドチキンにして昨日の夕飯に。
これ、超おすすめの美味しいフライドチキンなので、レシピをご紹介します。
フライドチキンブレスト
胸肉の量は４５０～５５０ｇくらい（大体２枚）準備してくださいませ。
皮を取り除いて大きくゴロゴロ切り分けます。
牛乳大さじ４にレモン汁大さじ１を加え、２、３回軽くかき混ぜ、室温に４、５分置くと、トロトロの飲むヨーグルト状になります。
このバターミルクもどきに胸肉を漬け、柔らかくジューシーに仕上げます。
フライドチキンミックスを準備します。
スパイスや調味料の種類や分量は下記の通りです。
パプリカパウダー．．．小さじ１／２
粉マスタード．．．小さじ１／２
ドライセージ．．．小さじ１／２
セロリシード．．．小さじ１／２
グラニュー糖．．．小さじ１／２
オニオンパウダー．．．小さじ１／２
ガーリックパウダー．．．小さじ１／２
塩．．．小さじ１
黒こしょう（粉末）．．．小さじ１／２
白こしょう（粉末）．．．小さじ１／２
味の素．．．小さじ１
スパイスの中には、カルディのような種類を豊富に売っているお店でしか手に入らないものがありますが、私は最近、ハーブやスパイスは必ず、『大津屋』さんから取り寄せるようにしています。
ジッパー付きの袋入りですが、どのスパイスも店頭価格の半額程度。
普通郵便で届くので送料が安い上に、まとめ買いすると送料も１回分で済みます。
ちなみに粉マスタードは業務スーパーで売っている３００ｇ入りベストマスタードがお安くて良いです。
ちなみにC国産でもありません！
練りからしとしても使え、加える水の量で辛さも調節できるので、うちではチューブ入りは買わず、春巻きや豚まん、シュウマイの時も、このマスタードを練って使っています。
味の素は白い粉と呼んで毛嫌いする人が多いので、どうしても使いたくなければ省いても良いですが、加えることでよりKFCのような旨味のあるフライドチキンに仕上がります。
ボウルに胸肉を入れ、バターミルクもどき、よく混ぜ合わせたスパイスミックスの内小さじ１を加えよく混ぜます。
ローリエ１～２葉を加え、冷蔵庫で数時間から一晩漬けます。
揚げる１時間前ほどに冷蔵庫から取り出し、全卵１個と小麦粉大さじ５を加えよく混ぜ合わせます。
片栗粉１００ｇほどに残りのスパイスミックスを加えてよく混ぜ合わせ、胸肉を１切れずつボウルから取り出してしっかり片栗粉をつけます。
サラダ油を１８０度くらいに熱し、２回くらいに分けて揚げます。
即触らず、衣がある程度固まるまで揚げ、上下を返し、肉の芯まで火が通るまでじっくり揚げます。
衣がカリカリで、まるでＫＦＣです！
時間が経っても衣はさほどべっちゃりしないので、残りをお弁当のおかずにしても良いと思います。
昨日はこのフライドチキンをブルスケッタと共にいただきました。
カリカリに焼いたバゲットにケッカソースをたっぷり載せて食べると、旨し！
ただ、このカリカリに焼いたバゲットで、後ほど大変なことに．．．
犬たち用にボイルした胸肉のストックを利用し、グレービーも作りました。
バター１５ｇくらいを熱し、大さじ２ほどの小麦粉を炒め、ストックと牛乳各１５０ｍｌでホワイトソースを作ります。
味付は固形コンソメ１個または顆粒コンソメ小さじ１。
ローリエ１葉とブラックペッパーもたっぷり加えています。
フライドチキンにこのグレービーをたっぷりつけて食べるのが、最高に旨い！
母は胸肉嫌いで、なもんで、私は大人になるまで食べたことがありませんでした。
食べたら、なるほど母が嫌うわけだ！
これはパサパサでうまくないと、私も一切目を向けなかったんです。
料理代行でも、胸肉の方が美味しく作れるので提案しても、胸は嫌いだからももで作って欲しいと言われることが多々あります。
でも、このフライドチキンを食べると、胸肉に対する考え変わりますよ！
骨付きやもも肉のフライドチキンより、食べやすい、食べ応えあり、しかも肉はジューシーヤワヤワで、やたら旨い！
夫婦で旨すぎて５００ｇ以上ある肉を、最後の１切れが残るまで一気に食べてしまいました。
ブルスケッタの方も最後の１切れを残し、ほぼ完食。
さすがに私は満福状態で、旦那がいずれの１切れも担当することに。
フライドチキンを食べ終わり、ブルスケッタを口に入れカリカリやりだした途端、惨事が起こりました。
なんやこれ！
と、口から取り出したのが、１０年以上前に入れたブリッジ！
と言うことで、今日の午後は予約が取れたので、また付き添いでデンティストに行ってまいります。
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