一昨日、ブライン液に漬けてから揚げる胸肉から揚げを作ってみました。
肉の量なんと６００ｇ！
残すのも面倒で全部漬けて揚げたら、さすがに１／３残りました。
そのまま食べても良かったのですが、食材が高騰中の昨今、残ったから揚げをリメイクして１食分の食費を浮かす手はないか、ネット検索しました。
したら．．．
残っているから揚げの個数でちょうど二人分作れそうなリメイク料理のアイデアが、ありました！ありました！
これがですね、思いのほか美味しくてビックリ！
から揚げの残りで作る親子丼
しっかり味のついたから揚げを甘辛い親子丼の出汁で煮て、味が濃くなり過ぎないかちょっぴり心配でしたが、ぜんぜんそんなことありませんでした。
から揚げの衣が良い塩梅に親子丼の出汁を吸い、そこに半熟卵が絡む。
普通に作る親子丼では、先に鶏肉を濃い出汁で煮たりしても、ここまで鶏を美味しく食べることはできません。
これまで私が作った中で、いや、店のものも含めてこれまで食べた親子丼の中で、最も美味しい親子丼が作れました。
から揚げの残りは８個、生の胸肉約２００ｇ分です。
結構大きく切り分けたから揚げだったので、全部２等分に切り分けました。
鰹節で取った出汁１２０ｍｌ、薄口醤油大さじ２．５、酒とみりん各大さじ２、砂糖大さじ１．５、ほんだし小さじ１を２４ｃｍのフライパンに入れ火にかけます。
ちなみに２４ｃｍとフライパンの大きさを指定しているのは、私のこれまでの経験上、この出汁と卵の量で二人分の親子丼を半熟トロトロに仕上げるのに、ちょうど良いサイズなのです。
煮立ったらたまねぎの薄切り１／２個分を加え、火を少し弱めて蓋をし、たまねぎが出汁をしっかり吸ってクタクタになるまで、１０分ほど煮ます。
から揚げの残りを満遍なく並べ、蓋をせず２分程度火が通るまで煮ます。
この間に卵３個の内２個は卵白と卵黄に分け、卵白２個は箸で何度も突き刺すようにしてまぜておきます。
から揚げに火が通ったら、まず卵白を表面全体を覆うようにしながらゆっくり加え、蓋をして１～２分白く色が変わり始めるまで煮ます。
この間に卵黄２個と残り１個の全卵を合わせ軽く溶いておきます。
卵白が白くなり始めたら残りの卵を、また表面全体を覆うようにしながら加えます。
残りの卵を加えたら私は即火を消し蓋をします。
１分も蒸らしたら、まだ生生しい状態の卵をごはんにかけます。
写真を撮ったりしている間に、いい感じの半熟になります。
そうそう、親子丼を美味しく作るには生の鶏肉ではなくから揚げを使うってのがコツって知りましたが、もう１つ、いい卵を使うってのもコツだってのを昨日発見しました。
今週カルボナーラを作るのに、ヨード卵光を何年振りかに買いました。
これまで２００円程度だった卵がグンと値上がりし、質の良い卵と同じくらいの値段になってしまいました。
反対に質の良い卵はこれまでの値段と大して違いがない。
なら、元より質の良い卵を買おうと思って。
カルボナーラに使った残りのヨード卵光で親子丼を作ったんですが、出来上がりの艶と言い味と言い、やっぱ卵がメイン食材の料理には、質の良いものを使わなあかんと思いました。
副菜の１つは豚、ピーマン、ナスの味噌炒め。
これ、タスカジの定期さん宅で作ったら評判が良くて、何度かリピートのリクエストがあった一品です。
もう１つはタラモサラダ。
旦那のリクエストで英国風ポテトサラダを大量に作ったんですが、その一部のジャガイモを、夕飯には明太子と共にタラモサラダにしちゃいました。
今後はから揚げは余分に揚げ、翌日は親子丼、もしくは後日の親子丼のために冷凍保存がお決まりになりました。
旦那にも親子丼は大好評でした。
他の料理には目もくれず、ただひたすら親子丼を食べていました。
でも、何か１つケチをつけないと気が済まない性格なもんで、どんぶりを空にした瞬間、この沢庵はあんまり美味しくないっ！とケチっていました。
ハイ、私も美味しくないと思いました。
めっさ安かったのでよく調べもせず買ったら、袋の裏にC国産と表示があった！
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