還暦を過ぎたばあさんのセリフとは思えませんが、毎日食べても絶対飽きないであろうと思うくらい、私はから揚げが大好きです。
最近、冷たくなってもべっちゃりしない最強の衣レシピを考案してからは、大きなフライヤーで揚げた店のものよりずっとずっと旨いもんで、ますます作る頻度が多くなりました。
昨日、また作っちゃいました！
ダイエット中の旦那からは、要らん！とあっけなく言われましたが、いいんです、いいんです、私が独り占めしちゃうんで。
旨からと呼びたいから揚げ
タスカジでも何度か作りました。
美味しいの感想はまんざら社交辞令ではなく、次回お伺いした際、作り方を根掘り葉掘り聞かれるところを見ると、本心美味しく食べて下さったんでしょう。
その本心から美味しかったと言ってもらえるから揚げのレシピです！
鶏もも肉．．．５５０～６００ｇ（胸なら５００ｇ強、ささみなら４５０ｇ）
醤油．．．大さじ２
酒．．．大さじ２
みりん．．．大さじ１
ごま油．．．大さじ１／２
ほんだし（または類似のかつおだし）．．．小さじ１
味の素．．．５～７ふり
チューブ入り生姜．．．４ｃｍくらい
チューブ入りニンニク．．．２ｃｍくらい
卵．．．１個
小麦粉．．．大さじ４
片栗粉．．．たっぷり！
タスカジの中には、化学調味料を全く使わないご家庭も少なくありません。
そういうご家庭で作る際は無添加の顆粒だしを使い、味の素は省略。
それでも結構美味しいのが作れますが、個人的にはから揚げには化学調味料はマストです。
もも肉を使う場合は、はみ出た皮、分厚い脂肪、腱などを丁寧に取り除くと、取り除いた部分の合計がおおよそ１００～１５０ｇになります。
胸肉の場合は皮をはぐのみで、その皮の目方がおおよそ５０ｇ強。
ささみで作っても、これ本当にささみ？ってお客様から疑われるほど、ジューシーで美味しいのが作れます。
ささみの場合は腱を抜くだけなので４５０ｇ準備。
醤油からニンニクまでをボウルに入れてよく混ぜ合わせ、好みの部位の肉を大きく切り分けて加えます。
よくもみこんで最低でも３０分くらい漬けておきます。
漬け終わったら卵１個と小麦粉を加え、粉っぽいところがなくなるまで手でよくもみこみます。
１つずつボウルから取り出し、片栗粉をしっかりまぶします。
片栗粉は４５０ｇの肉をしっかりコーティングするのに、最低１００ｇは必要。
あとは熱した油で２回くらいに分けてからっと揚げるのみ。
ちなみに、冷凍庫で１週間以上漬け置くと、更に美味しくなります。
その際、卵と小麦粉をもみこんで冷凍するのもありです。
ただ、卵と小麦粉をもみこんでから冷凍すると、同様にしっかり片栗粉をつけて揚げても、衣の厚さが少し薄くカリカリ感にも多少欠けてしまいます。
それでも普通に揚げたから揚げより、ずっとカリカリですが。
味はわりと薄味です。
なので、揚げたてに塩をふりふりして食べたりもします。
から揚げは要らん！と宣言したダイエット中の旦那。
仕方ないので彼にはフレンチオニオンスープを作りました。
なのに、あららっ！
スープよりも、要らんはずのから揚げにばっか手が伸びてんですけれど．．．
冷たくなっても衣はべちゃっとしません。
それどころか、口に入れて噛んだらカリカリ音を立てています。
とにかく美味しい旨からなので、ぜひ揚げてみてくださいませ。
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それでも安いので我が家はこればっか！
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