子供の頃、母の作ってくれる野菜炒めが大好きでした。
晩御飯のおかずが野菜炒めだと知ると、ご飯はいらないから２人前作って欲しいとリクエストしていたほど。
でも、自分ではつい最近までほとんど作ることがありませんでした。
何度かトライしたけれど、美味しいと思うのが作れた試しがなかったからです。
でも、最近、炒め方に工夫し、且つある調味料を使うと、まるでプロが作ったような野菜炒めになるってのを発見してから、結構ヘビロテしています。
夕べもまたまた作っちゃいました。
野菜炒め
ある調味料とは、オイスターソースなんです。
私は牡蠣を食べても大丈夫なのに、オイスターソースにだけたまにアレルギー反応を起こし、体中がかゆくなることがあるので、つい数年前まで料理に使ったことがありませんでした。
それが恐る恐る使ってみたら、今でも１０回に１回くらいは激しいかゆみ地獄に陥りますが、まぁなんとか受け付けられるようになっていました。
なもんで、今では常備の調味料の１つ。
私が買うオイスターソースは業スーで売っているタイ産の瓶入り。
業スー価格だから安いのに、風味が日本製のものより良いように思います。
ちょこっと工夫して野菜の水分を切り、このオイスターソースを合わせ調味料に加えて野菜炒めを作ると、最高に美味しい！
今ご飯を一切食べないので、その分大盛にしました。
夫婦二人で使った野菜の分量はこんな感じ．．．
キャベツ小１／２玉 ざっくざっくと大きく切り分ける
たまねぎ小１個 くし形切り
もやし１袋（２００ｇ）
ピーマン２個 食べやすいサイズに切り分ける
パプリカ（赤）１／４ ピーマン同様に食べやすいサイズに切り分ける
人参小１本 大きく薄くスライス
しめじ大パック３／４ 石突を取り除き房を分ける
ニンニク２かけ みじん切り
生姜１かけ みじん切り
一緒に炒めたお肉は豚こまです。
分量は２５０ｇ程度。
食べやすい大きさに切り分け、醤油と酒各小さじ１で下味をつけました。
合わせ調味料の分量はこんな感じ．．．
オイスターソース大さじ１．５
醤油（私は薄口）大さじ１．５
顆粒鶏ガラスープの素大さじ１
酒大さじ１
みりん大さじ１／２
野菜は本当は火の通り難いものから順に炒めるべきなんでしょうが、面倒なので、私は全部いっしょくたにして、サラダ油大さじ１ほどを直径２８ｃｍの深めのフライパンで熱し炒めます。
かさが半分くらいになったら、これをざるに空けて水分を切ります。
これ、私が回鍋肉を作る時にいつもやる調理法。
こうすると出来上がった野菜炒めが水っぽくなりません。
フライパンの汚れをペーパーでさっとふき取り、新たにサラダ油大さじ１ほどを強火で熱し、下味をつけた豚こまを炒めます。
豚こまに火が通ったら、火を極力弱めます。
１から１０までゆっくり数えてから、合わせ調味料を加えます。
再度火を強め、ざるに空けた野菜を加えてさっと炒め合わせたら出来上がり。
火を止めてからブラックペッパーをたっぷりふり、ごま油大さじ１ほどを回し入れて混ぜ合わせたら、お皿に盛って食卓へ。
塩分は薄すぎず濃すぎずちょうどいい感じです。
濃口の方なら、すこし醤油を落として食べたいかもです。
今ご飯を食べないようにしていますが、一緒に食べたら丼飯３杯はいける一品。
昨日は豆腐の残りでサンラータンを作り、それと共にいただきました。
ただ、もし上のレシピで作られるのであれば、作りたてを食べきるようにした方が良いです。
二人では上の分量の野菜炒めが完食できず、半人前ほど残ったのを今日のランチにチンして食べたら、お皿の底には野菜の水分がたまっていました。
もっとも、このオイスターソースと野菜の旨味を吸った水分を、ご飯にぶっかけて食べるのも、また旨しっ！ですが。
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