私、ゴーヤチャンプルーが好きなんですが、年に１度作るか作らないか。
理由は旦那が豆腐嫌いってのもありますが、上手に豆腐が扱えなくて、チャンプルーなのか白和えなのか定かでないものになっちゃうから。
２、３年前に白和えにならないゴーヤチャンプルーのレシピを考えました。
これは白和えにしたくてもできません。
なぜならば、豆腐の水分がほぼ完全に抜けてますので。
昨日はこの夏初、そして恐らくこの夏最後と思われるゴーヤチャンプルーを、そのレシピで作りました。
素揚げ豆腐で作るゴーヤチャンプルー
３００ｇほどの木綿豆腐はしっかり水切りをし、好みの大きさに切り分けます。
切り分けたらペーパーの上に並べ、更に上にペーパーを被せて、つぶさないようにやさしく手で押さえ、再度水分をしっかり切ります。
フライパンに油を１ｃｍ近く熱し、豆腐を素揚げします。
各面５分くらいしっかり揚げています。
豆腐の肌理があばたのように、ぶつぶつ大きな穴が開きだしたら完了。
ペーパーの上に取り出して油をしっかり切ります。
ゴーヤは縦２等分し、綿を抜いた部分に塩を少し多めにし、１５分くらい放置。
たっぷり水が浮いてくるので、これを洗い流さず沸騰している湯に入れさっと茹でます。
冷めたら好みの大きさに切り分けます。
ゴーヤチャンプルーはやっぱりランチョンミートで作りたいのが私。
この料理のためにわざわざ業スーまで、こちらを買いに行ってまいりました。
このフランス産のランチョンミート、スパムよりお値段が安い上に、味が私的にはスパムより断然お気に入りなんです。
１００ｇほどをスティック状に切り分け、サラダ油でさっと炒めた後、豆腐、ゴーヤを加え炒め合わせます。
ランチョンミートはかなり塩分が強いし、塩をたっぷりして苦味を抜いたゴーヤも、結構塩の旨味が効いているので、味付けは顆粒中華だし小さじ１とブラックペッパーのみ。
最後に醤油、酒、オイスターソース各小さじ１を加えた溶き卵２個分を流し入れとじたら、白和えとは程遠い、ちゃんとしたゴーヤチャンプルーの出来上がり。
お皿に盛ってたっぷり鰹節をトッピングしました。
今日、土用の丑の日、旦那はお仕事です。
仕事から戻ってからのご飯もの料理はどうも食べづらそうなので、休みだった昨日、よっぽど鰻丼を作ろうかと考えました。
が、私があまり好きじゃないんですよね。
好きでもないものに１尾２千円前後払うのがどうも憚られ、結局今年は鰻はスキップってことにしました。
鰻の代わりに買ったブラックアンガスの肩ロースステーキ。
それを使い、豆腐が苦手な旦那にはひとくちビフカツを揚げました。
スープは旦那のランチ用に作ったビシソワーズの残り。
ビシソワーズはあるシェフが、子供の頃の夏、ママが冷たい牛乳をジャガイモとネギのスープに加えてくれた思い出から生まれたレシピだそうです。
暑い日の冷たいスープ、口当たりがとても良くて美味しい。
子供にはその口当たりの良さは印象が強すぎ、記憶の片隅から消え去ることはなかったんでしょうね。
もう一品はオクラの梅マヨ和え。
大皿盛りの和食ってのが私は嫌いなんですが、なぜか昨日はそうしたくて、スープ以外全部ひとまとめで食卓に並べました。
旦那はと言うと、カツばかりに手を出し、嫌いな豆腐がたっぷり入ったゴーヤチャンプルーは、一口も食べまへんでした。
アホやな、こいつって思った。
だって、ゴーヤチャンプルー半端なく美味しかったもん。
豆腐が嫌いってだけで食わず嫌いした旦那は、やっぱアホです。
その分私は、年に１回作るか作らないかの料理をたらふく食べれた。
一人では完食できず半分残ったので、今日のお昼に、これを逃したあいつはやっぱりアホやと再確認しながら、いただきたいと思います。
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