から揚げの衣をつけたら、室温でも冷蔵庫でも構わないので、３０分くらい休ませてから揚げると、油の汚れが少なくて済みます。
一昨日、「金賞間違いなしのから揚げ」をたっぷりの新しい油で揚げました。
最近、油の値段が半端なく高いので、たいして汚れていない油を捨てるのもったいなくて、フィルターをかけ、もう１回こってりものを揚げることにしました。
酸化防止のため、出来るだけ早く２回目のものを揚げたい。
ってことで、一昨日に続き昨日も揚げ物、しかもこってり揚げ物を献立に選びました。
とんかつ
私は子供の頃から肉＝牛肉で、豚や鶏ってのはあまり食べませんでした。
とんかつが夕飯の献立の日も、私一人、ビフカツでした。
自分が主婦になって初めて、母の苦労を知り申し訳ない気持ちでいっぱい。
豚に比べると牛は倍以上します！
リクエストされる度、母は家計を捻出し、高価な牛肉を買ってくれていたんですねぇ。
豚や鶏はあまり食べなかったとは言え、牛肉比べると落ちるだけで、それしかなければ絶対食べる肉食児でした。
家族の誰かがとんかつを１切れでも残せば、必ず私がパクリと食っちまってたし。
うちの家族に一人、ほぼ毎回、とんかつを１切れ残す人がいたんです。
父です。
父はとんかつに限らず、どんなおかずも、最後の１切れや１口を残す人でした。
母がそれをいつも怒っていました。
戌年生まれだからって、犬が骨を埋めるみたいに、残して土の中に埋める気っ！って。
とんかつの日、私は大好きなビフカツよりも、父の皿が気になって仕方なかった。
そしていつも通り１切れ残してごちそうさんすると、待ってましたと、つまんでパクリ食べていました。
その最後の１切れのとんかつの味は、ビフカツより美味しかった。
昨日のとんかつ、なぜかその父が残す最後の１切れの味にそっくりで、めさめさ美味しかったんです。
母は近所にスーパーができるまで、お肉は必ずお肉屋さんで量り売りを買っていました。
それに比べて私はいつもスーパーのパック入りばかり。
昨日のパック入りの豚は、お肉屋さんレベルに美味しかったってことですね。
値段はいつもと同じ安もんでしたが、脂ののり方が絶妙で、豚の脂肪独特な風味もプンプンし、最高でした！
副菜にはお正月前に買った大根と里芋を使い切るため、油揚げと共にさっと煮たものと、ほうれん草の胡麻和えを準備しました。
動物性のものが豚だけだったので、お飾りを兼ね、慌てて半熟卵を茹でました。
スープはキャロットスープです。
と言っても、コリアンダーを使った本格的キャロットスープではなく、人参、たまねぎ、セロリ、じゃがいもをコンソメで煮、攪拌して牛乳でまろやかにしただけのシンプルなスープ。
このキャロットスープに使った人参は、おせち用に花型で抜いた金時人参の抜きカス。
ちょっと太めの金時人参だったので、型抜きしたら抜きカスが大量にでたんです。
金時人参のキャロットスープ、西洋人参で作るより美味しいですよ。
人参独特のほろ苦さや甘さが強く、うちでは旦那にも大好評でした。
金時人参の余りがあれば、是非スープで使い切っちゃってください。
ビフカツは美味しいです。
でも、大人になって、かつは牛ではなく豚だってのが、やっと理解できましたね。
とんかつ、本当、美味しいです。
隣のいけ好かないBBAが毎夜毎夜揚げ、においをプンプンばらまいていたのが、理解できます。
我が家の家計では、母のようにお肉屋さんでお肉は調達できませんが、またこんな脂が絶妙にのった豚がスーパーで目についた、最後の１切れの味がするとんかつを揚げよう！
ごくごく普通のマスク。
うちはこれをリピしまくり。
メイクして出かける時は、
こちらを着用。
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