昨日は久々にサンデーだからサンデーロースト。コストコで旦那はロースト用の牛ももブロックを買いたがったんですが、如何せん２人家族には大き過ぎ、牛より小ぶりの豚肩ロースブロックを買いました。
ネットを被って３本１パックになって売っているやつです。あれ、煮豚にするには問題ないんですが、あのままシンプルにオーブンで焼くと結構硬いです。
なのでネットを取り外し、柔らかくジューシーに食べれるよう工夫しました。全く別物の肉って感じに、とても美味しく焼き上がりました！
ローストポーク
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本題です。あのコストコでネットを被って３本１パックで売っている豚肩ロース。昔買ってそのままシンプルに焼き、あまりに硬くてもう二度と買うまいと思いました。
でも、工夫すると、その硬いお肉が全く別物にやわやわジューシーに焼きあがります！
ネットを外して観音開きし、ミートハンマーで殴りまくってどつき倒した後、分厚い脂肪の部分ににイカを松笠切りするように、左右から斜めに１．５ｃｍ間隔くらいに包丁で切れ目を入れます。
開いた面に軽く塩、たっぷりのブラックペッパー、結構多めにガーリックパウダーをフリフリし、パセリのみじん切りを広げ、バター１０ｇくらいをちぎって数か所に載せます。
豚を巻いて脂肪の面が上になるようにし、新たに準備したタコ糸で縛ります。元のネットを再利用してもかまわないですが、結構やりにくかったので私はタコ糸で縛りました。
タコ糸で縛ったら、脂肪の面に小さじ１くらいの多めの塩と、オリーブオイル小さじ２杯くらいを擦りこみます。
今朝、この写真をインスタにアップしたら、ポットローストしているのかオーブンで焼いているのかと質問を受けました。オーブンで焼いています。
丸鶏はポットローストすると、胸の部分もしっとり仕上がるので良いんですが、豚はポットローストするとホロホロになり過ぎ、切り分け辛いのであまりやりたくない調理法です。
但し、オーブンで焼いても、私はいつも蒸し焼き状態になるようにして焼いています。
ロースティングティンがあれば尚良しですが、なければ耐熱のグラタン皿などとその中に納まるワイヤーラックを準備し、グラタン皿の中には肉に触れないところまで水を差します。
ワイヤーラックに載せた肉をグラタン皿にセットし、まず２２０度くらいの高温で２５分ほど焼き、その後１８０度に温度を落とし、肉の一番分厚い箇所に温度計を刺した時、７４度以上くらいになるまで焼きます。
昨日の豚は５５０ｇくらいありました。２５分高温で焼いた後、中温で１時間足らず焼きました。
豚は焼けたらアルミフォイルですっぽり包んで蒸らします。豚の脂肪をいっぱい含んだグラタン皿の水には氷をたっぷり加えて急冷。白く分厚い脂肪が恐ろしいほど浮いてきます。
この水をリードクッキングペーパーを被せたざるで濾し、内２００ｍｌほどと１００％果汁のアップルジュース１００ｍｌでグレービーを作ります。
コンソメ１個に塩、ブラックペッパー、あればブランディで味付けし、最後にコーンスターチか片栗粉でとろみをつければ出来上がり。
肉を切り分けて盛り付け、カリカリに焼けたローストポテトと茹で野菜を添え、上からたっぷりアップルグレービーをかけます。写真を撮り忘れましたが、アップルソースも別途作りましたよん。
ローストポテトもコストコのカルビーのジャガイモで。茹で野菜のインゲンもコストコで買ったメキシコ産のフレンチビーンズ。
このインゲン、めさ安い！見かけたら絶対買います。１ポンド（４５４ｇ）入って１９８円ですよ！昨日スーパーで、もっとも太いインゲンでしたが、１０本ほど入って１５８円。アホらしいて買う気になれません。
お肉がやわやわでめっさ美味しかったです！
昔買って、もう二度と買うかっ！と思った豚肩ロースと同じか？と疑うくらい、この焼き方で焼くと全く別物の肉に変身します。
残ったお肉は旦那のお弁当用サンドイッチにしました。パンが湿っちゃわないようトーストし、豚、アップルソースを載せてブラックペッパーフリフリして挟みました。
完全完食！２本焼いても良かったなぁと思いました。どんだけ肉食うんや！ですよね。
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