めんつゆって麺をつけて食べるだけじゃなく、料理に使うととても便利ですよね。数種の調味料を配合しなくてもこれ１つ味が決まり、料理の味も毎回同じに仕上がる。
なもんで、私も以前はよく利用していました。でも、あれって塩分糖分が結構あるんですよね。うちは旦那が糖尿で且つ血圧も高めなので、旦那の体を思い、最近では料理にはなるべく使わないようにしています。
昨日はそんなめんつゆを使ったお料理です。たまに使ったくらいで血糖値や血圧が一気に上がるわけじゃなし、とっても美味しいので夏になると１度は絶対作りたくなるんです。
冷やしラーメン
もともとは近所のラーメン屋さんの夏限定メニューだったもの。めっさ美味しくて、自宅で２倍濃縮のめんつゆ利用で再現したのが始まりです。
濃いめに薄めた２倍めんつゆで茹でこぼした手羽を煮、そのまま手羽を１日煮汁に漬け込んで、鶏のいい出汁がでた煮汁を、冷水で薄めて冷たいラーメンのスープにしています。
鶏は勿論チャーシュー代わりでラーメンにトッピング。昨日はこの煮汁で味玉も作ってトッピングしました。煮汁が常温に冷めた時点で、半熟に茹でた卵をペーパーで包んで数時間漬け込みましたよ。
レシピは「こちら」にあります。但し、冷蔵庫で冷やすと、鶏の皮や骨から出たコラーゲンでとろんとろんに煮凝ってしまうので、常温で置き、食べる直前にキンキンに冷えた冷水を加えました。
ラーメンにかける際はリードで濾すと良いです。冷水で固まった鶏の脂肪が取り除け、口当たりの良いスープになります。
ところで同じ市販のつゆでも、こちらのつゆはオススメです！
以前ブログの読者さんが送って下さって使ったんですが、糖分はラカントだし味もすごく良いです。そこら中探すんですが、未だ売っているお店を見つけられません。目にしたら是非買って試してみて下さい。
かぼすかすだちを絞って食べると更に美味しい冷やしラーメン。昨日はどちらもなかったのでレモンの輪切りを。レモンでもさっぱり美味しくいただけました。
ラーメンと言えば餃子かシュウマイを一緒に食べたい私。昨日は餃子に軍配が上がりニラ餃子を作りました。ニンニクは普段餃子の肉種には加えないのですが、昨日はたっぷり加えたクサ餃子。
２５個の餃子を「２４ｃｍのグリーンパン」に並べたらぎっしり隙間なし。なもんで羽根のない羽根付き餃子になってしまいました。それでもカリカリで、旭ポンズで食べると最高に美味しかったです。
めんつゆの甘味は酢を加えることでグッと抑えられるし、ごま油を加えた瞬間に中華風味に変わります。大根おろしもたっぷりトッピングしているので、とても爽やかな味の冷やしラーメンです。
私のイチオシめんつゆレシピの１つです。是非暑い日のお昼ご飯や晩御飯に作ってみて下さいませ。
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