一昨日、筍を１本買いました。アク抜きが面倒ですが、１シーズンにとりあえず１回は食べないと、なんか春が来た気がしない。
うちは二人家族なので、小さいのを１本買っても一度に食べ切れない。２日に分けて２つの料理で食べます。
まずは初日１つ目の料理。筍と言うと、やっぱりご飯。
おかか筍ご飯
筍とおかかの組み合わせが私は大好き。父と母にお供えして上げたかったので、無添加無塩の顆粒昆布だしでご飯を炊き、お供えが済んでから一掴み（結構たっぷり）のおかかを加えて蒸らしました。
筍ご飯って、煮た筍のリメイクで作った方が実は美味しかったりする。なので、私は筍と油あげをまず濃いめの出汁で１０分煮、その出汁を薄めたものでご飯を炊いています。
生姜の摩り下ろしたものも１かけ加えているので、ピリッとした爽やかな風味のとても美味しいご飯に炊きあがりました。
「前日のから揚げ」の残りはチキン南蛮にリメイクし、茹で卵を加えた甘口のタルタルソースをたっぷりつけていただきました。
から揚げやフライドチキンは、オーブントレーにアルミフォイル、クッキングシートの順に敷き、そこに並べてアルミフォイルをすっぽり被せ、２００度で２０～３０分焼くと蘇ります。
但し、丸皿オーブンはもう少し長く焼かないと駄目だわ。４０分くらいかかりました。
から揚げ自体にしっかり味がついているし結構甘口なので、南蛮酢は酢大さじ４に、醤油、酒、みりん、砂糖各大さじ１で、少し酸味の強い薄味にしました。
南蛮酢が煮立ったら再生したから揚げを加えて煮絡めたら出来上がり。ジャガイモの残りも一緒に温め直して煮絡めました。
副菜はシンプルに煮た大根。これにもおかかをトッピング。そしてもう１つの副菜は、筍の姫皮の三杯酢。あのヤワヤワな姫皮、筍そのものより好きです。
汁物はかにかまと三つ葉の中華風かきたま。軽くとろみもつけています。沢山作りすぎたので、今晩も啜らねば．．．
木の芽は売っていなかったし売っていても高いので、代わりに葱をご飯にトッピング。
普段滅多に行かないお店で買った筍だったので、クオリティーがちょっと心配だったのですが、叔父が春になるとたまに送ってくれる採れたての筍のように、とっても柔らかくて美味しかったです。
７００ｇのチキンは２日に分けても、まだ３切れ残ったし。
どんだけ大量のから揚げやっ！でも、また食べたくなる、から揚げラブ人の私。
今晩は残りの筍で別のお料理を作ります。ご飯の残りもリメイクで今晩いただきます。
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