以前はグリーンカレーペーストと交代によく使っていましたが、マッサマンカレーを作り始めてからは、殆ど使うことのなくなったレッドカレーペースト。
先日久しぶりに使おうと冷蔵庫から取り出すと、賞味期限がとうの昔に過ぎていたので、残りも少なかったし処分し新たに１つ購入しました。
昨日は開封したてのレッドカレーペーストで赤いタイカレーを作り晩御飯。
エビのタイレッドカレー
先日購入した「味の付いていないタイビーフン」で「簡単ラクサ」が作りたくて買ったレッドカレーペースト。
昨日はラクサを作るつもりでエビを買いました。
私一人だと心配無用ですが、旦那がいる週末はランチを考え作る手間がある。
タイカレーを作れば翌日は温め直すだけで旦那用ランチ完了。
ラクサは後日のお楽しみで、楽を選択しタイカレーに献立変更。
エビは我が家の大好きな甘くてプリプリのバナメイエビ。
結構大きなサイズのもの２２尾使いました。
殻を剥いて背を割ってわたを取り除き、塩でもみ洗いして水気を切り、油を熱した底深のフライパンでさっと炒めます。
一旦取り出しておきます。
同じフライパンにレッドカレーペースト軽く山盛り３杯とココナッツミルク１／３缶ほどを入れて火にかけ、常時混ぜながら煮立ててペーストを溶かします。
野菜を加えてさっと炒め合わせ、残りのココナッツミルクと、熱湯１カップで空き缶の中を洗って加え、カフィアライムリーフを数枚加えます。
今回使った野菜は、たまねぎ、人参、パプリカ、サツマイモ、水煮タケノコ、インゲン、舞茸と具沢山。
煮立ったら火を弱めて蓋をし１５分ほど煮ます。
その間にナンプラー大さじ２、ライム汁大さじ２、三温糖大さじ１、薄口醤油小さじ２をよく混ぜ合わせておきます。
１５分経ったら合わせ調味料と先に炒めたエビを加え、更に３、４分煮たら出来上がり。
野菜室に残っていた大根、人参、ジャガイモを乾燥わかめと合わせ、かきたま汁を作って汁物に。
フレッシュライムを食卓でキュッと絞って食べたら尚美味しいのですが、１個３００円近い値段をつけているとさすがに手が出ず、ボトルものを代用。
それでも、グリーンカレーやマッサマンカレーペーストに勝る辛さのレッドカレーペーストで作ったタイカレーは、辛いもの好きな夫婦にはたまらない美味しさでした。
今日のお昼は旦那のランチを考えて作る手間も省けます。
週末の晩御飯には簡単で美味しくて便利なタイカレー。
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