雨。
おはようございます。
雨。
それもがっつり雨であります。
困ったもんです。
梅雨入りしたのでしょうか。
困ったもんです。
このジメジメすっきりしない天気。
コンフルにいらしていただいたお客様には是非スッキリ癒されて頂きたいと思う限りです。
さて。
5月くらいから、定番で『野菜の冷たいポタージュ』をご提供しております。
これがとても好評です。
春カブ、人参、ルッコラ、などなど。旬の野菜をポタージュに。
このブログでもご紹介したこともあるかと思います。
現在はソラマメ。
ソラマメって『蚕豆』とも書くそうですね。
蚕（カイコ）の時期に収穫できるからだそうです。
◎ソラマメの冷製ポタージュ S450円/L850円
皆さま是非お試しください。
雨。
それもがっつり雨であります。
困ったもんです。
梅雨入りしたのでしょうか。
困ったもんです。
このジメジメすっきりしない天気。
コンフルにいらしていただいたお客様には是非スッキリ癒されて頂きたいと思う限りです。
さて。
5月くらいから、定番で『野菜の冷たいポタージュ』をご提供しております。
これがとても好評です。
春カブ、人参、ルッコラ、などなど。旬の野菜をポタージュに。
このブログでもご紹介したこともあるかと思います。
現在はソラマメ。
ソラマメって『蚕豆』とも書くそうですね。
蚕（カイコ）の時期に収穫できるからだそうです。
◎ソラマメの冷製ポタージュ S450円/L850円
皆さま是非お試しください。
Made in Japan。
日本のワインが熱いそうです。
2，3年前からでしょうか。
一昔前は、山梨が主だった産地でしたが、
現在は栽培している県も増えた模様。
以前、コンフルでも山梨のダイヤモンド酒造さんのワインを扱っておりました。
昨日。定休日を利用してコンフルがいつもお世話になっているワインショップに行っていきました。
今月のワインフェアにお出しするワインを選定する必要もありましたので。
社長さんのおススメはなんと。日本のワイン。とても綺麗で美味しいそうです。
価格帯もお手頃で使いやすいのでは。
とおススメ頂きました。
うーん。
どうしようかぁ。
しかし、私クラタ。ラベルを見てビビっと来ました。
即買いでありました。
でました。
驚愕の大阪府で造られたワインです。
◎がんこおやじの手造りわいん（赤） グラス700円
◎手造りわいん さちこ（白） グラス700円
こちらのワイン。
手造りっぽく見せた量産型のような感じですが、
まったくちがいます。
昼は葡萄栽培家、夜は酒屋を営む、仲村氏がほとんど一人で栽培、醸造、そしてラベル貼りまで行っているそうです。
減農薬農法で有機に栽培とほぼ変わらない、健全な葡萄。
フレッシュでとても綺麗な味わいです。
『クラタにだまされた！』と思って是非お試しください。
その他に、
北海道のワインも入荷しました。
こちら。
白は『ケルナー』、赤は『レンベルガー』という品種です。
聞きなれない名前かと思いますが、ドイツ系品種です。
北海道でドイツ系品種が熱い！という情報は得ていましたが、入荷したのは初めてです。
こちらもやはり繊細な味わい。
ズバッと言えば、『薄い。』
しかし、薄いはネガティブな表現ではございません。
旨味はたっぷりです。
冷やしてご提供したいと考えております。
どちらもグラス850円でのご提供です。
是非お試しください。
今回は、基本グラスでのご提供ですが、
『ボトルで。』という大和魂熱いお客様は是非ご相談ください。
『がんこおやじ～』は4000円前後、『北海道』は5000円前後でご提供です。
2，3年前からでしょうか。
一昔前は、山梨が主だった産地でしたが、
現在は栽培している県も増えた模様。
以前、コンフルでも山梨のダイヤモンド酒造さんのワインを扱っておりました。
昨日。定休日を利用してコンフルがいつもお世話になっているワインショップに行っていきました。
今月のワインフェアにお出しするワインを選定する必要もありましたので。
社長さんのおススメはなんと。日本のワイン。とても綺麗で美味しいそうです。
価格帯もお手頃で使いやすいのでは。
とおススメ頂きました。
うーん。
どうしようかぁ。
しかし、私クラタ。ラベルを見てビビっと来ました。
即買いでありました。
でました。
驚愕の大阪府で造られたワインです。
◎がんこおやじの手造りわいん（赤） グラス700円
◎手造りわいん さちこ（白） グラス700円
こちらのワイン。
手造りっぽく見せた量産型のような感じですが、
まったくちがいます。
昼は葡萄栽培家、夜は酒屋を営む、仲村氏がほとんど一人で栽培、醸造、そしてラベル貼りまで行っているそうです。
減農薬農法で有機に栽培とほぼ変わらない、健全な葡萄。
フレッシュでとても綺麗な味わいです。
『クラタにだまされた！』と思って是非お試しください。
その他に、
北海道のワインも入荷しました。
こちら。
白は『ケルナー』、赤は『レンベルガー』という品種です。
聞きなれない名前かと思いますが、ドイツ系品種です。
北海道でドイツ系品種が熱い！という情報は得ていましたが、入荷したのは初めてです。
こちらもやはり繊細な味わい。
ズバッと言えば、『薄い。』
しかし、薄いはネガティブな表現ではございません。
旨味はたっぷりです。
冷やしてご提供したいと考えております。
どちらもグラス850円でのご提供です。
是非お試しください。
今回は、基本グラスでのご提供ですが、
『ボトルで。』という大和魂熱いお客様は是非ご相談ください。
『がんこおやじ～』は4000円前後、『北海道』は5000円前後でご提供です。
夜。
こんにちは。
なんだか最近すっきりしないお天気ですね。
皆さま如何お過ごしでしょうか。
コンフルはまったりもっさり。
今月はランチが人気です。
ディナータイムがもっさりであります。
これから夏に向けて、熱気ムンムンで盛り上げていきたいと画策しております。
さて。
そこで、ディナータイムに新メニューが登場しております。
いっちょまとめてみたいと思います。
それではイキマス。
※こちらのメニューは2009年6月10日現在のものです。
季節や入荷によって変更になる場合もございます。
※ディナータイム（18：00～22：00L.O）でご用意しております。
（長編になってしまいました。気長にお付き合いいただければ幸いです。）
【前菜】
◎鎌倉野菜のグリル フレンチソース 1400円
◎confl.サラダ ニース風 1200円
ニース、南フランスの港町であります。
ニース風といえば、定番なのが、アンチョビ、ブラックオリーブ、茹で卵、トマト、といったところでしょうか。
生のサニーレタスと軽く茹でたお野菜。
ソースはアンチョビ、ブラックオリーブのヴィネグレットソースでご用意しております。
◎confl風ピペラード 750円
ピペラード。フランスバスク地方の郷土料理です。
パプリカを辛く調理し、生玉子を落として、オーブンへ。
半熟のところであげます。
そして、生ハムを添えてご用意しました。
卵を崩して、生ハムと絡めて召し上がっていただければ幸いです。
どのへんが『confl.風』かといいますと、
トウガラシを七味唐辛子でご用意しました。
◎蚕豆のヴィシソワーズ S450円 L850円
◎ウフ・オムレット（半熟玉子と赤ワインソース） 850円
※ポーチ・ド・エッグ （=半熟玉子）に赤ワインソースをかけて食べる、フランスのクラッシックな前菜です。
とろとろ卵と赤ワインソースが絶品なんです。
こちらはそうですね。。
『目玉焼きにはソースかケチャップ！』
という方には断然おススメであります。
◎冷製カッペリーニ トマトだけを使用したトマトソース 1500円
『トマトだけって当り前じゃん。』
そんなことはございません。
トマトソースにもいろいろとございます。
こちらのトマトソース。とても美味しいフルーツトマトを丁寧にピューレにして、塩を加えただけです。
私クラタ。冷製カッペリーニに目がありません。
トマトソースならなおさら。目が消滅してしまうでしょう。
・・・どうでもいいですね。失礼しました。
ムシムシとすっきりしないお天気の日は是非。
キンキンに冷やしたロゼワインと。。。
◎白ツブ貝とポワロー、新ジャガの南仏バター焼き 1480円
◎ホタテとハーブのラヴィオリ ブロッコリーのスープ 980円
◎鮮魚のカルパッチョ 胡瓜のバジルマリネを添えて 1600円
◎クレソンとメカジキのサラダ シーザードレッシング 1200円
◎丸ごとパプリカの豚足ファルシ グリルして 1280円
パプリカの中に豚足を詰めました。
『ピーマン肉詰め』をイメージして頂ければ幸いです。
◎男気！！和牛タルタルステーキ 1650円
◎和牛ヒレ肉のカルパッチョ 1650円
◎国産豚足とレンズ豆 ハーブのテリーヌ 780円
またもや豚足。
豚足は丁寧に煮込みます。
レンズ豆も別で煮込みます。
ハーブと共に合わせます。
豚足の持つゼラチン質によって凝固します。
優しい味わい。レンズ豆が最高です。ツマミですね。
酒豪のお客様には是非。
◎トリップ・ニシソワーズ 950円
こちらは先日もご紹介しました。
コンフルのトリップは、シェフ関口が丁寧に丁寧に調理しているため、
まったく臭みはありません。
ムニムニした食感を楽しんで頂ければ幸いです。
◎エゾ鹿とフォアグラのテリーヌ イチヂクのコンフィ添え 1650円
でました。
贅沢三昧のテリーヌです。
フォアグラと相性最高のイチヂクを甘しょっぱくジャムの様な感じにしてお付けします。
こちらのイチヂクとさらには粒マスタードと共に食べると口の中は極楽であります。
◎リ・ド・ヴォーのカルヴァドスソテー 1380円
リ・ド・ヴォー。仔牛の胸線です。胸線とは、仔牛の時にしかありません。お乳を消化するための酵素を出す内臓です。
弾力のある食感。味わいは淡泊ですので、ソースが肝心です。
『コンフルは大丈夫でしょ。』
オマカセクダサイ。
カルヴァドスというリンゴの蒸留酒で作った美味しいソースでご用意いたします。
ご期待ください。
【パスタ&リゾット】
◎モッツァレラチーズのトマトソース 950円
◎ヤリイカとモロッコインゲン、おジャガのジェノベーゼ 1400円
◎アスパラガスの"グリーン・グリーン"パスタ 1500円
こちら。旬のアスパラガス満載のスパゲティです。
具はもちろんアスパラガスたっぷり。
それだけではございません。
なんと。ソースもアスパラガス。
アスパラガスのピューレをソースにしてご用意しました。
優しい緑の味わい。
こちらのパスタ。現在人気ナンバー1であります。
是非お試しください。
◎季節野菜のパルメザン玄米リゾット 1300円
【魚料理】
◎鮮魚の蒸し煮 新玉ねぎの白ワインソース パリ風 1680円
『蒸し煮』=『ブレゼ』という調理法です。
シェフ関口渾身の一皿であります。
ブレゼにすると、バター系のソースとお魚がからんでからんで、それはそれは美味しいそうです。
うーん。食べたい。
えー。まずはフライパンで皮面をパリパリに焼きます。
そして、白ワインソースで軽く蒸し煮にします。
ソースにも魚の旨味が移りますし、お魚はふっくら柔らか。
只今旬の新玉ねぎをたっぷり。バターも少々。
そして『パリ風』とは何かと申し上げれば。
マッシュルームであります。
フランス語で『シャンピニオン・ド・パリ』というそうです。
シャンピニオンはキノコの総称です。
おしゃれなキノコといったところでしょうか。
違いますね。
えー。
という訳で、入魂のお魚料理。是非お試しください。
【肉料理】
◎仔羊背肉のグリル ケッパーソース 1800円
定番のお肉料理。
シェフ関口の得意料理でもあります。
火入れに自信がございます。
ロゼに焼き上げた柔らかいお肉。ほのかに香る仔羊特有の香りがたまりません。
バルサミコベースにケッパーでアクセント。
ソースをたっぷりとつけてお召し上がりください。
◎神奈川湘南産みやじ豚ロースのグリル 2200円
以前、豚舎見学に行った、神奈川湘南の宮治さんの豚肉。
白い肉。本来の日本の美味しい豚肉。
繊細な味わいを壊さないように丁寧に火入れしました。
まずはお塩だけで召し上がってください。
おススメです。
◎青森県産鴨胸肉『どかーんと一枚』グリル 赤ワインソース 2500円
『どかーん』とでます。
是非二名様以上で。
青森県のバルバリー種です。
上品な香り。肉質はとても柔らかい。
お肉は大きな塊で焼いた方がより美味しくなります。
こちらもソースをたっぷり絡めてお召し上がりください。
◎フランス産フォアグラのソテー パルメザンリゾット添え バスク風 2100円
フランス産のフォアグラ。
男前にカットしてソテー。
『バスク風』=『野菜たっぷり』
フォアグラとリゾット。一緒に食べてください。
とても美味しいから。
小説風にご紹介しました。
・・・・・
・・・
あー！！！お待ちを。
ウィンドウクローズにはまだ早い。
大変失礼しました。もう少しだけ、お付き合いください。
◎青森県産和牛もも肉のグリル 赤ワインソース 2500円
こちらも定番。
モモ肉ですので、脂身が丁度良く、綺麗に入っています。
赤身の旨味と和牛独特の脂身の甘味。
とてもバランスの良い牛肉です。
◎北海鹿モモ肉のロティ シェリーヴィネガーソース 2200円
北海道の鹿です。
赤身の牛肉に近いですね。
獣香りは穏やかで、食べやすい。
上質で柔らかい肉質。
シェリーヴィネガーを使用した甘酸っぱいソースに絡めて是非。
という感じに仕上がっております。
是非お試しください。
あと『定額給付金ディナー』、通称"Q”ディナー。
詳細をアップしなければいけません。
今しばらくお待ちを。
ご期待ください。
なんだか最近すっきりしないお天気ですね。
皆さま如何お過ごしでしょうか。
コンフルはまったりもっさり。
今月はランチが人気です。
ディナータイムがもっさりであります。
これから夏に向けて、熱気ムンムンで盛り上げていきたいと画策しております。
さて。
そこで、ディナータイムに新メニューが登場しております。
いっちょまとめてみたいと思います。
それではイキマス。
※こちらのメニューは2009年6月10日現在のものです。
季節や入荷によって変更になる場合もございます。
※ディナータイム（18：00～22：00L.O）でご用意しております。
（長編になってしまいました。気長にお付き合いいただければ幸いです。）
【前菜】
◎鎌倉野菜のグリル フレンチソース 1400円
◎confl.サラダ ニース風 1200円
ニース、南フランスの港町であります。
ニース風といえば、定番なのが、アンチョビ、ブラックオリーブ、茹で卵、トマト、といったところでしょうか。
生のサニーレタスと軽く茹でたお野菜。
ソースはアンチョビ、ブラックオリーブのヴィネグレットソースでご用意しております。
◎confl風ピペラード 750円
ピペラード。フランスバスク地方の郷土料理です。
パプリカを辛く調理し、生玉子を落として、オーブンへ。
半熟のところであげます。
そして、生ハムを添えてご用意しました。
卵を崩して、生ハムと絡めて召し上がっていただければ幸いです。
どのへんが『confl.風』かといいますと、
トウガラシを七味唐辛子でご用意しました。
◎蚕豆のヴィシソワーズ S450円 L850円
◎ウフ・オムレット（半熟玉子と赤ワインソース） 850円
※ポーチ・ド・エッグ （=半熟玉子）に赤ワインソースをかけて食べる、フランスのクラッシックな前菜です。
とろとろ卵と赤ワインソースが絶品なんです。
こちらはそうですね。。
『目玉焼きにはソースかケチャップ！』
という方には断然おススメであります。
◎冷製カッペリーニ トマトだけを使用したトマトソース 1500円
『トマトだけって当り前じゃん。』
そんなことはございません。
トマトソースにもいろいろとございます。
こちらのトマトソース。とても美味しいフルーツトマトを丁寧にピューレにして、塩を加えただけです。
私クラタ。冷製カッペリーニに目がありません。
トマトソースならなおさら。目が消滅してしまうでしょう。
・・・どうでもいいですね。失礼しました。
ムシムシとすっきりしないお天気の日は是非。
キンキンに冷やしたロゼワインと。。。
◎白ツブ貝とポワロー、新ジャガの南仏バター焼き 1480円
◎ホタテとハーブのラヴィオリ ブロッコリーのスープ 980円
◎鮮魚のカルパッチョ 胡瓜のバジルマリネを添えて 1600円
◎クレソンとメカジキのサラダ シーザードレッシング 1200円
◎丸ごとパプリカの豚足ファルシ グリルして 1280円
パプリカの中に豚足を詰めました。
『ピーマン肉詰め』をイメージして頂ければ幸いです。
◎男気！！和牛タルタルステーキ 1650円
◎和牛ヒレ肉のカルパッチョ 1650円
◎国産豚足とレンズ豆 ハーブのテリーヌ 780円
またもや豚足。
豚足は丁寧に煮込みます。
レンズ豆も別で煮込みます。
ハーブと共に合わせます。
豚足の持つゼラチン質によって凝固します。
優しい味わい。レンズ豆が最高です。ツマミですね。
酒豪のお客様には是非。
◎トリップ・ニシソワーズ 950円
こちらは先日もご紹介しました。
コンフルのトリップは、シェフ関口が丁寧に丁寧に調理しているため、
まったく臭みはありません。
ムニムニした食感を楽しんで頂ければ幸いです。
◎エゾ鹿とフォアグラのテリーヌ イチヂクのコンフィ添え 1650円
でました。
贅沢三昧のテリーヌです。
フォアグラと相性最高のイチヂクを甘しょっぱくジャムの様な感じにしてお付けします。
こちらのイチヂクとさらには粒マスタードと共に食べると口の中は極楽であります。
◎リ・ド・ヴォーのカルヴァドスソテー 1380円
リ・ド・ヴォー。仔牛の胸線です。胸線とは、仔牛の時にしかありません。お乳を消化するための酵素を出す内臓です。
弾力のある食感。味わいは淡泊ですので、ソースが肝心です。
『コンフルは大丈夫でしょ。』
オマカセクダサイ。
カルヴァドスというリンゴの蒸留酒で作った美味しいソースでご用意いたします。
ご期待ください。
【パスタ&リゾット】
◎モッツァレラチーズのトマトソース 950円
◎ヤリイカとモロッコインゲン、おジャガのジェノベーゼ 1400円
◎アスパラガスの"グリーン・グリーン"パスタ 1500円
こちら。旬のアスパラガス満載のスパゲティです。
具はもちろんアスパラガスたっぷり。
それだけではございません。
なんと。ソースもアスパラガス。
アスパラガスのピューレをソースにしてご用意しました。
優しい緑の味わい。
こちらのパスタ。現在人気ナンバー1であります。
是非お試しください。
◎季節野菜のパルメザン玄米リゾット 1300円
【魚料理】
◎鮮魚の蒸し煮 新玉ねぎの白ワインソース パリ風 1680円
『蒸し煮』=『ブレゼ』という調理法です。
シェフ関口渾身の一皿であります。
ブレゼにすると、バター系のソースとお魚がからんでからんで、それはそれは美味しいそうです。
うーん。食べたい。
えー。まずはフライパンで皮面をパリパリに焼きます。
そして、白ワインソースで軽く蒸し煮にします。
ソースにも魚の旨味が移りますし、お魚はふっくら柔らか。
只今旬の新玉ねぎをたっぷり。バターも少々。
そして『パリ風』とは何かと申し上げれば。
マッシュルームであります。
フランス語で『シャンピニオン・ド・パリ』というそうです。
シャンピニオンはキノコの総称です。
おしゃれなキノコといったところでしょうか。
違いますね。
えー。
という訳で、入魂のお魚料理。是非お試しください。
【肉料理】
◎仔羊背肉のグリル ケッパーソース 1800円
定番のお肉料理。
シェフ関口の得意料理でもあります。
火入れに自信がございます。
ロゼに焼き上げた柔らかいお肉。ほのかに香る仔羊特有の香りがたまりません。
バルサミコベースにケッパーでアクセント。
ソースをたっぷりとつけてお召し上がりください。
◎神奈川湘南産みやじ豚ロースのグリル 2200円
以前、豚舎見学に行った、神奈川湘南の宮治さんの豚肉。
白い肉。本来の日本の美味しい豚肉。
繊細な味わいを壊さないように丁寧に火入れしました。
まずはお塩だけで召し上がってください。
おススメです。
◎青森県産鴨胸肉『どかーんと一枚』グリル 赤ワインソース 2500円
『どかーん』とでます。
是非二名様以上で。
青森県のバルバリー種です。
上品な香り。肉質はとても柔らかい。
お肉は大きな塊で焼いた方がより美味しくなります。
こちらもソースをたっぷり絡めてお召し上がりください。
◎フランス産フォアグラのソテー パルメザンリゾット添え バスク風 2100円
フランス産のフォアグラ。
男前にカットしてソテー。
『バスク風』=『野菜たっぷり』
フォアグラとリゾット。一緒に食べてください。
とても美味しいから。
小説風にご紹介しました。
・・・・・
・・・
あー！！！お待ちを。
ウィンドウクローズにはまだ早い。
大変失礼しました。もう少しだけ、お付き合いください。
◎青森県産和牛もも肉のグリル 赤ワインソース 2500円
こちらも定番。
モモ肉ですので、脂身が丁度良く、綺麗に入っています。
赤身の旨味と和牛独特の脂身の甘味。
とてもバランスの良い牛肉です。
◎北海鹿モモ肉のロティ シェリーヴィネガーソース 2200円
北海道の鹿です。
赤身の牛肉に近いですね。
獣香りは穏やかで、食べやすい。
上質で柔らかい肉質。
シェリーヴィネガーを使用した甘酸っぱいソースに絡めて是非。
という感じに仕上がっております。
是非お試しください。
あと『定額給付金ディナー』、通称"Q”ディナー。
詳細をアップしなければいけません。
今しばらくお待ちを。
ご期待ください。