ワインフェアワイン情報①

ねっとりワイン談義の時間です。

10月2日、3日のワインフェアでご用意するワインの中から一本。

La Biancara di Angiolino Maule Sassaia 2007 Senza So2
ラ・ビアンカーラ　ディ　アンジョリーノ・マウル　サッサイア2007　2酸化硫黄無添加

でました。

以前、このアンジョリーノ・マウル氏の"I Masieri"を大興奮とともにご紹介したことがあります。

今回は、サッサイアという、同じ作り手の違うラインのワインです。

しかも。
ラベル裏面の最下部。
『NON CONTIENE SOLFITI』という文字が見えます。

こちら、『このワインには酸化防止剤（2酸化硫黄）なんて一切入ってねーぜ！』

という意味です。

ラ・ビアンカーラについてご紹介したいと思います。

（※以下ヴィナイオータさんから頂いた資料より抜粋文です。）

イタリア、ヴェネト、有名な『ソアーヴェ』の隣のDOC地区である、ガンベッラーラというエリアで、
アンジョリーノ・マウル氏が1989年より、7haの畑とともに始めたワイナリーです。

年生産量4万本。

土壌は火山岩質で、ミネラル分に富んでいます。
日照条件の良い、南東・南西向きの斜面。

畑では無堆肥による有機栽培を実践しています。
葡萄の収量制限、全てのワインを野生酵母で発酵、瓶詰めまで2酸化硫黄未添加。
バリックから大樽への回帰。

（※抜粋文はここまで。）

ミネラルとは旨みです。
ワインにコクをもたらします。
竜骨の様なものと私は考えます。

このサッサイア。
香り味わい共にとても個性的ですとても優しい。
日本の御吸い物、澄まし汁を連想させます。

しかしどっかりとした芯といいますか、先ほど申し上げた『竜骨』を感じさせます。

錬磨されたアスリートの肉体ですねこれは。

抽象的な表現で大変恐縮です。
がしかし。
このサッサイアを体験して頂ければ、必ず新しい発見があることをお約束します。


是非ご期待ください。

キタコレ。

来ました。

ワインが来ました。

来週のワインフェアの骨太たちです。



でました。
ごっちゃりとあります。

来週ご用意する8種と通常営業でグラスワインとしてご提供する4本。
さらには、ヴィナイオータさんからお心遣いいただいた1本！

またそれぞれにスポットをあててねっとりと、、
それはそれはねっとりとご紹介していきたいと思います。

食べ物について２．３のお話し

最近の人気メニュー
秋サケ白子の赤ワイン煮込み
白子はやっぱり新鮮なうちが美味しいです
が、煮込むと長持ちします！！うまみも倍増です！！
一回の入荷で大量に来るので
これはにこみだ！と生まれたメニュー
フレンチらしく赤ワインで煮込みましたが
どうしても白子と醤油のマッチングの美味しさが捨てきれなくて。。
和風仕立てにしております
前菜やおつまみにとってもいいですよっ
最後に煮汁をバターモンテしてますので
まろやかな旨みたっぷりのソースとなってます

明日蝦夷鹿がやってきます！！
メニューにはあさってかなー。。。
後少しおまちくださいねっ


オープンからある隠れた名メニュー
僕が（最も）自信を持って提供してます
フロマージュ！！
神楽坂の路地裏にぽつりとある
小さなチーズ専門店「アルパージュ」さんから
送ってきてもらってます
アルパージュさんは
僕が二十歳くらいの時にオープンして
それからプライベートでもよく買いに行っていたお店です
本当に親切で本当に最高の状態のチーズを提供してくれます
コンフルに来て、チーズを食べないなんてもったいない！！ですよっ
僕の料理より、フロマージュ！！
是非おためしください☆

ちなみに、学芸大の五本木交差点近くにある
チーズ専門店ユーロアールさんも
最高においしいチーズありますよ！！


たまに出没する
コンフル限定１食メニューが最近巷を騒がせてます（笑）
それは、、
天鯛のカシラ＆カマのグリルです！
ドカンと頭一個をじっくり焼きまして
トマトとバターとバルサミコのあまずっぱいソースでむしゃぶりついてください◎
カシラは人によってどこまで食べるか違うので面白いです
たべるひとによってカシラの価値観が違うんです
あとカシラの旨い部位を良く知ってる人は
綺麗にほじくり帰ってきます
面白いです☆
全く興味ない人は
カシラ食べるのにわざわざお金はらうの？って思う人もいるくらい
通なメニュー
お好きな人は早い者勝ちですよー◎


「スルメイカのバスク風」
トマトとスルメイカの肝で煮込んだおつまみメニュー
パプリカのスパイシーな香りがおいしいですよっ
肝とスルメイカは継ぎ足し継ぎ足し
煮込んでおりますので
どんどこ、どんどこ旨みがパワーアップしてます！！
はっきりいって、うまい！！もう一杯!！



せき