チーズソムリエ”ゆうこ”のブログ -31ページ目

チーズ会　【神田】

久しぶりのブログアップ

内容はもちろん

チーズ

今回は溜まりに溜まったチーズネタを少しづつ書いていこうと思ってます。

神田のカフェで行ったチーズ会のチーズプラトー

一枚目はチーズには欠かせないサラダと
カマンベールチーズと同じ白カビチーズの
【ブリー】
乳脂肪がちょっと高めでクリーミーな口どけ。
朝のパンのお供から夜の晩酌のおつまみまで
なんでも合います☆

【ピエダングロワ】
カマンベールよりすこし小さめの大きさをした
とっても軽い食べやすいウォッシュタイプ。
熟成の早い時はポソポソしてますが
熟成が進むにつれて中までとろ～～～～り！！！！
救って食べなきゃいけないくらいのトロトロ感に☆☆☆

２枚目はチーズ４種盛とサラミ
写真上はスペインの羊チーズ
【マンチェゴ】
羊のミルクって牛乳製のものより断然！
甘みがあるんです！！
この普通でも甘くて食べだすと止まらないチーズの
今回は更に熟成させて濃厚にした１２ヶ月もの！！

写真下右はチーズ会やレストラン、チーズ売り場でも
超チョ～大人気のスモークチーズ
【フォレストスモーク】
ちょっと常温にもどして食べると
お口の中でサラっとなくなってしまうくらいの
とろけ具合！！！！！
一度味わうと癖になること間違えなし！
当社自慢のチーズ！

写真下右から２番目はからすみの味がするチーズでお馴染み
【ミモレット】
味わいはからすみや鰹節を思い浮かぶ日本人に馴染み深いチーズ。
和食や日本酒、焼酎にはかなり合いますね！！

写真右から３番目はフランスで青カビの王様と言われる
羊のミルクから作られる青カビチーズ
【ロックフォール】
しかも、日本で一番歴史の長いアゲハ蝶のマークのパピヨン社のもの
このチーズは話せば長くなるので興味のある方は以下のアドレスをクリックください。

http://ameblo.jp/comteyuko/entry-11034334408.html

このロックフォールという青カビチーズは塩気がしっかりして青カビもかなりびっしり生えています。
でも、でも、先に説明したように羊のミルクから作られているので
甘みもばっちり☆☆☆☆
最初に塩気で後味甘い。
ハマりますね！

今回のチーズ盛はこんな感じでした。
チーズって食べ続けると胃がもたれたりするので
さっぱりとしたサラダや口の中に変化をつけるってことでサラミや生ハムを添えるといいですよ。
見た目もとっても綺麗になるしね！

ちなみにチーズ会は毎月都内で開催してます。
ご興味持たれた方は以下のアドレスを一度見て下さいね！

ANDY PLANNING（チーズ会主催）
http://www.facebook.com/AndyPlanning

神田でチーズ会

今月もチーズ会開催しました

今回もたくさんの方々に参加していただき
楽しい休日を過ごせました

今月のチーズは。。。

オランダのゴーダチーズ３種類

見た目は同じように見えるけど、熟成違いなので味わってみると以外に面白い

大人気　フォレストスモーク（手前）

フランス産のバター入り超クリーミースモーク
いつ出してもどこに出しても人気者のチーズ君

フランス産エメンタール

穴あきチーズ　アニメによく出てくるチーズ
有名なのはスイス産だけど、今回はフランス産の苦味が少なく
フルーティな香り漂うエメンタールを用意（奥　楕円ボード）

白カビ　ブリー　乳脂肪６０％

きちんと作っているこの白カビちゃんは熟成しても中身が流れ出ない
流れ出ない白カビってのは、丁寧に作られている証拠
さっぱりしてついつい手が出ちゃう。
一緒にアメリカ土産のアプリコットを乗せてみました

以上６種類

お店から愛情たっぷりのお料理と

ワインもたくさん準備

チーズには日本酒もとっても合うので
日本酒も用意しました

みんな楽しく美味しく
そしてチーズ好きになって頂きました

コルドンブルーでセミナーしてきました☆

先日、神戸のコルドンブルーというフランスに本校を持つフランス料理の学校で
チーズセミナーの講師をしてきました

今回のセミナーはチーズプラトー（チーズの盛り合わせ）を作る
というもの

テーマは春

暖かくなってきた今日この頃、春の心地よさを肌で感じながらの
今回のセミナーのテーマはばっちり

あいにくの雨でしたが暖かい雨で真冬からやっと抜け出した
そんな感じのお天気でした

セミナーに参加していただいた方々はチーズは好きだけど
よくわからない
そんな方々が多かったです

おひとりだけ、お家には必ずチーズが欠かせない
って方もいらして下さいました
チーズに興味がある方々にどんだけチーズが楽しくって美味しいのかを
伝えられたらいいな

そう思いながらさせていただいた講習でした

当日は私一人では無理なので同じチーズ友達にお手伝いしてもらいました。
ドキドキ緊張しながらのセミナーだったけど
ヘルプの友人に助けられ、楽しく開催

そんなチーズプラトーセミナーで私が準備したチーズは以下の通り

白カビタイプ
　ブリアサヴァラン　アフィネ
　　食通家で有名な政治家ブリアサヴァランの名前を付けた
　　濃厚な白カビチーズ。
　　生クリームとバターの中間くらいのまったりさ。
　　そのままでも十分美味しいんだけど
　　個人的には黒コショウをカリッと振るのがおいしいな～～

青カビタイプ
　ブルー・ド・ヴェルニュ
　　フランスの中央に位置するチーズの宝庫、オーベルニュ地方の青カビチーズ
　　私の大好きな青カビ。
　　塩気とミルクの甘みと青カビの香りがとってもとってもバランスがいい
　　このチーズをバゲットとともに合わせて食べるのが幸せですね

ウォッシュタイプ
　エポワス　
　　ブルゴーニュのマール（ワインの蒸留酒）で洗ったチーズ
　　今回はどなたでも食べやすいように
　　イタリアのフレッシュチーズ　マスカルポーネを混ぜて
　　絞り袋に入れて可愛くトッピングに出来るようにしてみました。
　　ウォッシュタイプが苦手な方でもマスカルポーネと混ぜると
　　まろやかになり食べやすく仕上がります

シェーブルタイプ（ヤギチーズ）
　シャロレ
　　フランスのきびしい規格”AOC”ではシャロレという名前のチーズですが、
　　AOCを蹴ってまでこだわりつづけて名前を変えて作っている山羊チーズ
　　ほくほくとした食感に臭みのないさわやかな新緑のような香りのする山羊チーズ
　　山羊好きも嫌いな人も是非試していただきたい一品

ハード　セミハード　タイプ
　アルディ・ガスナ
　　こちらもAOCではオッソイラティーという名前をもつもの
　　こだわってこだわって作った羊のチーズ
　　甘みたっぷりで食べたら病みつき
　　このチーズを食べた幸せ感は食べた方にしかわからないかも・・・

　ミモレット１８カ月熟成
　　カラスミの味がする、日本人には親しみやすい味わいのハードタイプ
　　オレンジがきらり輝くうま味たっぷりチーズ
　　カラスミの味わいなので日本酒、焼酎もばっちり合います

セミナーで使用したチーズはこんな感じ

プラトーにするので装飾品として
今が旬のキンカン
チーズにはかかせないナッツ・ドライフルーツ類
　今回はクルミと真っ赤なクランベリーを用意
緑色はチーズをとっても引き立てるので
緑色としてサラダ菜を少々

準備としてはそのくらい