チーズ売り場のチーズの並べ方

先日、仕事先のチーズ売り場で気合を入れた陳列替えをしました


最近、大掛かりなチーズの陳列替えをしていなかったのですが、
夏も終わりに近づき、チーズの季節 秋 がやってくる
ってこともあり陳列替え決行

せっかくなので、陳列替えの ビフォア・アフターの写真をみてもらおうと思います

ちなみに、こちらの売り場の形状はL字型をしており
L字の長い方のチーズ陳列棚がお客様のメインの通路になっています。
L字の短い方は店舗の奥に入り込んでいます。
この構造からメイン通路側陳列棚には、
通行人のお客様でも手にとっていただけやすく、
しかも買いたい！と
思わせような物を基本的に今回は並べました。

反対側の入り込んだ陳列棚は
メイン通路の陳列棚を見てチーズに興味を持った方、
もしくは売り場の顧客がかなりの割合を占めているはず。
わざわざ奥まで見に来てくれる場所なので、
この陳列棚にはメイン通路とは違い少しマニアックなチーズ屋らしいチーズを並べました


ビフォア

アフター

ちなみにL字型の角に当たる棚はパルミジャーノのみ陳列していましたが、
店長の意向でコンテチーズを
置きたいと言う強い意思があったので
今回はパルミジャーノとコンテを半分づつ並べてみました

本当はもっと山積みにしたいところですが、
冷蔵庫の構造上、角は冷えない
と言う悲しい現実のため、少し控えめな陳列になっています。

かなりマニアックなブログになってしまいましたが、
一人でも興味を持っていただく人がいたら嬉しいです。

私は様々な場所でチーズの陳列をしていますが、市場調査が一番大切だと思っています。

お客様の平均単価やどんな時にチーズを購入するのか、今何を売りたいのか。
そう言ったことも頭に入れながら陳列するように心がけています！

チーズの陳列って、大好きなんです
他のチーズで見えなくて埋れていたチーズや雑然と置かれていたチーズなどを
きちんと並べて日の目を見させてあげる。
そうした時、死んだようにさみしそうだったチーズが
生き生きとしているような気持ちになります。

かなり変人の私かもしれませんが


チーズを日本の食卓に


を、モットーにチーズ好きを広げて行きたいと思います

75年前のドイツワインを飲む。

1939年のワインを飲んだ

ドイツの白ワイン　キャビネット。
もう水に戻って死んだワインになってるのかとおもいきや、

びっくり

まだまだ飲みごろでした。

蜂蜜のような
ぶどうジュースのような。。。

なんも言えない高貴な風味でした。

チーズをあわせるなんて勿体無くって…
と思ったけどやっぱりあわせて見ちゃったりして　笑
でも、せっかくのワインの味わいが減退。
ただ一種類だけ相性の良いチーズがありました。

白カビチーズ。
このチーズの名前は　トム・ブランシュ・ヴァル・ド・ソーヌ　と
言います。
ヨーグルトのようなさっぱりとした酸味にミルクの甘みがマッチした
人気のチーズ。
このチーズを美味しいドイツワインに合わすと
ワインの苦味がなくなり美味しくなって
チーズはまるでヨーグルト
贅沢なマリアージュ（ワインとチーズの素晴らしい相性のこと）でした

1939年を飲んだあとは
10年戻って
1949年
そして
1959年

なんとまぁ。。。。

一生出来ない体験でした。

ありがとうございます

６月のチーズ会

今月も神田のカフェ　ブリオさんをお借りしてチーズ会を行いました


今回はとっても珍しいスペインのリンゴ酒を混ぜ込んで熟成させたチーズ

ケソ　アルシドラ　をお出ししました

このチーズはセミハードタイプで少ししっとり
お皿に置いているだけでリンゴのすっごくいい香りがして、
思わずかぶりつきたくなってしまいました
リンゴのお酒、フランスで言うシードルのスペイン産を混ぜ込んで作っているんですって。
せっかくリンゴの風味がいっぱいのチーズなので
フレッシュのリンゴと一緒に食べていただきました
最高の組み合わせですね

リンゴ酒のチーズ　アルシドラ以外にも
かなり沢山の種類を今回は出させていただきました


コンテチーズの食べ比べ
　☆フランスのチーズ熟成士クリスチャン・ジャニエ氏　熟成　１８ヶ月コンテ　エキストラ
　☆コンテ　エキストラ２４ヶ月熟成

コンテとはフランス　アルプスのハードチーズ。
栗のような香りと甘いミルクの風味。
フランスで最も消費されているチーズ
食べても食べ飽きない私の大好きなチーズです

ボーフォール
こちらは先程のコンテチーズとほど近い場所で作られている濃厚ハードチーズ。
ナッツのような香ばしい香りがたまりません。

アルディ・ガスナ
一般的な名前は　オッソー・イラティ
フランスとスペインの間のフランス側で作られている農家製羊のミルクのチーズ。
とってもとっても甘い羊のミルクが口いっぱいになり幸せを運んでくれる。
そんなチーズ。

ケソ・デ・ムルシア・アル・ビノ
スペイン　ムルシア地方の山羊ミルクを使って作ったチーズに
ムルシア地方の赤ワインで拭きながら熟成させた
表面がワインレッド色したチーズ。
甘みのある山羊チーズにほんのり香る赤ワイン。
意外に日本酒や白ワインにもよく合いました

サン・シモン・ダ・コスタ
どんぐりのような形をした燻製チーズ。
ミルクは牛乳を使っているので食べやすくミルクの甘みと
燻製の香ばしい香りがくせになります。

フォレスト・スモーク
チーズ会で大人気のスモークチーズ。
口どけなめらかでスモークもキツすぎず、
一度食べると虜になっちゃう
子供から大人まで、朝食のお供に、お酒のおつまみに。。。
どなたにでも愛されるフランス産スモークチーズです。

いつもお世話になっているブリオさんにはいろいろなお料理を作っていただきました

チーズと一緒にみんなで乾杯して今回も充実した一日になりました

ありがとうございます