チーズソムリエ”ゆうこ”のブログ -26ページ目

ソムリエ・コラボ企画！オリーブオイルとチーズ第2回。

オリーブオイルソムリエの大石さんとコラボレーションした
このイベントの第2回

チーズとオリーブオイルの相性を参加者全員で楽しんじゃおう！
という企画。

第2回の開催場所は銀座のパエリアがとっても美味しいお店
銀座のdaidai セニョール・マサさん

お料理はオリーブオイルとチーズをかけても
そのままでも美味しく食べられるように
シェフに腕を振るっていただきました！

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オリーブオイルは3種類

・マンダリンオリーブオイル
イタリアリグーリア州産タジャスカ種のオリーブを
　マンダリンと一緒に絞ったマンダリンの香りが豊かなオイル。

・グリーノ《エルベッソ》DOP Monti Iblei
イタリアシチリア産トンダ・イブレア種を使用したオリーブオイル。
新鮮な青いトマトや草原のようなフリーティなオイル。

・バッチ・ノエミオ《DOP ウンブリア》BIO
モライオーロ、レッチーノ、フラントイオの3種のオリーブから
　絞り出されたオリーブオイル。
軽い風味とピリッとした辛みと苦味のあるオリーブオイル。

チーズはオリーブオイルによく合いそうなものを3種類と
アペリティフ用に4種類を準備しました。

アペリティフ用チーズ

・フォレストスモークチーズ
フランス産クリーミースモークチーズ。
バターとクリームを添加して作られた口どけなめらかな
　大人気のスモークチーズ。

・ゴルゴンゾーラドルチェ＆マスカルポーネ
イタリア産ブルーチーズにイタリア産濃厚クリームチーズを
　混ぜ込みました。
クリームを加える事により青カビが苦手な方がでも食べ易い
　スプレッド状のディップチーズ。

・ブリーエキストラ
乳脂肪60パーセントのミルキーでクセがなくミルクの甘みたっぷりの
　カマンベールと同じ白カビタイプ。

オリーブオイルと合わせるチーズ

・パルミジャーノレッジャーノ
パスタにのせられている粉チーズとしてよく食べられているチーズ。
アミノ酸の結晶がギッシリ詰まった旨味たっぷりのハードタイプ。

・ブルードヴェルニュ
ミルクの甘み、塩気、青カビの入り具合
この三つが素晴らしいバランスで絡み合う私の大好きな青カビチーズ。

・ヴィンテージチェダー
1年以上熟成させて旨味をギッシリ詰め込んだ濃厚セミハード。
チェダーチーズはハンバーガーによく入っているオレンジ色チーズですが、
熟成させたこのチェダーは同じ種類とは思えないくらいの美味しさです。

・タレッジオ
もっちりさっぱりのイタリア産ウォッシュタイプ。
表面を塩水で洗いながら熟成させたチーズ。

今回の会もはじめにイベントスタッフのあいさつ、乾杯をした後
私からチーズの説明

オリーブオイルソムリエの大石さんよりオリーブオイルの説明がありました。

その後は参加していただいた方々に自由に
オリーブオイルとチーズのマリアージュを楽しんでいただきました。
チーズにオリーブオイルをかけるだけでなく
シェフのお料理にチーズやオリーブオイルをかけて
味の変化を楽しみました。

チーズの説明の時に、
私から相性が良いオススメオリーブオイルを提案したけれど、
オススメオリーブオイル以外にも
相性が良いものがたくさんあったようです。

ちなみにオススメオリーブオイルとチーズのマリアージュはこんな感じ。

☆パルミジャーノ・レッジャーノとマンダリンオリーブオイル
☆ブルー・ドーヴェルニュとバッチ・ノエミオオリーブオイル
☆ヴィンテージチェダーとバッチ・ノエミオオリーブオイル
☆タレッジオとグリーノオリーブオイル

特に面白かったのはブルー・ドーヴェルニュとバッチ・ノエミオ☆
これは一緒に食べると
レモンのオリーブオイルのような味に変化しました！

後は、パルミジャーノ・レッジャーノとマンダリンオリーブオイル
これは私たちイベントスタッフの定番！
薄くスライスしたパルミジャーノをオイルに少し浸しておいて
チーズにオイルが染み込んだら食べる。
チーズを噛むとオイルがじーんわり口の中に広がって
素晴らしい香りが口に広がります。

お店の一押し料理、パエリアもオリーブオイルやチーズをかけてみましたぁ。

オリーブオイルとチーズを少し加えるだけで、食卓がとっても楽しくなります！
ぜひ色んな方に試していただきたいと思います。

銀座　daidai セニョール・マサ
http://r.gnavi.co.jp/g809802/

オススメ国産ナチュラルチーズ！

先日、とある企業からアンケート依頼が来ました

アンケートの内容は。。。。

国産ナチュラルチーズのオススメランキングベスト10

チーズの詳しい方3名からベスト10を聞いて、3人の総合点でベスト3を決める
というもの。

頭を悩ませつつも私のベスト10を決めたのでこちらでもご紹介します

何かのお役に立てたら、嬉しいです

国産ナチュラルチーズベスト10

No.1
ランランファーム
十勝シェーブル　1個（100g） ¥1050-
日本人の多くの方が山羊チーズ臭い！と思っておられますが、チーズいの本番フランスでは一番食べやすいチーズと言われています。
日本に輸入したおおくの山羊チーズは運搬中に香りがこもってしまい動物臭がでます。
しかしこちらの工房の山羊チーズは一つ一つ丁寧に作っていますのでフランスで食べるようなチーズ。
臭みが全くなく、ミルクの甘みとほのかな酸味があり、山羊チーズ概念を変えてくれるます。

No.2
共働学舎
さくら　¥682-
桜の葉に包まれた春を思わせるチーズ。
あっさりと食べやすい牛乳製のチーズに桜の葉香りと上に載せられた桜の花が見た目にも楽しませてくれます。日本の南、沖縄から北の北海道までの桜前線の時のみの限定品。

No.3
たかすファーマーズ
カンコワイヨット 1個（145g）¥945-
ヨーグルトソースのようなトロトロチーズ。
フランス、コンテ地方で作られているカンコワイヨットチーズを日本で唯一生産している国産カンコワイヨット。
練乳やキャラメルを思わせるミルクのコクに爽やかな酸味が旨さを引き立てています。
フルーツやサラダ、ステーキなどにかけて幅広く料理にも使えるのもいいですね。

No.4
うらけん・由布院チーズ工房
マットネロッソ　100gあたり　¥893-
イタリアの上品なウォッシュタイプチーズ、タレッジョを思わせる表皮を洗いながら熟成させたウォッシュタイプチーズ。
香りはしっかりとしていますが、中身はミルキーでとても食べやすく甘みがあります。
ウォッシュタイプが苦手な方でもかなりおすすめのチーズ。

No.5
ダイワファーム
ロビオーラダイワ 100g ¥660-
イタリアのウォッシュタイプのロビオラチーズを真似て作られたチーズ。
薄オレンジ色の表皮に包まれた中はもっちりとした食感で優しいミルクの甘みに溢れいています。
こだわりぬいて作られたロビオーラチーズ、ちょっとした記念日に白ワインと一緒に食べてたい一品です。

No.6
あまたにチーズ工房
フロマージュ・フレ
150g \530-
さっぱりとしているのにしぼりたてのミルクの甘みがぎっしりつまって、食べても食べても食べ飽きないシンプルでとても綺麗な仕上がりのフレッシュチーズ。

No.7
富田ファーム
富夢　　150g ¥1378-
オランダの世界的に有名なセミハードタイプチーズ、ゴーダを真似て作られた北海道のチーズ。
６ヶ月以上じっくりと熟成させて旨味成分のアミノ酸もバッチリ出ていてコクたっぷり。ナッツのような香りもあり
ワインだけでなくビールや日本酒にもとても良く合います。

No.8
共働学舎
ラクレット　１カット（１８０g）¥756-
本番スイスのラクレットチーズを思わせるこのチーズ。
アルプスの少女ハイジのチーズで有名なラクレットチーズですが、やはり日本のラクレットも焼いて食べると頬っぺたが落ちてしまうくらい。日本人向けにスイス産より香りが控えめlなのでどなたに出しても大好評。

No.9
富良野チーズ工房　
セピア 1個（100g） ¥870-
見た目はカマンベール。
カットしてみると真っ黒！
カマンベールに特産のイカ墨を混ぜ込んで作った衝撃的なチーズ。
見た目だけでなく味もしっかりイカ墨チーズ！
一度食べる価値は絶対あります。

No.10
アトリエ・ド・フロマージュ　
ブルーチーズ　　100g ¥1260-
真っ白なチーズにひときわ輝くブルー。
見た目はとても青カビがキツそうなのに、食べてみるととても上品。
ほんのり香る青カビとチーズの甘みは日本酒にとても良く合います。

各工房HP
ランランファーム
http://www.yagicheese.jp/syousai.cgi?no=20100629104253

共働学舎
http://www.kyodogakusha.org/online-shop.html

たかすファーマーズ
http://www.takasufarmers.com/scb/shop/shop.cgi?No=1&

うらけん　由布院チーズ工房　
http://bussan-oita.jp/item-390-2097.html

ダイワファーム
http://daiwafarm.net/products.html
http://www.nousapo.jp/about/shop/item/5003.html

あまたにチーズ工房
http://www.sumishiro.com/cgi-bin/sumishiro/siteup.cgi?category=1&page=0

富田ファーム　　
http://www.fermier-tomita.com/products/detail.php?product_id=31

富良野チーズ工房　
http://www.furano-cheese.jp/cgi-bin/furano/siteup.cgi?category=1&page=1
http://www.storyshop.jp/cgi-bin/disp_shop.cgi?shop_id=46

アトリエ・ド・フロマージュ　　　
http://www.a-fromage.co.jp/cart/index.php?main_page=product_info&products_id=33