ササミの燻製

また燻製の記事で申し訳ない。
連休中に鶏のササミの燻製に挑戦してみた。

前日にソミュール液にササミを投入。

翌日、冷蔵庫で乾燥させる。
塩抜きは無し。

中華鍋の底にさくらのチップを盛り、


金網にのせて燻す。


熱燻で１００℃ぐらいをキープ。


約１時間で完成。

ちょっと色づきがもの足りないけど、燻製香はしっかりと乗っている。
一晩寝かせて食すのがいいけど、いい匂いに誘われてまず１個食べてみた。

うん、これはうまい。

淡白なササミが滋味豊かな酒のつまみとなった。

次回はもちっとソミュール液にこだわって燻してみるとしよう。

今日もウィノローグに来ていただきありがとうございました。
さて、連休も終わり。
気分を上げなくては！！

お水汲み

今日は霧島神宮にまたお水汲みに行った。
連休中とあって人出が多く、お参りするにもしばらく並ばなければならなかった。
湧き水のところでも二組の夫婦に出会う。

帰宅後、かみさんに報告したら、「今まで私はあそこで人に会ったことはなかったんだけどな」と。
少しずつ人が知るようになった？

昨日、志布志沖まで釣りに行った長男がかさご２匹といさき２匹を持ち帰ってきた。
刺身にしていただく。
いさきはよく脂が乗っていて、店に並んでいる魚とは鮮度が違う。
うまかった。

というわけで、ＧＷもあと一日。
連休明けの辛さ、だるさを思い始めて口をつく言葉は決まっている。
「明後日から仕事か～。だりぃ～。」

さ、明日は趣味の休日出勤をして、体とココロをお仕事モードに切り替えよう。

今日もウィノローグに来ていただきありがとうございました。
今日は霧島神宮も刺身も画像なし。
撮り忘れました。
その代わりに・・・・・
色を失った百年の孤独のボトルの底。

熊本往復

例によって連休の墓参り。
朝早くに家を出て、一路熊本へ。
１０時３０分には墓参りを済ませた。

お昼は１年ぶりぐらいの大黒ラーメン。


私はスペシャルラーメン。


かみさんはもやし入りラーメン。


開店したばっかりの時間帯だったから余裕で座れたけど、食べているうちに店内はほぼ満席になっていた。

帰りは熊本城をかすめたが、付近は駐車場探しの車があちこち。
「昼間に熊本城にやってきて駐車場を探すなぞ、あるわけないわ！」とかみさんのキツーイお言葉。
昼過ぎには再び高速に乗って、どこに寄り道するわけでもなく帰宅。
午後２時過ぎには地元のスーパー「ながの屋」にいたのであった。

超スピードの墓参りであった。

連休もあと二日。
からだ、休めなくては。

今日もウィノローグに来ていただきありがとうございました。
つくると巡礼、なかなか見つかりませんな、本屋さんで。

連休の燻製

連休中ということで、今日までは出かける予定もなかったので朝から燻製作り。
ものは、ししゃもとめんたいこ。

温燻で試すことにした。

特に下準備はなし。
めんたいこの水分は一晩冷蔵庫で取る。
ししゃもはそのまま直接。
こんな手抜きでいいのかと思いつつ、ヒッコリーのチップでまず１時間。

こんな感じ。少し色づきがたりない。
裏返してまた１時間弱。

ししゃもがひからびるといけないと思って、途中で金属のカップに水をはってスモーカーの底にセットした。
水蒸気も燻煙もいっしょに立ち上る。（わかりにくいかな。）


できあがり。

まあまあの色づきかな。
まるで焼いたみたいにも見える。

こちらはめんたいこ。

色がついているのかどうか分かりずらいけど、燻製香はしっかりとついてます。

夜のつまみやね。

午後は燻製道具を少し調達。
ウッドや金属製のザルなど。
次回は、ザルをつかって何かを燻す予定である。

今日もウィノローグに来ていただきありがとうございました。
明日は墓参りだなぁ。

第７次ベーコン作成

近所に住むSさんから依頼を受け、燻製ベーコンの仕込み。

なるべく脂身の少ない豚バラのブロックをいただき、

塩と砂糖と黒コショウをブレンドして

お肉にまぶす。

塩がしみ込むように揉み揉みして袋へ。


明日、ドリップを捨てて、一週間冷蔵庫で熟成させる。

最近使っている塩はこれ。

南オーストラリアの海水から天日干しで精製した塩である。
粒があらいけど、ミネラルたっぷりで私は気に入っている。
ＫＡＬＤＩで売っている。
しかも安い！

さて、今日から連休。
とりあえず、燻製についてあれこれ考えたり実践したりする連休になりそうだ。

今日もウィノローグに来ていただきありがとうございました。
５月の最初の休肝日はいつになることやら。