発酵あんこで、麹って面白いなぁと思い始めて。
手作り味噌キットをお取り寄せして、仕込みにトライしてみた！
こちらも参考に。
６歳でもできる！と聞いて勇気が湧く。
実家の父からも、情報を取り寄せて（１０年以上手作り味噌を作っている）、レッツトライ！
まずは、大豆を水に浸します。
たっぷりのお水に、１８時間前後がいいとのこと。
夜21時近くから開始
翌日15時ごろ。
水を吸って、おっきくなったお豆がかわいい。
2回に分けて、圧力鍋で煮ます。
フィスラーを使っています。緑のラインまできたら、弱火にして10分キープ。
片手で簡単に潰れる硬さになれば良いとのこと。OK！
人肌程度に冷ましたら、ジップロックに入れ、足で踏んでつぶします。
子供たち、よろこんでお手伝い^_^
次に、塩麹と混ぜます。
既に軽量してある塩麹があるから、便利。
ただ、適当に豆を半分に分けて、これまた混ぜる塩麹も適当に混ぜてしまったので・・・
これが吉と出るか凶と出るか。（父のメモには、分量をちゃんと測るように！とのメモ書き。）
練る。練る。
これが結構力仕事で大変。
ボールが微妙に小さいから、周りに、飛び散るしw
耳たぶくらいの柔らかさにする、、と秘伝の書に書いてあるけど、どんなもんかなぁと思いつつ。
ちょいちょい、水まぜて、マルカワみそさんのyoutubeも参考にしながら。
こんなもんかなぁ？
味噌玉を作って、空気が入らないように詰めます。
ぎゅっつ、ぎゅっ。
この袋が、樽かわり。
空気を入れないようにすれば、重石もいらないとのこと。
空気になるべく触れないよう、ラップで蓋をして
日付を書いて、仕込み完成！
８ヶ月程度、放置して発酵させます。
どうなるかなぁ〜
カビが生えないといいんだけどなぁ〜
まめに空気を抜くと良いそうなので、頑張ろ。
実家でも、ちょうど同時期に味噌を仕込んだそうで、写真が送られてきました。
量が半端ない。
味噌だね練るの、たらいだし。仕込むの樽だし。
毎年大変な作業の賜物をいただいていたのだなぁと実感しました。
さて、えびかよはじめての味噌づくりはどうなるか⁈
8ヶ月後、乞うご期待。
鑑定メニュー改訂しました
より、自分が、未来が楽しみになるように意識して作ってみました
自分の資質を知って、うまく使っていきましょう♪
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