天ぷら

何年かぶりに 天ぷらを揚げました。

天ぷら粉ってどうするんだけ？から始まったけれど

なす、かぼちゃ、 玉ねぎにちくわ

今までの中で最高にサクッと軽～い　

おいしい天ぷら 揚がりました～　٩( 'ω' )و

でも　片付けは大変そうだよ～～～　~( ´·︵·` )~　ｼｮﾎﾞｰﾝ

今回もネット先生参考に　

超一流の天ぷら職人が教える、天ぷらを美味しく作るコツ。 | やまでら くみこ のレシピ (kumiko-jp.com)

冷水500ccと卵黄1個分合わせ　ふるった薄力粉300gの半量を泡立て器で混ぜる。残りは2回に分け　箸で軽く混ぜ　最後に炭酸水50cc加える。

銀座「てんぷら近藤」店主直伝！自宅で極上の天ぷらを揚げるには【動画】 (kateigaho.com)

水1ℓに卵2個の割合

ふるった薄力粉と卵水の体積比1：1の量で合わせ、3回に分けて加え、さっくりと混ぜ すくえばすぐに流れ落ち、箸にダマが少しつくくらいの混ぜ加減。

卵黄１個分に

氷水250mlくらい合わせて

そこに　冷たく冷えた薄力粉お米ので1カップ　ふるいながら入れ混ぜました。

お野菜に小麦粉を薄付けして

揚げてみて 衣の付き方が足りないかなと思ってもうちょっと足して。。。

ということは1：1　重要ですね!!

揚げた後　けっこう残ってたから 次は全体の量を少し減らして作ろう٩( 'ω' )و

お家で揚げたて食べられるのはうれしいな～

「英国政府観光庁」「クラリッジズ」「ザ・グローブ」「ローラ アシュレイティールーム 」スコーン

本場のスコーンって？と思って検索してみればみるほど　いろいろ？でてくる。。。

牛乳入れる?入れない？ヨーグルトは?、砂糖は？捏ねる？捏ねない？とか。。。

粉も小麦粉の一部？を全粒粉にしたのもあり、お菓子なの？パンなの？

混ぜ方も　クリーミングメソッド とラビングインメゾットと２種類あるようで。。。

ちなみにクリーミングメソッド は

クリーム状にしたバターに砂糖を入れて混ぜ、全卵、ふるった粉類を混ぜ合わせ。

クリーム状にすることで、、生地にできるだけたくさんの空気を含まれ、ふんわりとした軽い食感だそうです。

ラビングインメゾットは

硬いバターと粉類をカートや手ですりあわせての　らしいです。

パイ生地のようにサクサク食感のスコーンということかな？

connがスコーン作るときのはラビングインメゾットになるみたいです。

そして　結局、最後は自分の好みでしょ　に　たどり着きました。

一度には作れないから　気になるレシピをまとめて↓に

英国政府観光庁（スコン8個、4人分）

スコーンの作り方：英国伝統の味 | VisitBritain

薄力粉 230g

牛乳 150ml

バター 60g

砂糖 25g

卵　1個　牛乳を少々加えた溶き卵を生地の表面に。

ベーキングパウダー 5g

塩　ひとつまみ

厚さ2cm、180℃オーブン中段で焼き色がつくまで15分から20分ほど
 

メモ：クロテッドクリーム（乳脂肪分がなんと55%!）は生乳を数時間煮詰めて冷蔵庫で寝かせたもので、手に入らない時は自家製も可能。

 英国の伝統ある老舗ホテル「クラリッジズ」のレシピ英国式スコーン（直径6cmの型で約12個分）

 イギリス伝統のスコーンのレシピ…老舗ホテル参考の本格的作り方 [簡単お菓子レシピ] All About

強力粉　150g　　　　

薄力粉  150g

ベーキングパウダー　20g 

砂糖　50g              

バター　50g          

生クリーム　100ml    

牛乳　100ml          

溶き卵 　つや出し用　1/2個分

ストロベリージャム　適量

クロテッドクリーム　適量

めん棒で1.5cmの厚さオーブン　210℃　 12分

｢THE GROVE HOTEL｣　(ザ・グローブホテル)【阪急英国フェア2020から】英国５星ホテルのスコーンレシピ（直径6.5cmの型で約10個分）

強力粉　500g

薄力粉  

ベーキングパウダー  25g

砂糖　125g

バター 125g

牛乳　225g　

プレーンなスコーン半分、残り半分はレーズン75g

卵黄 　つや出し用に２回コーティング　　　塗ったら１０分そのままにして２回目塗って2,3分置いてから焼くと　焼き色さらにキレイにだそうです。

めん棒で1.2cmの厚さオーブン　160℃　１２分　　　ホテルでは4cm型だそうです。

ちなみにシェフのお気に入りの食べ方ははスコーンを横半分に分けてクロテッドクリームイチゴジャムを塗るのデボンシャー式　でした。
逆のジャムを塗ってからクリームはコーンウォール式だそうです。

ローラ アシュレイ ティールーム「フェアウォーター ヘッド イースト デヴォン」のデイヴィッド・ブラウンシェフのレシピ

ローラ アシュレイ ティールームのシェフが教える、最高のスコーン | Laura Ashley | ローラ アシュレイ 公式ブランドサイト-Laura Ashley JAPAN Official Web Site (lauraashley-jp.com)

セルフレイジングフラワー 225g（英国で一般的な、ベーキングパウダー入りの薄力粉。ない場合は薄力粉225g、ベーキングパウダー大さじ１で代用可能）
有塩バター 40g
牛乳 100ml
卵 1個
上白糖 大さじ1.5
塩 ひとつまみ（3〜5g）
薄力粉（打ち粉用） 少々

めん棒で3㎝の厚さオーブン200℃で約10分間焼く。

スコーンをおいしく作るいちばんの秘訣は、材料を均一に混ぜること。粉っぽくならないように捏ねすぎないように。

ブラウンシェフのスコーンはややしっかりした食感だそうです。

今のところホテルオークラのレシピがお気に入り。

どのスコーンが一番になるかな～

イギリス王室のペストリーシェフ スコーンレシピ

ホテルオークラのスコーンレシピを見つけてから ハマってます。

今度はイギリス。

探していたら

イギリス王室　ロイヤル・ペストリーシェフのキャスリン・カスバートソンさんのフルーツスコーンのレシピにたどり着きました。

ジャムとクロテッドクリームが塗られて美味しそう。

材料
小麦粉 -500g
ベーキングパウダー-28g
バター-94g
砂糖 -86g 

全卵-2
バターミルク-140m

スルタナレーズン(お湯で覆い、30分)-100g 

Wikipediaより

伝統的なバターミルクとは牛乳からバターを作ったときに残った液体のことだそうです

バターミルクの代用品として主な作り方としては小さじ1杯のレモンジュースに1カップの牛乳を混ぜ10分程度凝固するのを待つ、がある。

インドやパキスタンの家庭では、ヨーグルトから作られたバターミルクが現在も一般的に使用されており　とありました。

作り方
小麦粉、ベーキングパウダー、バター、砂糖をボウルに混ぜ、パン粉状になったら 

別のボウルで卵とバターミルクを泡立てたものを加え
滑らかになるまで生地を混ぜ続ける

レーズンを追加し、均等になるまで混ぜたら
生地を平らにしてラップ、約30分間休ませる 

 生地を2.5cmの厚さにし、好みの形にカットしさらに20分間休ませる 

卵を塗り、オーブンで　予熱　180 C 10-12分、きつね色になるまでが目安

食べたいね～

フルーツスコーン|のためのロイヤルレシピロイヤルファミリー (royal.uk)

SNSから

ロイヤルレジデンスのガーデンパーティーでは毎年、27,000杯以上のお茶、20,000個のサンドイッチ、20,000枚のケーキが消費されています!ロイヤルパティシエは、伝統的に毎年夏にバッキンガム宮殿で提供されるフルーツスコーンのレシピを共有しています。インスタグラムやツイッターであなたの#royalbakes作品に私たちをタグ付けすることを忘れないでください

エビチリ

お気に入りの一品　エビチリ　ﾜ━ヽ(*´Д｀*)ﾉ━ｨ!!!!

ウマウマです(｡+･`ω･´)

ミヤネ屋の愛のスパルタ料理塾で見たのを　少し変えて作ってます。

探したら　レシピ書きかき してなかった～　´□｀｡)　

ちなみにホタテの片栗粉でから揚げにしても作ってもおいしいです (///∇//)　

その時は長ネギは多めの玉ねぎのみじん切りにしてまた違う食感　にしてます (///∇//)　

長ネギが無かったからというのはナイショ (///∇//)

ホタテの片栗粉でとろみがでるような感じがするので水溶き片栗粉は入れてません。

エビチリはエビの下準備できたら　もう一気にいっちゃいます～　(゜д゜；)

エビの殻と背ワタを取り、水で良くもんで何度か洗います。

そこまでしないけれど、テレビでは、酒、片栗粉を加えもみ込んで汚れと臭みを取り除いてました。

エビに塩・こしょう　少々、酒小さじ2、卵白・1/4、片栗粉・大さじ2　を加えてしっかり混ぜ合わせたら、

フライパンに、多めの油。

音を出さないような低い温度でじわじわ ゆっくりとエビに火を通します。

ちょっと面倒だけれど　コレ大事！！

低い温度でゆうっくり火を通すことで　エビが縮まずに　ふっくら柔らかく　仕上がるそうです。

色が変わるくらいで取り出します。あとは余熱で火を通します。

ここまでできたら　

フライパンに150ccの水に　しょうが・ニンニクを適当に1,2cm、　豆板醤小さじ1/2、　酒・砂糖大さじ1、塩1/2、ケチャップ大さじ3

豆板醤は小さじ1/2は connには辛すぎるので 少なめに入れてます。

沸騰したら　エビと長ネギみじん切りをいれ　、水溶き片栗粉で硬めに仕上げてます。

テレビは　多めの油にエビの殻を炒めて うま味をつけ、その油にしょうが・ニンニクを入れ、香りがしてきたら

豆板醤、ケチャップ、水、砂糖、塩、酒を加え

沸騰してきたら エビ　長ネギ　水溶き片栗粉 大さじ2。　でした。

（*｀▽´*）

楽ちんに省いたりしてるけれど、本格的な仕上がり!!(///∇//)　

ホテルオークラ スコーンレシピ

スコーンが食べたくて探したら魅力的なレシピを見つけちゃいました(///∇//)　

レシピを見て１０人分は食べきれないよね　と　半分の量で

バターも８０ちょっとから６０ｇに減らして。

それでもバターたっぷりなリッチなスコーンでした。

シェフのワンポイントアドバイスには 強力粉とベーキングパウダーはふるっておくと書かれてあったけれど、ホイッパーでグルグルでいいかな～とグルグル混ぜ、

柔らかくしたバターのところは、冷蔵庫から出したのをちぎって入れ　手でつぶしながらすり合わせてサラサラ粒々にして　そして卵ヨーグルト砂糖塩を合わせたものを入れ

練らないように　あまり さわらず雑～に　粉が残る程度にしたら　まとめて冷蔵庫で２０分。

手でポンポンと押して伸ばし、パイ生地を作るように三つ折りにしたほうがいいのかな？と２回ぐらいしてみて、厚さ２，５ｃｍ　四角く切って

塗らないよりはいいのかな　と残しておいた卵を塗り、180℃のオーブンで25～30分。

ウチのオーブンの温度、もう少し上げた方がよかったかな～　

自分用だからかなり雑　(￣∇￣;)ハッハッハ

だけど　さすがは　ホテルオークラ　レシピなのね✨ｷﾗｷﾗ

サクサク　強力粉だから？　アツアツ　できたて　おいし～

おかしいな？　もうすぐ一人で完食しちゃいます　(￣∇￣;)ハッハッハ

シェフ　ありがとう　♪

ホテルオークラのシェフこだわりレシピ↓

材料　(10人前)

強力粉…280g
ベーキングパウダー…大さじ1
バター…165g
砂糖…28g
ヨーグルト…83g
塩…ひとつまみ
卵…1個(Mサイズ)

卵黄…1個(Mサイズ)

作り方

強力粉、ベーキングパウダーに耳たぶくらいに柔らかくしたバターを加え、手で混ぜ合わせ（利き手で時折り揉むように）、

砂糖、ヨーグルト、塩、卵を合わせたのを加え、さらに手で混ぜ合わせます。多少混ざり切らなくてもok
冷蔵庫に20分ほど休ませて、扱いやすくなってから2.5cmの厚さにのばし、型（直径5cm丸型）で抜きます。

卵の黄身を型に垂れない程度　薄く　塗り、180℃のオーブンで25～30分焼いて出来上がり。
焼き上がりの側面が裂けるように浮き上がるのが理想

スコーン | オークラだより | The Okura Tokyo | 公式サイト