竹富の”アンマ”の味を堪能しました♪＠竹富島・ガーデンあさひ
竹富島での2日目の夜は「地元の味を体験してみたい！」ということで、星のやさんに
お店を勧めていただいて集落の中にある食堂にいってみました♪
”ガーデンあさひ”というとても笑顔の素敵なお母さんがやられちるお店です。
（あっ、バイトの男の子、「あさが来た」の成澤先生みたいでかっこよかったですよ！）
因みに集落へは星のやと集落間でシャトルバスが走っているので夜のお出かけも
安心ですし、バスの最終を逃してしまった場合にもお迎えに来てもらうことが
できるので安心して島ナイトを楽しむことが出来ます♪
ということで竹富の夜に乾杯！
テーブルにはお約束の調味料のこちらが常備(≧◇≦)
壁にはこんなに大きな伊勢海老やヤシガニ？の剥製が飾ってあったり～
泡盛もいろいろ飾って？ありました♪
どうもマンダラーという97歳のお祝いの際にみなさん、ご自分の顔をパッケージに
した泡盛をお作りになるみたいです💕
ということでまずはこちら！お母さんのゴーヤちゃんぷる～
お母さんはこれ、みりんを入れて作るとおっしゃっていて、ほんのり甘いちゃんぷるーで
とても美味しかったです。
ところで小浜島からこちら、なんどかこの三角のお皿が出て来たのですが、これって
沖縄の方で何か意味があるのかな？
いづれにしてもとても美味しいちゃんぷるーでした💕
次に石垣牛のハンバーグ(≧◇≦)
これもおうちの味～という感じでほっこりと美味しくいただきました。
それからもずくと・・・
ラフテーをオーダー！
やっぱりここでも豚に皮がついています。これもあっさりとシンプルな味わいで
よかったな～
どれもとにかくお母さんの味！
この辺で泡盛を
シーサーの乗っているからからとともに登場(≧◇≦)！
でね・・・なんかも～ベタなところを行こうぜ！ってなってタコライスを頼んでしまい
ました（笑）
うふふ(≧◇≦)これにはお味噌汁か八重山そばがつくというのでおそばを～
それからね、なんだったかな・・・ごめんなさい、記憶がちと飛んでいますが
もうひとつ、おそばをお願いしたんです。そしたらお母さんが気を使ってくれて
ミニにしてくれました💕
豚の軟骨が入っているおそばで！軟骨に細かい隠し包丁が入っているので
軟骨もいただけます♪コンドロイチン、たっぷりです！
ここで・・・まだごはんもちょこちょこ残っていたのでせっかくだからもう一杯飲もうと
いうことになり次の泡盛ーーーー
今度はちょっと侘び寂びなからからで♪
とても温かくて、美味しくて、いいお店でした！
最後に竹富の言葉で”お母さん”ってどういうんですか？と聞いたところ
「アンマですよ～」
とお母さん♪
アンマ、ご馳走さまでしたm(_ _)m
竹富で家庭的な味を食べたいと思われたらぜひ、足を運ばれてみてください♪
ガーデンあさひ
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久々の再会！中洲シェフの味を堪能してきました♪＠竹富島・星野リゾート 星のや竹富島
ディナーです(≧◇≦)
その人は、以前、軽井沢のホテルブレストンコートにいらして、ボキューズドール
国際料理コンクールでも日本代表として9位入賞経験のある中洲シェフです♪
ちょこちょこ、東京ではお会いする機会もあったのですがお料理をいただくのは
久しぶりなのでとても楽しみにしていました♪
ということで中洲シェフとの再会に乾杯！
お昼間と違い、夜はダイニングの雰囲気もかわります('◇')ゞ
それではお食事をスタートします♪まずはAmuseの・・・
手前のマカロンはフォアグラのマカロンです💕更に・・・後ろある空のグラスに
サービスの方が鰹とピパーツの香るコンソメを注いでくれます♪
いづれもとても優しい味わいで、とても素敵なAmuseでした♪欲をいえばフォアグラ
マカロン、もう一個食べたかった・・・(笑)
今回、お酒は”お奨めのワインペアリングコース”をお願いして、旦那さんが
5種類、私が4種類のワインと共にお食事をいただきました。まず一杯目は二人とも
同じワインでこちらをいただきました。
このワインに合わせられたのは～”シソの香りを纏った車海老とグアバムースの
モザイク仕立て”♪
キレイでしょ～(≧◇≦)まずは目で美味しい一皿です！もちろん味わいもとても
美味しくて、フルーツとタンパク質のマリアージュがとても上手な中洲さんらしい
お料理にファン心ががぜんときめきモードです！
因みに・・・こちらのお料理、若干ハイビスカスが使われているということで
ハイビスカスアレルギーの旦那さんにはこちらのお料理を出してくださいました♪
同じく車海老が使われているモザイク仕立てで卵のソースに様々なお野菜が
合わせられています♪この卵ソース、美味しい！とかなり気にいっていました💕
次に～旦那さんにはこちらのワインが登場！
まだ前の白ワインが残っていた私はお酒はそのままに次のお料理が登場しました。
”トロカツオの軽いフュメ 甘酸っぱいビーツのソースを添えて”
鰹とビーツって面白い組合せです♪盛り付けもなんだか琉球の踊りのような
感じ！
次に・・・”ミーバイのトランシェと季節の野菜、命草のエミュルション”が登場！
中洲さんは竹富島で昔から島人の健康を守ってきた琉球ハーブである「命草
（ぬちぐさ）」の中から”アザヌフキ、ウンキョウ、シーショヌバ、スラシヌフキ、
タイヌフキ、トッシュヌフキ、ハテェクバ、マーヤブ、ンガナヌネ”の9種類、
「九品薬（くぬしなひする）」を使ってソースなどにした命草キュイジーヌを
提供されているんです。
このスープはまさに命草キュイジーヌな感じ♪色もキレイで、味わいも優しい
美味しいスープでした♪
ここでパンが登場して、更にスープを美味しく💕
更にここで私には次のワインが～
幸せ♪
次にお魚のお料理が登場！”カジキのポワレと貝のレムラード、人参の
クーリ添え”です♪
貝をレムラードソースにするって面白いです！カジキの味わいとマッチしていて
好きな味わいの一品でした♪
次に・・・メインのお肉ですがこちらは2択だったのでそれぞれ別の物をお願い
しました。
まず旦那さんが選んだのが”黒毛和牛のロースト 命草のサルサヴェルデ”
お肉を味の濃い命草とのマリアージュでいただく大人の味わいです♪後ろに
あるサラダもお肉の消化促進もしてくれていい感じです💕
そして私がいただいたのは”豚肩ロースのポワレとアンデュイエット ポトフ仕立て”
です。豚はなんと今帰仁（ナキジン）アグーです！沖縄に来たという感じです(≧◇≦)
美味しいですそして、やっぱりこれも中洲さんらしい優しくて、エレガントな
味わいです♪
これらのお料理には
これら2種類の赤ワインが合わせられました。
あ～軽井沢でいただいたお料理とは材料や調理法などはまったく違いますが
中洲さんのお料理をいただいたなぁという素敵な琉球キュイジーヌのコース
でした♪
この後、アヴァンデセールの”ジーマーミー豆腐とショコラショー エキゾチックな
香り”が登場しました♪
ジーマーミー豆腐って普段も好きでわしたショップなどでもよく買っているのですが
今回の竹富島の旅行では甘味としてのジーマーミー豆腐をいろいろと食べる
ことが出来て新しい世界が広がりました♪
それからグランデセールの”たんかんのコンポートとヨーグルトのムース
ウィキョウの香り”が登場！
さっぱりといい感じです♪ウィキョウのクセもこのデザートではいい意味での
アクセントになっていて、ウィキョウが苦手な人でも美味しくいただけるのでは
ないかな？
因みにこれにはソーテルヌがあるとのことだったのでそちらを合わせていただきました💕
最後にミニャルディーズとコーヒーでフィニッシュ(≧◇≦)！
このあと、中洲シェフと久々の再会とおしゃべりの時を持って、お部屋に帰りました♪
あ～もっと中洲さんのお料理、いろいろと食べてみたいなぁ～
次回の中洲ワールドが今からとっても楽しみです♪
星野リゾート 星のや竹富島
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ヴァローナが提案！日本にもイースター文化を♪＠代官山・ショコラdeイースター展
小さいころ、茹で卵を作っていろいろと絵を描いたり、模様を描いたりして
いたのが懐かしいです♪
日本ではまだあまり浸透していないイベントですが海外では公的機関や
企業が休暇になることも！
ということで高級チョコレートのヴァローナ社が日本でもイースター文化を
盛り上げましょう！ということで日本を代表するパティシエ、ショコラティエの
方達に創作を依頼して、「ショコラdeイースター展」というのを先だって開催
されました。
開催前夜に開かれたレセプションパーティに伺ってきたので、そこで展示されていた
チョコレート作品を一挙にご紹介します！
それぞれ個性的ですよね！みなさんはどれがお好きですか？
海外だとイースターといえばうさぎですが、あまりうさぎモチーフのものがなかったのが
意外でした。その代り、結構、恐竜モチーフがあったのは日本らしいのかも？
各々の作品の詳細はこちらから！
最近はいろんなお店でイースタースイーツが売られているのでぜひ今年は
みなさんのご家庭でもイースターカルチャーを取り入れられてみては
いかがでしょうか？
ヴァローナ
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