”Des idees by Katsuji Yoshino"イベントディナー♪＠代々木上原
Yoshino"のディナーイベントでした♪
吉野シェフのディナー、なんとメニューがくしゅくしゅとなっているところから
始まります(≧◇≦)
吉野シェフはヨーロッパの名店で修行されて、現在、開業準備中！ということで
現在はいろいろと話題のお店でイベントディナーをやられているんだそうです♪
開業したら星は確実といわれている方ということでこの日が待ち遠しかった(≧◇≦)
ということでお料理に合わせて用意されたペアリングコースと共にお食事を
いただきました。
まず一品目のお料理に合わせられたのはこちらのビール！
フレンチなのにいきなりビール、くしゅくしゅのメニューといい、なんだか楽しい
ディナーの予感です♪
ここに一皿目の”ちょっとだけ美味しいフライドポテトとコロッケ、ケチャップ的な
何か”というお料理が・・・
これね、まずポテトはちょっとスモークがかかっている風味のフライドポテトに
なっています。コロッケの中はほぼお肉！そしてこの”ケチャップ的な”なソースは
なんとビーツと梅で作られた酸味の爽やかなソースでした♪
このお料理だからビールなんですね(≧◇≦)因みに最初からどれもこれも美味しい♪
この後出てくるお料理が楽しみです💕
次に登場したのはアルザスのこちらの白！
こちらには～
オランデーズソースと共にいただく”白いイカと白いアスパラ”というお料理♪
緑のソースは葱オイル♪ピンクのお花は葱のお花です！
これも美味しい!!!それからね、実はこのアルザスのワイン、ワインだけでいただいて
いる間はかなり酸味が強いワインなのですがこのお料理と合わさった瞬間に
まろやかな味わいになって美味しいんですよ！
やっぱりワインっていうのはお料理と共にいただくお酒なのだなぁとものすごく
強く感じたペアリングでした♪
次にこちらのお酒が登場・・・
かなりアンバーカラーですが白ワインです♪ちょっと貴腐のブドウを混ぜて作られて
いるんですって！
こちらに合わせられたのは～
ラブ(≧◇≦)💕
”鴨フォアグラのコンフィ、春キャベツ”という一品！
キャベツのソースにキャベツのパウダー、そして焼きキャベツと共にいただく
フォアグラです！とてもいいフォアグラで、春らしい、とても美味しいいただき方
でした♪ワインとの相性がいいのはもういわずもがな(≧◇≦)
次にちょっと目先が変わってこちらの日本酒の古酒が登場！
これには～(実はメニューを見た時から一番気になっていたお料理でした!!!）
”北海道産鮟鱇のどぶ汁”！
フレンチでどぶ汁ってスープなのかなぁ？とか、とにもかくにも楽しみにしていたら
なんと鮟鱇のソテーにどぶ汁ソース！そこにコリアンダーオイルが添えられています♪
これね、もうめちゃくちゃ美味しい!!!!!白いご飯があったらこの一皿で丼３杯は
いけると思います!!!
付け合わせは蒸し焼きにされた白菜♪この白菜がそのままいただくもよし、
どぶ汁といただくもよし、鮟鱇と合わせてもよしで美味しかったです
あ～これは何度でもいただきたい逸品でした！
次に赤が登場！
なかなかハードなエチケットです♪
こちらに合わせられたのが”ラカン産仔鳩のヴルーテ、新牛蒡とトンカ豆”という
スープ仕立の一皿♪
仔鳩のすべてが凝縮されているものすごく濃厚なヴルーテにディープフライに
してある牛蒡とクリームが良く合います。トンカ豆は削ってアクセントとして
散らされていて、それがまたちょっと面白い風味を加えています。
トンカ豆はこんなお豆！
次に出て来たお料理は”フランス産キントア豚、茄子、シンプルなヴィネグレット”
という一皿。キントア豚は吉野シェフが「最も美味しい豚肉だと思ってます！」と
おっしゃっていました♪
脂が物凄く軽くて、雑味のない豚肉です。穀物みたいに見えるのは脂をパフみたいに
してあるものでこれも本当に軽くて、穀物みたいな食感です♪
付け合わせのお野菜は行者にんにくとかたくりの葉。山菜とお肉、大好きな
組み合わせです♪
こちらのお料理にはこのワインが合わせられました♪
でね、この夜はちょっとおまけのお肉があって、名残のジビエという事で一切れずつ
鹿のお肉もいただきました♪
これも美味しかったなぁ～♪
そそ、ヴィネグレットはね、鹿肉の下に写っている茶色いソースのことで、しっかりと
酸味はあるのだけど品よくまろやかなソースで豚肉とも鹿肉とも美味しい相性の
ソースでした♪
お食事のコースはここまで！
この後はデザートワインが登場し('◇')ゞ
一つ目のデザートの”胡瓜のミネストラとオリーブオイル”が登場♪
これ、美味しかった～(≧◇≦)オリーブオイルはなんとアイスクリームになって
いるんです♪味わいはキュウリももちろん感じるのですが瓜科のみずみずしさと
爽やかさをいただいている感じのデザートでした。
そしてラスト！”ウィスキーをきかせたチョコレートのムース”が登場してフィニッシュ！
めちゃくちゃ大人なデザートでさすが欧州で修行されてきた方だなぁというのを
感じる一品でした！
大変美味しゅうございました。
吉野シェフは現在、お店を開く場所をお探しとのことで本当に開業の日が
楽しみで仕方ありません！
それまでの間、またどこかでイベントがあったら行きたいなぁ～♪
本当に美味しいディナーでした('◇')ゞ
Atelier Fujita
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”食の宝庫・富山”に魅了されました♪＠麻布十番・可不可
「秘めたる食の宝庫 富山県 富山を知り尽くす会」
に参加しました♪
会場になった可不可は”暗闇坂宮下”や下鴨茶寮の”のまえ”などのプロデュース
でも有名な宮下大輔さんのお店です！
この日は富山県の美味しい食材、ワイン、そして工芸品のコラボで富山県の
魅力を知ってもらおうというテーマに可不可がお料理をコーディネートした
食事会
まずは宮下さんからその趣旨のご説明があり～
富山県キラキラ観光大使で今回の催しのオーガナイザーでもある扇谷厚子さんから
富山の魅力についてのお話とご挨拶があって～
この日のマリアージュとして提供された”SAYS FARM”の栽培・醸造責任者の
田向俊さんと食レコの社長でワインの先生でもある瀬川あずささんの解説を
伺いながらの食事会がスタートです!!
富山県に乾杯！
スタートのお酒はSAYS FARM CIDRE ２０１４です
まず最初のお料理は”ホタルイカ こごみ 菜花 ハニーマスタード”の一皿♪
ホタルイカがから揚げになっていて、こごみと菜花はハニーマスタードドレッシングで
和えてあります。
ホタルイカはカラマリよりも柔らかくて、ミソもあるので濃厚な味わいになっていて
とても美味♪この日はシードルと共にいただきましたがビールに絶対に合います
次にSAYS FARM SAUVIGNON BLANC 2014が登場！それに合わせて
”黒鯛刺身 エゴバイ貝 カブ浅漬け”というお料理が出されました。
富山で鯛といえば黒鯛といわれるそうですが、昆布のタレと和えてあって、
美味しいそこに蕪寿司などこちらも富山を象徴するお野菜である
カブと併せてあって品の良い、美味しさでした!!ワインはもちろん、冷酒にも
合いそうな感じです！
次にエゴバイ貝！貝殻はこぶし大という大きさで、中の身も手の平から溢れそうな
くらいたっぷり！非常に歯ごたえがあって貝を食べてるな～と感じながらこちらも
美味しくいただきました！
次にSAYS FARM OJICO CHARDONNAY 2012が登場！このOJICOというのは
富山の方言で「弟」という意味だそう。SAYS FARMでは「セカンド」という意味で
使っていて、同じ年に取れたブドウをこちらはステンレス樽で発酵させた
ワインになっています。
そちらに合わせられたのは”お椀 げんげと青海苔真丈”という一品！
これね～本当に美味しかった!!!!!
何が美味しかったかというとまずげんげというお魚！
非常に足が早くてなかなか東京に流通してこないとのことなんだけど、プルンプルンで
コラーゲンたっぷりです(≧◇≦)味も旨味が深くて美味しいの!!!
因みにげんげって”幻魚”とも書く魚だそうで、寒風干しにしたりもするそうです。
これも食べてみたいなぁ・・・
それから・・・げんげの下にちらっと見えている真丈！これがまた美味しかったのですよ。
実は黒鯛などと一緒に”鮨かま”というのが出されたんだけど
奥がアナゴで手前がズワイガニですこの蒲鉾のお店である河内屋さんという
老舗の蒲鉾屋さんからこの真丈はタネを送ってもらって作ったそう！ふわっふわで
とても美味しい真丈でした！
この日は河内屋さんも出席されて、富山の蒲鉾についてのお話も伺いました♪
次にSAYS FARM CHARDONNAY 2012が登場！こちらはフレンチオーク樽で
熟成されているのですがもうね、本当に同じ品種のワインなの？と思うくらいに
味わいが違います。こういう風に飲み比べてみるとワインにとっていかにどのような
樽で熟成させるかが大きな影響を受けるというのが解ってとても面白い飲み比べ
でした。
そしてこちらのワインに合わせられたのは”げんげと筍のビアバターフリット
木の芽”！
フィッシュ＆チップスのフィッシュみたいな感じでこれも美味(≧◇≦)樽香の高い
ワインとよく合います！そしてまたしてもげんげ、美味しいもっと東京でも
食べられるようになったらいいのに・・・
次にこの日のメインが登場！
これも本当に美味しかった!!!!!”短角和牛ヒレとマッチョモバイ貝の肝ソテー”という
お料理でお肉とモバイ貝の肝がとてもよく合うんです！モバイ貝そのものと合わせて
いただくよりもお肉との方が相性がいい感じ!!!
こちらにはSAYS FARM MERLOT 2014が合わせられました。
ワインって本当にテロワールに影響されるんだなぁと思った1本で、通常イメージする
メルローよりもだいぶ軽やかな感じです。SAYS FARMではそんな個性を大事に
このワインを作られているそうです！このお料理にもあってましたし、案外、
熟成肉のステーキとかとも合う感じです！
またこちらのお料理はしっかりとした日本酒をぬる燗にしたものやもっと重い赤
なんかとも合うと思うのでまたいろんなマリアージュで食べてみたいなぁ～
因みにこのお料理がのせられているお皿なのですが、写真だとちょっと解りにくいん
だけどマーブルがかった模様のお皿で、”折井ブルー”で有名な折井宏司さんの
作品です。”折井マーブル”と呼ばれてブルー同様に人気が高いんだって！
この日は他にも折井さんの作品がいろいろと展示されていて、こちらは代表色で
ある”折井ブルー”！
こちらの”折井レッド”も素敵です♪
それから大人気のワインクーラー！
とてもおしゃれです(≧◇≦)
折井さんもこの日いらしていてご挨拶されました♪
そしてコースは〆のご飯に！”富山米 紅ズワイガニのごはんと味噌汁”が登場！
これね、富山の”赤丸米”というお米が使われているんですけど、とても生産量が
少なくて県内でもなかなか手に入らないという貴重なお米なのだそう。食感がね、
ふわふわとしているお米で軽やかで美味しいお米でした！
最後にOMOTENASHI SELECTIONで金賞も受賞した富山銘菓、五郎丸屋さんの
T５が登場してフィニッシュ！
大変美味しくて、楽しくて、為になる会でした！富山行きたいなぁ～♪
今年はこういった会をいろいろと開催予定と扇谷さん。次回はどんな風に富山グルメが
登場するのか今からとても楽しみです！
セイズファーム
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鮨蒲本舗 河内屋
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薄氷本舗 五郎丸屋
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momentum factory Orii
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魚津市海の幸
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宮本味噌店
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富山県観光局
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可不可
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本日オープン！魅力的なお店満載でした!!＠銀座・東急プラザ銀座
今までにないラインナップのお店が多く、久しぶりにちょこちょこ通って
しまいそうな予感の複合商業施設が誕生という感じです💕
まず今回最も話題になっているのが11階にあるオーストラリア発のギリシャ料理
レストラン、”THE APOLLO”です！
とても広いお店でいろいろな席が用意されています♪
キッチンもとても大きなオープンキッチンになっているのですがその前にある
シェフズテーブル、おススメです!!
お料理はカジュアルスタイルなギリシャ料理です♪
フェタチーズなどは日本人の口により合うように牛乳で作られていたりといただき
やすい味になっています！
ただ～デザートは外国仕様でとても甘い(≧◇≦)
めちゃくちゃ美味しいんだけどね(笑)なのでダイエット中の方はみんなでシェアして
くださいませ(/ω＼)
次に同じフロアにあるこちらのお店！
”のまえ”というお店。面白い名前ですがこれね、カウンターの向こうに料亭の
”下鴨茶寮”が入っているんです。その前にあるから”のまえ”！
下鴨茶寮を経営される小山薫堂さんの名付けとのこと！さすがのセンスですよね！
でね、奥の下鴨茶寮ももちろんおススメなのですが”のまえ”はカジュアルに
下鴨テイストを楽しむことが出来るので普段使いにいいですよ！メニューは
”暗闇坂宮下”の宮下大輔さんがプロデュースしたものと下鴨茶寮のものと
両方いただくことが出来ます。
どれもとても淡く、品のいい味わいです。
因みに一番したのは牛タンの炊いたものなのですがこちらは今回のお店のために
特注で作られたというこの土鍋で炊かれています！
下鴨茶寮の料理長、とてもいい方でこんなポーズを取ってくれちゃいました(≧◇≦)
近々、茶寮に伺いますね！
そして～今回のビルには屋上があります！
エスカレーターをあがると目の前に開けるのはたくさんのグリーンが植えられている
壁が気もちいいこちらの空間！
黒い段の真ん中に植えられているのはしだれ桜。この日はまだひとつ、ふたつと
いった開花でしたがもう少ししたら美しく咲く桜が見られると思います！
こちらのスペースはフリースペースになっていて、お弁当などを食べるのに
利用していいのだそう!!
フライドポテト屋さんがあるのですがこのポテト、トマト味噌ソースやきのこ
ソースなどを付けていただくもので美味しいです!!
あとほうじ茶のソフトも美味しかったですー(≧◇≦)
でね・・・くるっと後ろをむくと真ん中にプールのあるこんな空間もあるんです！
海辺にあるリゾートのようで素敵ですよね！
因みに夜はこんな感じ!!
先ほどのグリーンの方もこんな風に夜は顔を変えます！
さて次は１０階です！この階で最も注目なのは”つるとんたん”！
まず入るとバーがあります！
今回の”つるとんたん”は6月にニューヨークに出来るお店とイメージが似ているとの
こと。こちらのバーもバー使用のみも出来ちゃったりします♪
それから奥にいくと面白い個室があって、ひとつは歌舞伎ルーム！
そしてもう一つはお相撲ルーム！
いづれも外国人の方に喜ばれそうなお部屋です💕
お料理はこんな感じです♪
ところでこの階にはまだいただいていませんが、気になっているお店がふたつほど
あって・・・ひとつはトゥモローランドがやっている100％オーガニック食材の
ハンバーガーが食べられる”BAREBURGER”
そしてもうひとつはいろいろな担々麺が楽しめる”四川担担麺1841”！
1841は担々麺が出来た（？）年とのこと！
次は6階にいって、”数寄屋橋茶房”と”KIRIKO LOUNGE”！
29日の夜に行われたレセプションパーティではこちらが歌舞伎の舞台に変身して
中村橋之助さん親子の連獅子が舞われました！
この階には他にエスキスのスイーツサロンや
マリベルなども入っています！
そそ！今回、東急ハンズの特別バージョンみたなお店も入っているのですが
そこにも面白いお店があって、日本酒の肴に拘ったという”SAKE LABO"
日本酒にあいそうな缶詰や乾きものなどフルラインナップです(≧◇≦)中でも
この写真のしゃかしゃかサキイカはビールのおつまみにもおススメ！ポテトみたいに
いろんなフレーバーとサキイカをシャカシャカして食べるのですが、私は
カレー味が一番好きでした！
そして最後にご紹介したいのがB２にあるこちらの2店！
まずはJUNが展開するSALON♪
こちらはごはんに関わるさまざまなものがフルラインナップで揃うセレクトショップに
なっていて、奥にお食事がいただけるところやおにぎりのテイクアウトショップも
あります。
中でもおススメがこちら！
炊き込みごはんセット(≧◇≦)因みに”雪ほたか”はJUNが提携をして作って
もらっているお米で魚沼と山を挟んで反対側にある群馬の田んぼで作られている
お米だそうです。
そして最後はキャビアがいただけるこちら！
キャビアとサンドイッチがいただけるお店なのですが、ちょっと見にくいかな？
後ろのパネルの下段の右にあるちょっと黒いサンドイッチ！これ、キャビアの
サンドイッチでなんと一個、6000円するサンドイッチなんです( ﾟДﾟ)
なかなかのお値段ですが一度は食べてみたい限り(≧◇≦)
ということで東急プラザ銀座、まだまだまだまだ魅力的なお店がたくさん入って
いるのでぜひ足を運んでみてくださいね!!
私も混雑に負けずに行きたいと思っています!!!
東急プラザ銀座
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