山の幸トレッキング(その②)

右に御岳、中央に乗鞍岳、左に北アルプスを望む最高のロケーションの中歩くこと約2時間。

たくさん採れた山菜を広げると結構な量です。

時は11時30分。収穫祭の予感です。

施設の方にご飯を用意していただきました。

コシアブラご飯で握る山菜おにぎり。
これがとっても旨いのです。こういうのは山の幸の使い方を知り尽くした谷口さんならではですね。

さらにアズキナとワラビの味噌汁。

完璧なお膳立てに、いよいよお楽しみの時間です。

天ぷらタイム～

揚げたてはなんでも旨いですが、歩いて自分で採取した山菜の天ぷらはいつやっても旨い！

コシアブラなんて最高です。
タラノメはテッパンです。
ウドの香りは日本一。
ウルイやタンポポ、クマザサの子も旨い！
ヨモギの天ぷらは大好物です。

山の幸が美味しいと山を大切にしたくなりますね。

そう感じてくれる方が1人でもいてくれれば今回のワークショップは大成功です。

秋にはキノコ編の開催が決まりました。

楽しみです。


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山の幸トレッキング(その①)

ワークショップなんて、自然学校をやっていた時以来だろうか…。といっても今回はコーディネートをしただけなのだけれど、なかなか楽しい、タイトル通り山の幸を楽しむWSになりました。

ガイドをしてくれたのは、飛騨で民宿をされている谷口さん。まったくの普段着が、山を歩き慣れている証です。小さい頃から山の幸と戯れてきたスペシャリストで、生きた山の幸の話をしてくれました。

美味しい山菜を食べたい参加者に、学術的な説明は意味を持ちません。面白くもなんともないし、美味しそうじゃない。それよりも、昔から山の幸に親しんで来た方々が、どんな山菜をどんな風に美味しく食べているのか？そんな山の幸はどんな環境にあるのか？その環境をどんな風に管理しているのか？のほうがよっぽど為になるのです…

今回のいちばんの主旨は、山の外から(自然の外から)山を見るのではなくて、山の中から山を見る事であります。
対岸の自然を保護するのではなく、自然の中に暮らす僕ら人間がどのように山の幸を利用していけば良いのか？という事。

今回の舞台はスキー場。

天気予報では曇りでしたが、なかなかの晴天です。

ここ登りながら約2時間の山の幸トレッキング。

麓では爆ぜていたコゴミですが…

中腹では食べ頃です。

標高差でこんなにも違うんですね。

リフトの鉄塔下を歩くと、障害木として伐採されたばかりのコシアブラの木が…
参加者は群がるように採取しました。

こんな事は実に稀です。

ウドも出始め…

ワンコもビックリです。

ウルイもあります。

その他、タラノメ、ワラビ、タンポポ、フキ、イタドリ、ゼンマイ、ヨモギ、クマザサの子

全部で10種類程の山の幸をゲットです。

こういうのをサラッと見つける谷口さんは、名ガイドというよりも、名人です。自分の経験と言葉で山の生活を伝えられる人はスゴイですね。

その②へ続く…





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シンプルなほどに…

昔国際食品展示会のイタリアブースでホールのパルミジャーノ・レッジャーノから直接スプーンで掬ったチーズを食べた事があって、それ以来すっかりこのチーズのファンになってしまった。

熟成する程に旨味が増して、小さいかけらを口の中に入れるだけでずいぶんと長い間美味しさが楽しめる。これは美味しい黒糖に出会った時の感覚に似ているかもしれない。

先日、紀ノ国屋インターナショナルのグルメコーナーで、ホールのパルミジャーノを削りとって量り売りをしていた。なんと4割引とか…。
ホール削りたてのパルミジャーノ・レッジャーノを購入できる機会なんて、飛騨のお山に住んでいては奇跡みたいなモノだから、迷わず購入した。

せっかくなら美味しいワインを…と出張帰りに松本にある「やまへい」でナイアガラの白ワインを購入。これは奥さんからのリクエスト。シャルドネのシュール・リーも美味しそうだったのだけれど、ここは奥さんに従います。

そして5月の暑い日曜日の晩餐。
そのままチーズを齧るのもネズミみたいで芸がないので(本当はコレがいちばん旨いんだけど…チーズではお腹いっぱいになりません)、贅沢にパスタにしてみました。

具はチーズだけ。
エクストラバージンオリーブオイルと粗挽きブラックペッパー、レモン汁、あとパセリ。

チーズの美味しさを楽しむパスタです。

ワインは…ナイアガラって少しバカにしていたけれど、びっくり旨い。
ブドウの種の周りの味…というのかな、がしっかりするから本当にブドウを飲んでいる気がして、夫婦でずいぶんと飲んでしまいました。

チーズとワインとスパゲティ。

こういうのはシンプルな程に旨いものですね。


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