オランジェ

先日、母がウチに訪問し、パラパラと私のパン本を見ていた

「これ食べたい」

と、指差したのが、オレンジピールたっぷりのオランジェ

え？これ？(￣□￣；)
と私はビックリ
母はチーズ系のパンが大好きで、
柑橘系のパンを食べるイメージが無かったから

近しい仲でも、
「え？！そんなん今まで知らんかった！」
って事があるもんだなー、と

B型旦那に関しては、今だに知らなかった、と言うより、
今だに理解できない、と言う事が多いけど(笑)

で、母のリクエストにお答えして、
会社帰りに伊勢丹の冨澤に走り、
オレンジピールをゲット

この本の生地は、基本的に結構ベタベタ
オレンジピールを入れたら、ベタベタ度さらに倍！(笑)

最終発酵は30℃45～50分。
様子見て調整

真剣にクープ入れて(笑)、210度17分で焼成

わ、我ながら美しい出来上がり

フワッと漂う甘い香りに、
「美味しそうっ！食べて良い？」

22時30分・・・
さっきまで夕飯食べてたクセに・・・。
そんで、
「22時過ぎてあんまし食べたらヤバイよね」
と残したクセに・・・

もう好きにすれば？
と言ったら、こういう時だけ素直に聞く

B型旦那「ウマーい！これは売り物なるで！」

の言葉に、「え？そう？(〃∇〃)」
と気分良くなる私(笑)

今日、明日は帰宅が遅くなるので、
夕飯は母上にお願いしている

いつも働いてる私をアシストしてくれてる母。

このパンでせめてものお礼が出来れば、
と思う





Android携帯からの投稿

新戦力

今日は派遣さんの締日

毎月私がタイムカードの計算と有給取得の有無をチェックして、
派遣会社にＦＡＸするのだが

今月は皆さん、病欠が多い！！
やっぱりあの寒い会社（雪の日だろうと暖房入れてくれず）で体調崩してんじゃん！！(´д｀lll)

私だけ異常に弱いのかと思ったら、
みんな具合悪かったんだね・・・

絶対間違ってるよなあ、節電の方向性が

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

新しく入手した本のレシピ通り(とは言い難いが)に作ってみたバゲット９号

捏ね方や成形など、今までと全然違い、
「大丈夫？これ？」
と思いつつ、焼いてみた。

出来上がりは「失敗」としか言いようが無い不細工な見た目だったし、
中身には大きな気泡（いっそソーセージでも刺してやろうかと思うくらい）が出来ていたし、
あちゃーとため息をついていたのだが。

食べてみたらビックリ！
美味しかったヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉ
今だかつて無いくらい美味しかったんだ！！

粉の甘みが出ているし、クラムもしっとり引きがある
クラストも薄くてパリっと！パリッとキタね！

これ！味はこれが良い！！

と言うわけで、配合とだいたいの流れは同じで、成形と最終発酵の方法を変えて10号を作ろうと思っているのだが。

ここで問題発生

ウチのスケール(量り)は1g刻みでしか、
量ってくれないのー

本のレシピは、自家製酵母(ルヴァン種)+微量の生イースト

生イーストはドライイーストで代用可能だが、量が0.3gとか

0.1g刻みのスケールが要るなあ、
と思ったら、居ても立ってもいられず、
翌日会社帰りでヨドバシカメラへダッシュ

見事に散財してきました(笑)

我が家の新戦力
これで味も見た目も「コレだ！」
ってバゲットを焼くのだー！



Android携帯からの投稿

フィンランドの猫パン

先日、パン教室で工芸パンを作った

当日、何作るかなーと、
悩みに悩んで、結局猫を作ったんだが

そう言えば、フィンランドへ新婚旅行に行った時、
あちこちパン屋を巡ってたら、居たんですよ！
猫が

これ、パン
実は旅行行く前に、現地のパン屋はリサーチしていて(オタクだね！)、
この猫パン情報を掴むや、
「この店は何があっても行く」
と、B型旦那に宣言していた。

やっと見つけて「キャアァァァー」
ってなって、速攻で買うつもりだったが。

・・・店のオバチャン、英語出来ず

フィンランド語は私は全く分からないので、困り果てていたら、
向かいの売店のお姉さん(美人)が、
オバチャンのフィンランド語を英語に通訳してくれた

そこから三人でリレーのように話して分かったのが、
このパンは受注生産で、出来るまでに３日かかるという事

泣く泣く諦めて、写真だけ撮らせて貰った

今度フィンランドに行ったら、
まず真っ先にこの店に行って、予約入れてから観光だな

でも店の場所も名前も忘れちゃったけど(笑)Σ(ﾟдﾟ;)



Android携帯からの投稿

モバックショウへのカウントダウン

いよいよ来週、去年から楽しみにしていたモバックショウが開催される

製パン製菓のメーカーの見本市が
大阪南港で行われるのだ

二年ごとに東京と大阪で交互に開かれるので、大阪だけで言うと４年に一度！∑ヾ(￣0￣;ﾉ

私的にはオリンピックより盛り上がる祭りだ(笑)

通っているパン教室を通して、招待状をゲーーット！！

パンとお菓子の未来地図だよ！(笑)

最新のオーブンやらホイロやら、
あと粉とか製パン材料、型もあるかなー♪

会場では日替わりで色々イベントも行っているらしく、
パンの世界大会日本代表を決める最終選考会とか、
和菓子のデモンストレーションとか、
親子パン教室とか(これは私は参加出来ない)

私が楽しみにしているのは、
クープドモンデュに出場した職人さんの報告会（？）とやら。

テレビで見た憧れの職人さん、
トランブルーの成瀬さんが来るらしいじゃない！？Σ(ﾟдﾟ;)

私が行く日には来てないかも知れないが・・・会えたら一緒に写メ撮らせてもらおう
あと著書にサインも貰えるかしら
(ジャニーズよりパン屋に萌える女)

噂によるとかなり試食も出るらしいので、
一緒に行く友人とはランチ抜きで乗り込みます（食う気満々）

事前登録すれば参加費無料なので、
もし興味と時間のある方はサイトを
覗いてみて下さい

家庭用サイズでスチームの出る、
へそくりで買えるオーブンあるかなあ・・・(///∇//)



Android携帯からの投稿

バゲット試作中⑨

最近読んだパンレシピ本に載っていたバタールの作り方が
私が今までやってきた方法とかなり違っていたので

これならクープ開きますか！？
と試してみる事にした
一番の違いは、
「グルテン膜が透けるくらいになるまで、しっかり捏ねる」事！Σ(ﾟдﾟ;)

あんまり捏ねちゃダメ！
と今まで習ってきたし、
大抵の本には「混ざればＯＫ」と書いてあったもんだから、これは衝撃

でもまあ確かに、本職の人で
「割にしっかり捏ねてるよ？」
と言っていたのを聞いた事もあるし

とにかく９号は出来るだけこの本の通りに作ってみる事にした

と言っても、家庭では作り難い
ルヴァンリキッドを使ってらっしゃるので、
そこは自家製酵母元種を代用させて貰いました。
もうこの時点で別物(笑)

レシピ通りにするべく、粉500ｇで手ごね。
普段は400ｇ以上は機械で捏ねて貰っていたので、大変・・と思いきや、結構楽しい

薄く膜が張るまでちょっと時間かかってしまったが、
プリッとした生地が出来た

４５分発酵後パンチ。
本ではあと４５分発酵させたら分割・成形に入るのだが、
最後までやっちゃうと夜中になるので、今回は冷蔵発酵２４ｈで（やっぱり別物）。

そして最終発酵でも驚きの展開！
「室温で一時間」(￣□￣;)!!

マジですか
うーん、オーブンだらけのパン工房なら、
それでイケるのかもしれんが・・・

とりあえずやってみた。
一時間後、
「これ発酵不足だよな・・・でも足りないくらいで焼く方が良い？かも？」
と、迷いつつオーブンに入れちゃった

ちなみに、本は一本クープだったので、
その通りにスパッと

220℃20分

もういっそ爆笑なパン(笑)
明らかにホイロ不足だね！

でもちょっとクープは良い感じなのよ！
希望が持てる感じなのよ！

気泡も意外に有るし
下の方が詰まっちゃってるのは、
うっかり霧吹きを天板にかけて、
温度下げちゃったから

成形とホイロを改良すれば、
結構良いかもしんない(≧▽≦)

⑩号はもっと長細くして、三本クープでいくぜ～


Android携帯からの投稿