バゲット試作中⑨

最近読んだパンレシピ本に載っていたバタールの作り方が
私が今までやってきた方法とかなり違っていたので

これならクープ開きますか！？
と試してみる事にした
一番の違いは、
「グルテン膜が透けるくらいになるまで、しっかり捏ねる」事！Σ(ﾟдﾟ;)

あんまり捏ねちゃダメ！
と今まで習ってきたし、
大抵の本には「混ざればＯＫ」と書いてあったもんだから、これは衝撃

でもまあ確かに、本職の人で
「割にしっかり捏ねてるよ？」
と言っていたのを聞いた事もあるし

とにかく９号は出来るだけこの本の通りに作ってみる事にした

と言っても、家庭では作り難い
ルヴァンリキッドを使ってらっしゃるので、
そこは自家製酵母元種を代用させて貰いました。
もうこの時点で別物(笑)

レシピ通りにするべく、粉500ｇで手ごね。
普段は400ｇ以上は機械で捏ねて貰っていたので、大変・・と思いきや、結構楽しい

薄く膜が張るまでちょっと時間かかってしまったが、
プリッとした生地が出来た

４５分発酵後パンチ。
本ではあと４５分発酵させたら分割・成形に入るのだが、
最後までやっちゃうと夜中になるので、今回は冷蔵発酵２４ｈで（やっぱり別物）。

そして最終発酵でも驚きの展開！
「室温で一時間」(￣□￣;)!!

マジですか
うーん、オーブンだらけのパン工房なら、
それでイケるのかもしれんが・・・

とりあえずやってみた。
一時間後、
「これ発酵不足だよな・・・でも足りないくらいで焼く方が良い？かも？」
と、迷いつつオーブンに入れちゃった

ちなみに、本は一本クープだったので、
その通りにスパッと

220℃20分

もういっそ爆笑なパン(笑)
明らかにホイロ不足だね！

でもちょっとクープは良い感じなのよ！
希望が持てる感じなのよ！

気泡も意外に有るし
下の方が詰まっちゃってるのは、
うっかり霧吹きを天板にかけて、
温度下げちゃったから

成形とホイロを改良すれば、
結構良いかもしんない(≧▽≦)

⑩号はもっと長細くして、三本クープでいくぜ～


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