昨日ご紹介した「トゥルーディー大叔母のホワイトフルーツケーキ」の作り方です。
いえ、「作り方」という程のこともないのです。混ぜて、湯煎にして焼くだけですから…。
ホワイトフルーツケーキ（24.5×14.5×８㎝の陶器の型１個分）
【材料】
・ドレンチェリー赤 １１０g
・ドレンチェリー緑 １１０g
・レーズン（あればサルタナ）１１０g
・パイナップルの砂糖漬（チェリーと同じ大きさに切る） ５０g
・デーツ（種を抜いたもの） ３３０g
・くるみ ２２０g
・ブラジルナッツ １１０g
・アーモンド １１０g
・小麦粉 ３／４カップ
・砂糖 １／４カップ
・ベーキングパウダー 小さじ１／２
・塩 小さじ１／４
・卵 大きめの物３個
・バニラエッセンス 少々
シロップ用として
・ホワイトコーンシロップ １／４カップ
・水 １／８カップ
・ラム酒 大さじ１～（好みで）
注：上の「カップ」はアメリカの計量カップで、１カップ＝２５０mlです。
大さじ、小さじは日本のものと同じです。
【作り方】
① オーブンに水を入れた天板を入れ（１時間以上焼くのでカップ１杯は必要）、１６０℃（３２５℉）に温めておきます。
②小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩をまぜておきます。
③ 卵はバニラエッセンス少々を加え、よくときほぐしておきます。
④ 大きなボール（ウチではお鍋を使います）にドライフルーツとナッツ（丸のままでよい）を入れて、
②の粉類をふるいながら加えて、木べらか手を使って、上下を返すようにしながらよく混ぜます。
⑤ ④に③の卵を加え、更によく混ぜます。
混ぜ終わり。
⑥ ⑤をサラダオイルを塗った型に少しずつ、ぎゅっと押しながら詰めます。
⑦ ⑥をお湯をはった天板に入れ、１時間１５分くらい焼きます。途中表面が焦げるようならアルミホイルで覆います。
⑧ 焼けたら粗熱がとれるまで冷まして型から外します。（冷ましすぎると外れにくくなるので注意！）
⑨ ツヤ出し用のシロップを作ります。コーンシロップと水を合わせて火にかけ、少しとろみがつくまで煮詰め、粗熱がとれたらラム酒を加えます。
⑩ ケーキの表面全体に刷毛でシロップを塗って出来あがりです。
＊ナッツは全て生のものを使います。
＊作ってすぐよりは、数日～１週間ほど置いた方が味がおちついておいしくなります。乾燥しない様にラップとアルミ箔で覆って、涼しいところに置いて下さい。
＊このままでも日持ちしますが、冷凍保存も出来ます。
一般にはちょっと見ないタイプのフルーツケーキです。
一見はただのドライフルーツとナッツのカタマリのようですが、噛むと甘酸っぱいジューシーなフルーツと、芳ばしい、でも淡白なナッツの味にほのかなバニラとラムの香りが重なって…。
蒸しようかんのようにねっちりした、濃厚なケーキですので、小さく切ってどうぞ。私は２cm厚さにスライスした後、４等分に切っています。
日持ちするケーキなのでプレゼントにもぴったり。
こちらも明日はいよいよクリスマスイブ。我が家のクリスマスディナーはいつも２５日と決まっているので、明日はブランチに飲茶を食べに行って、夕飯は軽く済ませるつもりです。みんなでオニオングラタンスープを作るかも？
２５日のメニューは姉のジャスミンの希望で、サンクスギビングの時と（→「サンクスギビング・ディナー」）殆ど同じになりそうです。
（＾艸＾）
みなさんもどうぞ楽しい週末を。メリークリスマス。
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