元気になる♪笑いの絶えないお教室の日

笑い声が絶えない・・・それって素敵ですよね☆

金曜のレッスンはそんな笑顔一杯・・・・

お土産もいっぱいのお教室の日でしたヾ(＠^▽^＠)ﾉ

金曜日は飛び込みで初のYさんと

超常連のIさんのレッスンでした(-^□^-)

お越しいただき誠に有難うございます

今回もレッスン前に頂いてしまいましたよ・・・御土産

IさんからはGODIVAのハロウィン仕様のチョコと

東京町田のCICOUTE BAKERY さんのパン沢山

このパンがとっても丁寧な仕事をされているのが

１口食べたら分かるパンでして、とても美味しかったです

本当は全部一度に食べたかったのですが・・・・

写真を撮るがために泣く泣く断念（笑）

ちょっとひきこもりがちだったんですが、

これは是非一度お店を訪ねてみたいと思います

（Iさん良かったら一緒に行きませんか？連れて行ってもらえませんか？）

続いてYさんから頂いたのは自身の畑で作られた、

完全無農薬のさつま芋３本・しかも朝掘りたてです

これまた何て贅沢な畑のご馳走なんでしょう♪

早速、鮮度の良いその日のうちに頂きました

ダイレクトのお野菜の旨味が感じられる濃厚なお野菜でした。

Yさんすごい尊敬いたします。

お２人とも優しいお心遣い本当にありがとうございました。

涙出るほど嬉しいです。ありがたく頂戴いたしますね

何もお返しできず心苦しいです～いつかお礼を！！

しみじみ・・・優しい生徒さんばかりで恵まれているなぁ。

今日はずっとそう思って教室をしておりました

今日は３人の共通点としてパンが大好きで、

何より・・・パンの大食いであること（笑）

ここかなりのポイントです

お話も弾み今日は色々なパンを食べつつお話に花咲きました

良く笑って・良く食べて・・・なんて幸せな時間でしょう。

仕事から趣味から将来の夢まで沢山お話しました

時間過ぎてもみんなでお話してしまいました♪

Yさんはお仕事の事で色々元気がなくなられていたんですが

『何か元気になりました！前向きに考えれば何とでもなるんですよね』

教室に来て頂いて、さらにこんな嬉しいお言葉まで頂戴するなんて

IさんとYさんはアドレスを交換されたりと・・・・

こうして色々な輪が広がっていくのも楽しいですね。

その輪の中の端っこにでもいさせてもらえて幸せです。

今日はずっと笑っていた気がします。

IさんもYさんもとっても素敵な笑顔

お２人とも素敵な時間を本当に有難うございました。

笑顔で繋がるお教室・・・そうなれたらいいなぁと思いました。

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初めてでも楽しかった♪なお教室の日

初めてのお教室・・・・ドキドキしますよね☆

そんなドキドキが一杯・楽しさも一杯

水曜日のお教室はそんな日でしたヾ(＠^▽^＠)ﾉ

来て下さったのは先週からいらしてくださるようになったIさん。

HB以外でのパン作り・天然酵母・お教室通い初のOさんでした。

Oさん・・・すごく緊張なさっていたようです

大小問わずはじめてのお教室と言うのは、

やはりとても緊張しますものね

講師の人柄は？教室の雰囲気は？パンは美味しいの？

・・・などなど、心配なことは数知れず（笑）

自宅教室はそう言う意味ではアットホームですので

お友達のおうちに遊びに行く感覚で来て頂けて緊張もほぐれやすいです

何より少人数制ですので、初めての方でも

丁寧に１人ずつお教えできるのもいいとこかも知れませんね

緊張されてたＯさんもすぐに打ち解けて下さいました。

Ｏさんからその日の晩に頂いたメール：一部抜粋です

私、お料理教室のたぐいに参加するのは初めてでしたので、
とても緊張していたのですが、とーっても和やかな雰囲気で
初心者の私にもやさしくご説明していただき楽しく過ごすことが
できました。なによりパンのおいしいことといったら！！

嬉しいですＩさんのご好意でかぼちゃパンも

ご試食頂いたのですが、そちらも気に入って頂けたようです

私はホシノ＆自家製酵母共に大好きなのですが、

・・・・やはり世の中にはそれが苦手とおっしゃる方も多数いらっしゃる。

それは当たり前の事なのですが、やはり毎回こちらも

『お口に合うかな？』ととても心配でドキドキしております

Ｏさんは基礎コースをお仕事の都合がつきしだい、

お申し込みして下さるとわざわざメールを下さいました

本当に有難くて嬉しいことです。

Ｉさんは先週も来てくださったのですが、

その時ご一緒だったＮさんのかぼちゃパンを見て

『どうしても作りたい』と思ってくださり来て下さいました

非常に嬉しいです天然酵母のパンも気に入って頂けたご様子。

来月のご予約もして下さった上に・・・なんとお友達までご紹介を

１１月は２人でご受講して下さいます。

おつけしてるサイドメニューも『美味しい』と言って下さり、

光栄でとても嬉しいです。・・・・毎回生徒さんには申し上げているのですが

『お世辞ではなく不味い時は不味いと言って下さいね～』と

続いて『でないと・・・・ずっと不味いもの食べさせられますよ』

冗談ではなく本気です（笑）

お口に合わないものも当然あると思うので仕方の無い事なんですよね。

ちなみにこの時のサイドメニューは根菜のポータジュと

甘夏ソースのパンナコッタでした

次は何にするか毎回頭の痛いところです

ご試食時には我が家用の『ココアクリームチーズパン』と

１１月のメニューの試作『りんごちゃんのりんごパン』を

半分ずつ食べて頂き、気に入って頂けたようです。

この日もとってもお話が弾んで楽しいお教室の日でした。

Ｏさん・Ｉさん本当に有難うございました

またお会いできるのを楽しみにしております。

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ホシノ天然酵母パン種ｖｓホシノ丹沢酵母パン種

まだまだ関西に帰省中のcobocobo　林です。

メールでのお返事が遅れますが、ご了承下さいませ。

ご迷惑おかけしております～。

焼きあがりました～全く同じパン２種о(ж＞▽＜)ｙ ☆

見た目は同じでも使ってるパン種が違います．．．

只今ホシノ天然酵母について色々研究中です

従来種と丹沢酵母を全く同じ時間・同じ条件で起こし、

さらに同じパンで食べ比べ・焼き比べ・発酵比べ等々、

大変マニアックな研究に没頭しております

今まで焼き比べって良く考えたらしたことなかったかも。

酵母が沢山あると消費に困るから・・・

な～んて理由つけてきちんと検証してなかっただけですが

以前demechamさんのところで従来種について、

きちんとパン作りを教えていただいたので、

それを思い出しつつ毎回作っています

食べ比べるためにも必ず同じパンを焼いてます。

今回はミニ山食＆角食＆ハムチーズパン

全過程で２つの酵母差は歴然とありました

　　

元種の発酵段階からして違います。

予想に反して従来種の方があがりが早い

正確ではありませんが、少なくとも２時間以上早く出来上がりました。

生地捏ねは若干従来種の方が捏ねやすかったです。

何より捏ねあがった後の生地の状態が

従来種の方が柔らかく滑らかでした

続いて生地の発酵。１次発酵も従来種の方が早い

生地の発酵の見極めが違いますが、それでも

同じ３倍地点に達するのに丹沢酵母は２時間待ち

焼成後・・・写真を見てお分かりいただけるでしょうか

発酵力は格段に丹沢酵母の方が強かったです。

同じ山食でも綺麗に山が出て、釜伸びも従来種の倍近く。

お惣菜パンの高さを見ていただいたら、

そのボリューム差がわかって頂けるかと思います

オレンジのタグ付きが従来種でございます。

　　
（左・丹沢　　右・従来種）

で、食べた感想ですが・・・従来種の方が甘い

酵母の旨味がハッキリと感じ取れました！

対して丹沢酵母、甘さ？酵母の旨味は少ないものの・・・

こちらははっきりと粉の味が・粉の甘さが見て取れます。

粉の味が分かるようにタイプERを配合したのですが、

バケット同様はっきり粉の味がダイレクトにお口に広がりました

食感的にはやはり従来種の方がヒキが強くもっちり♪

丹沢酵母はふんわり歯切れ良く・ややもっちりな感じ。

同じ会社の酵母なのに．．．こうも違いがあったなんて

う～ん、どちらにも良い点があるのが良く分かりますね。

将来的には作るパンによって酵母を変える講座を

設けてみても面白いかもしれませんね

他のホシノもまだ試していないものが多数あるので、

さらなる研究を続けようかと思います

いや～しかし、酵母の世界は奥深いです。

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