今年も、たけのこ頂きました。
どうもありがとうございます。
たけのこ、大歓迎です。どんどん大歓迎です。
図々しい。
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筍（たけのこ）と糠（ぬか）について
・たけのこからえぐみを取り除きます
・たけのこから旨味を引き出します
■筍のえぐみは「シュウ酸」と呼ばれる成分が原因です。
米糠（こめぬか）に含まれるカルシウムがシュウ酸に作用し、えぐみを感じない成分となります。
えぐみを抜くというより、えぐみを感じなくする…という事らしいです。
■米糠に含まれる脂肪分やアミノ酸がたけのこの繊維を柔らかくし、旨味を引き出す作用があります。
旨味を残しつつ、えぐみを感じないようにするために米ぬかを入れるんですね。出典：☆
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筍の茹で方
【基本】皮つきたけのこのゆで方
たけのこ（皮つき）…1本（250g）
米ぬか…１カップ
赤唐辛子…1本
※たけのこ1本500gほどの大きさなら、米ぬか2カップ、赤唐辛子2本にする
①たけのこは泥のついた外側の皮を2～3枚むいて、全体をさっと洗う。穂先を斜めに切り落とし、繊維に沿って2本切り込みを入れる。
②鍋にたけのこを入れて全体がかぶるくらいに水を注ぎ、米ぬかと赤唐辛子を入れる。たけのこが浮いてくるようなら落としぶたをして強火にかける。
③沸騰したらふつふつ沸くくらいの弱火にして、灰汁（あく）を取りながら１時間ほどゆでる。途中で湯が少なくなったら湯を足して、たけのこが湯から出ないようにする。
④かたい根元に竹串を刺して、すっと入ったら火を止める。鍋に入れたまま、一晩（8時間以上）そのままおいてしっかり冷ます。
出典：☆
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わたくし…、鍋に入らないので、皮を剥いちゃいました。
…毎度おなじみ。
(-ω-`)ﾌｯ
知らなかったなぁ、灰汁をすくわなきゃいけないだなんて。
今回は、しっかり灰汁を取りました。
えぐみ、全くなし。
とても美味しいのでございます。
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