－－－－－－－－
〈皮 かわ〉
・薄力粉 ７０ｇ
・強力粉 １４０ｇ
・砂糖大さじ１
・ドライイースト 小さじ ２．５ｇ
・ベーキングパウダー ２．５ｇ
・ぬるま湯 １５０ｃｃ（通常より水多め）
〈作り方〉
①ぬるま湯にドライイーストを溶かし５分放置。
②ボウルに薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを入れ箸で少し混ぜる。
③②にドライイースト液を入れ、箸でまぜる。
④表面が滑らかになるまで良く捏ねる
ラップをかけて、１.５～２倍になれば発酵完了。
⑤１個２０ｇの生地に切り、直径１０ｃｍに丸く伸ばし、具を包む。
〈焼き方〉
１．包んだ小籠包にラップをかけ、１５分二次発酵させる。
２．フライパンにサラダ油をまんべなく塗る。
３．間隔をあけてフライパンに並べ、中火で2～3分焼く。
４．底部にこんがり焦げ目がついたら、
小籠包の高さの１／５まで水を入れてフタをして、
中火で５～７分蒸し焼く
５．底部がカリカリになったらできあがり。
－－－－－－－－
『次は、もう少し薄皮にしようと思ふ。｣
・・・という前回の記事を見て、今回は薄皮にしましたが、なんか・・・なんか思っていた物と違う。
もう、大須で食べた小籠包の味を、忘れてしまっているのだなぁ。
あぁ、名古屋行きたい。行っても良いかと息子に尋ねると、｢行かんでよし。｣との事。
はぁ。老い先短いのに、武漢ウィルスのやつぅーーと腹を立てても仕方なし。はぁーあ。
残った具は肉団子にして、ウィンナーとともにコンソメスープ。
翌日、じゃが芋・にんにく・人参・玉葱を追加し、冷蔵庫に残っていた牛乳を入れました。
ホワイトソースを作るのが面倒だったので、ただ、牛乳をいれただけ・・・ では、とろみがなさ過ぎるので、片栗粉を入れとろみをつけました。
どうなるかと心配でしたが、丁度良い感じになりました。
昼は、スープスパゲッティーにしました。
器に、品がないねぇ・・・
だって、どんぶりだもの。
－－－－－－－－
☆今日の小籠包
☆うちの小籠包
☆肉まんと小籠包のあいだ
☆今夜は焼き小籠包
☆2019焼き小籠包
－－－－－－－－
☆大須パオパオ亭
☆こんにちわ台湾（大須のパオパオ亭店主が修行した店）