手作り餃子
【材料】２人前
小麦粉 ８５ｇ
水 ４０ｍｌ
塩 適量
長ねぎ １本
ノビル ２０ｇ
白菜 １枚
にんじん １/２本
大根 １００ｇ
豚コマ肉 １００ｇ
塩 小２/５
サラダ油 大１
【調理方法】
(1) ボウルに小麦粉・塩を入れてよく混ぜ、水を少しずつ加えてこねていく。弾力が出て、表面が滑らかになるまでこねたらラップをかけて室温で３０分ほど寝かせる。
(2) (1)の生地を麺棒で薄くのばし、直径１０ｃｍほどの餃子の皮を１５枚作る。
(3) にんじん・長ねぎ・ノビルはみじん切りにしておく。白菜はみじん切りにして塩（分量外）をふってしばらく置いてから水気を切る。大根はすりおろしておく。
(4) 豚コマ肉を包丁で叩いてひき肉状にして、ボウルに入れて塩を加え、粘り気が出るまで手でよく練る。
(5) にんじん・長ねぎ・ノビル・白菜を加えて混ぜ合わせ、餃子の具を作る。
(6) (2)の餃子の皮で、(5)の具材を包み、皮の端に指で水（分量外）を塗ってとじておく。
(7) フライパンにサラダ油を熱し、(6)の餃子を入れて焼く。焼き色が付いたら水（分量外）を入れて蓋をして蒸し焼きにする。
(8) ある程度、水分がなくなったら蓋を取って残りの水分を飛ばして火を止める。皿に盛り付けて、大根おろしをそえて完成。
ボルシチ(ロシア)
【材料】４人前
自家製ベーコン 80g
タマネギ 1コ
ニンジン 1本
キャベツ 2分の1コ
ビーツ（缶詰） 200g
バター 大さじ1
ブイヨンキューブ 1コ
水 5カップ
サワークリーム 適量
塩 少々
【調理方法】
(1)ベーコンは1cm幅に切る。
(2)タマネギとニンジンは皮をむいてそれぞれ乱切りにし、キャベツも同様に乱切りにする。
(3)ビーツは半分に切る。
(4)深鍋にバター、ベーコンを入れて炒め、しばらくしたらタマネギを加えてタマネギが透き通るまでさらに炒める。
(5)(4)の鍋にニンジン、キャベツ、ブイヨンキューブ、水を加えて煮る。
(6)鍋が沸騰したら火を弱めてアクを取る。
(7)(6)の鍋にビーツを加え、15～20分煮込み、塩で味をととのえる。
手作りトマトソース
【材料】５００ｇ
ホールトマト ４００ｇ
さとう 小２
玉ねぎ １００ｇ
塩 小１/２
にんにく １片
サラダ油 大１
【調理方法】
(1) 耐熱ボウルにトマトのホール缶を入れ、実を潰しながら、さとうを加える。
(2) 玉ねぎはすりおろし、塩を加えて混ぜ合わせ、耐熱容器に入れる。
(3) にんにくもすりおろして別の耐熱容器に入れてサラダ油を加える。
(4) (1)～(3)にそれぞれラップをして電子レンジで４分ほど加熱する。
(5) 加熱した(1)のトマトに、(3)のにんにくを加えて混ぜる。
(6) (5)の耐熱ボウル、(2)の玉ねぎを再び電子レンジに入れ、１０分加熱する。
(7) 加熱した(5)のトマトに、(2)の玉ねぎを加えて混ぜ合わせる。
(8) 温かいうちに保存用の耐熱瓶にソースを入れ、蓋を開けたまま電子レンジでさらに１分加熱する。
(9) 温かいうちに蓋をして、上下を逆さまにして、しばらく冷ましておけば完成。
手作り生パスタ
強力粉（デュラムセモリナ粉があれば最高だが無ければ普通の強力粉） ５００ｇ
卵 ４～５個（約２７０cc）
オリーブオイル 少々
塩 少々
【調理方法】
(1)大きめの台の上に強力粉を山盛にし、中央を窪ませてそこに卵・塩・オリーブオイルを入れ、少しずつ合わせていきよく練上げます。又、家庭内ですから粉が散るのが嫌な人は大きめのボールに材料を入れてある程度までボールの中で練って下さい。
(2)ある程度粉がまとまるようになったらまな板や調理台に取出して打ちつけたり延したり折曲げたりして最低１５分は練って下さい。
(3)練り上がったら丸めてラップに包み少なくも３０分以上冷蔵庫でねかせなじませます。
(4)ねかせたら台に取出し麺棒で薄く延します。(パスタマシーンがあれば簡単ですし、均一に延すことが出来るので便利です。)
(5)後は用途に応じてカットし、くつかないように粉をまぶして手作りパスタの出来上りです。
＊たくさん作って一度茹でて、冷凍保存しておくこともできます。
コロッケ
【材料】２人前
油揚げ ２枚
さつまいも １００ｇ
長ねぎ ２０ｇ
鶏ムネ肉 ３０ｇ
さとう 小１/２
かぼちゃ １００ｇ
玉ねぎ ２０ｇ
豚コマ肉 ３０ｇ
塩 小２/５
ひまわり油 適量
【調理方法】
(1) お湯を沸かし（分量外）、油揚げの油抜きをする。
(2) さつまいも・かぼちゃは薄くスライスしてから千切りにし、水にさっとくぐらせて、それぞれラップに包む。玉ねぎもみじん切りにしてラップに包む。全て一緒に電子レンジに入れて４分ほど加熱する。
(3) 加熱したさつまいも・かぼちゃをそれぞれ麺棒で潰してマッシュ状にし、別々のボウルに入れる。
(4) 鶏ムネ肉・豚コマ肉・長ねぎを細かく刻んでおく。
(5) さつまいものボウルに長ねぎ・鶏ムネ肉・さとうを加えてよく混ぜ合わせる。
(6) かぼちゃのボウルに玉ねぎ・豚コマ肉・塩を加えてよく混ぜ合わせる。
(7) 油揚げを半分に切り、内側を空洞にしてひっくり返す。
(8) (5)のさつまいも・(6)のかぼちゃの具材をそれぞれ詰めて、爪楊枝で袋の口を閉じて、１７０度の油で揚げる。