マリナラソースのスパゲッティ

マリナラソースとはニンニクとオリーブオイル、ハーブを入れたトマトソースのこと。

瓶詰めでもいろいろなブランドから出ていますが、実は家庭で作るのが一番美味しい。

このソースを時間がある時に作って、冷凍しておけば、パスタにピザにといろいろに使えて重宝します。

材料：ニンニク1個(全て皮を剥く) オリーブオイル(70ml) トマト缶２缶 ブイヨン1個 塩胡椒適量

作り方：厚手の鍋にオリーブオイルを入れニンニクを入れて火をつける。ニンニクを焦がさないように弱めの中火で香りを出し

ぐつぐつしてきたら弱火にして30分煮る。焦げないように気をつける。トマト缶を入れブイヨンを入れさらに煮詰める。

最後に味を見て塩胡椒する。

このスパゲッティを作った日は、実は友人と外食する予定でした。が突然キャンセルとなり、また大雨だったのとお腹が空いていたので

急遽家での食事となりました。使ったパスタはカッペリーニ。お腹が空いたと騒ぐ夫に素早く食べさせるためです。カッペリーニは茹で時間3分なので急ぎの時はとても便利。マリナラソースにエビとグリーンピースを入れてアスパラガスもあったので上に乗せました。振りかけたチーズはエメンタールチーズ。サンドイッチに使うことが多いのですが、冷蔵庫に15ヶ月熟成の使いかけの塊があったのでささっと。

ポーチドサーモンサラダ

これは最近のビッグヒット！

買い出しに行ったらとても新鮮なサーモンの切り身が売っていたのでゲット。さて何作ろう？と考える時間はかなり楽しい。

いつもサーモンはオーブンで焼いたりパスタソースを作ったり。ちょっと違うものを作りたいなと思っていたところだったのと、

最近お客様続きで暴飲暴食だったこともあり軽めのディナーにしようと決定。大皿に作り、各自お皿に盛り付けて食べます。

付け合わせはジャガイモを茹でてからオリーブオイルでソテーしたもの。

作り方

鍋に水１カップ、白ワイン１カップ、ディジョンマスタード大さじ1、レモン汁半個分を入れ煮立たせる。

サーモンに塩胡椒し皮目を下にし鍋に入れる。レモンスライス半個分をサーモンの上に並べ蓋をして約10分蒸し焼きにする。

取り出し冷ます。

茹で卵はお好みの固さに茹でる。ポテトは皮付きをよく洗って厚めに輪切りにし茹でる。その後オリーブオイルでソテーする。

大皿にケールを敷き冷ましたサーモンを大きめにフォークなどでくずし載せる。プチトマトを手でちぎって飾り、紫玉ねぎのスライスを散らす。

ドレッシングはレモン汁、オリーブオイル、アンチョビ、ニンニクのすりおろし、塩、胡椒をよく混ぜたものを別添えで出し、各自が

お皿に盛りつけてから好きなだけかけます。

これだけでワンミールになる美味しいサラダです。

白身魚のケイパーソースがけ

久しぶりに白身魚のケイパーソースがけを作りました。

以前クラスでもご紹介した一品。家族皆の大好きな一皿です。

『6月クラス終了』

材料：白身魚（ドーリーフィッシュ、めかじき等）パン粉、ニンニク、パセリ、小麦粉、卵、オリーブオイル、無塩バター

ソース：トマト２個、バジル適宜、玉ねぎ1/6個、ケイパー大さじ１、ディジョンマスタード大さじ１、オリーブオイル20cc、マヨネーズ90cc

厚みのある魚の場合、横半分に切る。塩、こしょう少々を振る。パン粉を細かくしニンニクみじん切り、パセリみじん切りを混ぜる。魚を小麦粉、溶き卵、細かくしたパン粉の順につける。

オリーブオイルと無塩バターをフライパンに入れ、魚を入れソテーする。

ソースを作る。種を抜いたトマト、みじん切りにしたバジル、玉ねぎ、ケイパー、ディジョンマスタード、オリーブオイル、マヨネーズ、塩、こしょうをよく混ぜる。

器にソテーした魚を盛りつけ周りにソースを置く。

今回の付け合わせはインゲンのナッツ入りサラダとオーブンで焼いたポテトでした。