今日の料理

２０２０年９月３０日の料理

マグロとやなぎタコのマリネ

グレッグ野菜添え

茨城の栗と帆立貝のスープ

真鯛のアラナージュ

北海道のなめこのリゾット

海苔パン

仔羊モモ肉と鎌倉野菜のロースト

マスタードソース

全粒パン

スィートポテトのミルフィーユ

鮪と春菊

伊豆山の魚久さんで頂いた鮪

湯河原の春菊

鎌倉のトマト

こんな一皿を作りました。

スズキのロースト、ビーツとニンニクのソース

伊豆山の魚久さんで頂いたスズキをローストしました。

下にはスズキの頭や骨と一緒に炊いたリゾット

上には切り昆布をのせました。

山梨巨摩ファームのニンニクと鎌倉のビーツをピューレにして香り高いソースに仕上げました。

オリーブを乾燥させたものを振りかけアクセントにしています。

レストランカランク

最近湯河原に行ったら必ずお邪魔するレストラン

とても刺激を頂いてます。

ワインは前から飲みたかった

カシ　ブラン／クロ　サント　マグドレーヌ

カシの紺碧の海と美しい街並みが思い浮かぶような雰囲気の店内で

金野シェフの繊細なお料理に良い合いました。

日本では当然のように「カシス」と表記されるけど現地では「カシ」だった

カシと言えばブイヤベース

流石金野シェフ

テーブルに最初から並んでいたカトラリーが無くなり、もう料理はおしまいかな？

と思っていたら

この最後の一皿

とても嬉しいサプライズ

こんな芸当が出来るのも

ちゃんとシェフが、お客様と向き合って、その日の食材と対話しながら毎日料理を作っているんだなぁーと実感しました。

今日は１本だけとれたカワハギ

旨かったぁー

今日も勉強させて頂きました

ありがとうございました😊

ピノはお留守番でした❣️

自然農法

自然農法で野菜を作る

こんなに大変な事だと今更ながら思い知りました。

湯河原で化学肥料や農薬を一切使わずに山奥で野菜を丹精込めて作っている方に出会いました。

海から吹く風、雨、灼熱の太陽、ゼロから育んだ土、共存している野草、全てが野菜の力になり、美味しい、安全な野菜が出来る。

たまたま今日は凄い風と雨、山の上なので身体が飛ばされそうな中、野菜達は必死に地面にしがみついて耐えているように見えました。

生産者の力石さんは、

「私はただ毎日見守っているだけです。」

「野菜達が自分の力で育って行ってくれます。」

とおっしゃっていましたが、野菜達が風で倒れないように押さえていたり、毎日どんな天候でも畑にいる。

僕なんかは途中で転ぶし泥だらけになって、畑を歩くだけでも四苦八苦しました。

そんな中確実に野菜達が育っています。

野菜をその場で食べさせて頂きました。

まず食感が違う、生き生きとしている。

キュウリはカリッと良い音がする。

何も付けなくても塩味を感じる

一口食べたら元気になって、一気に全部食べてしまいました。

本当に元気な野菜は虫が付かないともおっしゃってました。

野菜に力があるんですねー

湯河原にはお年寄りや病気を患って静養にいらしている方もいらっしゃいます。

そんな方々に力石さんの育てた野菜を召し上がって頂き、元気になってもらうのが嬉しいと😃

畑からは吉浜や真鶴半島が一望出来、力石さんはこの景色に毎日元気を貰っているそうです。

今日はわざわざご案内下さり、また貴重なお話をたくさん聞かせて頂きありがとうございました。

ジャージー牛

栃木県産ジャージー牛

肩ロースが入荷しました。

身体が小さいジャージー牛は、筋肉質で赤身がとても美味しいと言われています。

雄のみを使用しており、美味しい赤身肉の為に飼育されているものです。

今回は肩ロース肉を頂きました。

届いてすぐはフレッシュ感があって爽やかな感じでしたが、時間の経過とともにねっとりして来て、味に深みが、出てきます。

主にステーキに🥩していますが、

切り端の肉は赤ワインに付けて煮込みにしました。

また筋肉は玉葱と合わせてハヤシソースにしました。

レアレアなステーキも美味しかったですが、少し熟成してからの煮込みはコクと旨味がたっぷりでほっぺたが落っこちるぐらいでした。

テイクアウト初日

お店を１ヶ月も休んだのは初めての事！

自粛中とても不安だった。

お客様は来てくれるのか？

料理はキチンと提供出来るのか？

１週間前から一人で準備して来た。

１１時、いよいよテイクアウトスタート

開店と同時にたくさんのお客様❗️

感謝の気持ちで一杯になり、仕事しながら涙が出て来た。

でも予想外の注文の量で調理場はバタバタになってしまい、明日の反省材料です。

テイクアウト開始

5月7日からテイクアウトメニュー開始します。

今日は久しぶりにみんな集まって仕込みをしました。

自粛前と変わらないメンバーです。明日からは感染防止のため、一日ずつ交代での勤務になります。

みんな元気で良かったー

5月いっぱいはレストランとワインバーの営業はおやすみして、テイクアウトのみでやります。

テイクアウトの受け渡し場所には透明クロス、アルコール除菌、お会計も端数は省いたもので消費税込みで設定してあります。

なるべく密集しないように、ご注文はお電話で頂いて、その際にお引渡しのお時間をお伝え致します。

暫くご不便をお掛けしますが、よろしくお願い致します。

緊急事態宣言を受けて

緊急事態宣言が発令されてちょうど１か月、自粛してました。

明日からテイクアウトのみで営業します。

今日一か月ぶりにスタッフ全員集まって仕込みをしました。

やっぱりみんなと一緒に仕事ができるのは楽しいです。

テイクアウトのみの営業なんて２５年やって来て初めての事なので正直なところ不安です。

でも今日たくさんのご予約をいただきました。

本当に嬉しい限りです。

たくさんのお客様に感謝の意を込めて❣️

一生懸命美味しい料理を作って行きたいと思います。

そして一日も早くコロナウィルスが収束することを願うばかりです。

北海道旅行