●土地の産物を使ったお菓子
（アルザス）
アルザス風極薄ピザ。
薄くのばしたパン生地にフロマージュ・ブランや生クリームを塗り、玉葱、ベーコンをのせて焼いたもの。
アルザスのビストロ、ヴィンシュテュッブ Winstubの定番メニューです。
こちらはリヴォーヴィレRiveauvilléのビストロ
「Caveau de l'Ami Fritz」のもの。
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●土地の産物を使ったお菓子
（アルザス）
デザート前にチーズを食べる習慣からか、フランスでチーズのお菓子は珍しく、これはドイツのケーゼ・クーヘン（チーズケーキ）が原型です。
ドイツでいうクワルクというフレッシュチーズをふんだんに使い、ねっとりとした口当たりながら、レモンの香りを効かせて仕上げます。
こちらはリヴォーヴィレRiveauvilléのカフェ
Chez Martineのもの。
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●土地の産物を使ったお菓子
（アルザス）
今やフランス中で見かけるお菓子ですが、本来、フルーツ・タルトはアルザス地方の伝統菓子とされています。
練りパイ生地にブルーベリー、チェリー、クウエッチ（濃い紫色で少し大きめのプラム）、ルバーブ、アンズ、リンゴなど季節のフルーツを並べ、砂糖、卵、生クリームを混ぜた液体を流して焼いたもの。
こちらは、ジャムで有名な
ニーデルモルシュヴィールNiedermorschwihrの
パティスリー「フェルベールFerber」のもの。
★タルトは、折りパイ生地などの台にフルーツやチーズなどのせてオーヴンで焼いたデザートや料理。ラテン語 torquere「ねじる、丸める」から後期ラテン語panis tortus「丸いパン」が派生したのが語源。上面に帯状の生地をのせることもある。生地でおおい密閉するとトゥルトと呼びます。
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桜新町駅のサザエさん通りにある「パティスリービガロー」は、
パリの街角にありそうなケーキ屋さんです。
シェフパティシェの石井亮氏は、田園調布のレピドール出身、ルクセンブルクなど海外修行後、2014年こちらのお店をオープン。
フランスのロワールなどの地方で修業されていた方のようで、
「ガトーバスク」や「ピティビエ」といった地方菓子が並んでいます。
この「ヌガードゥトゥール」はロワール地方トゥールの伝統菓子。
タルト生地にアプリコットとパッションのジャムを薄く敷き、アーモンド生地をのせ、表面に粉糖をふって焼いたもの。
とっても素朴なお菓子です。
こんなところで出会えてうれしい！
・・・・・・
Patisserie BIGARREAUX パティスリー ビガロー
東京都世田谷区桜新町1-15-22-1F
営業時間：9:00～19:00
定休日：水曜日
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桜新町駅のサザエさん通りにある「パティスリービガロー」。パリの街角にありそうなケーキ屋さんです。
こちらは「和栗（わぐり）」という最高級和栗を贅沢に使ったモンブラン。中にヘーゼルナッツのムースと生クリーム。
シェフパティシェの石井亮氏は、田園調布のレピドール出身、
ルクセンブルグ オーバーワイス、
フランス ル・トリアノン（アンジェ）、
ル・グルニエ・ア・パン（パリ）、
レストラン・ステラマリス（パリ）、
オー・デリス（トゥール）、
などで修行後、2014年こちらのお店をオープン。
「どこにでもあるものを、どこにもないここにしかない味を目指して」というのがコンセプトのようです。
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Patisserie BIGARREAUX パティスリー ビガロー
東京都世田谷区桜新町1-15-22-1F
営業時間：9:00～19:00
定休日：水曜日
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