こんばんは(◍•ᴗ•◍)
付け合せは冷凍ストックしてあった
こんにちは
最近料理の勉強をしていた時に、「TT管理」という言葉が
気になったので調べてみました
TT管理とは、
Time（時間）と Temperature（温度）の略。
その名の通り、時間と温度を管理する事。
時間と温度を管理する事は、
食品中の細菌が増えるのを防ぐこと
そして料理をより美味しくすることに繋がります
例えば、食品の適切な加熱時間、温度、方法を守れば
食中毒などを防ぐことが出来るし、
（詳しくはこちらを参照『大量調理施設衛生管理マニュアル（平成29年6月16日付け生食発 0616 第1号 Ⅱ 重要管理事項 ２．加熱調理食品の加熱温度管理 ４．原材料及び調理済み食品の温度管理 より一部抜粋）』）
焼きや蒸しの時間（時間）や、強火弱火などの火加減（温度）を管理すれば
より美味しく料理を食べる事ができます
なので料理を作る上で、「TT管理」という言葉を
頭の片隅に置くことが大事だなって思ったよ
こんばんは
今日は里芋食べたいな〜って思っていたところに
里芋が半額だったので
里芋のそぼろあんかけを作ったよ♪
ちょっと大きめのサイズの里芋で、食べ応えがある
とろみもバッチリでホクホクしてて美味しい
今日はあと
トンテキの下味冷凍を作りました♪
ジップロックに
豚ロース厚切りと
醤油、みりん、オイスターソース、生姜、にんにく、塩胡椒
をいれて、冷凍庫に
ちょっとずついろんな下味冷凍ができるように
沢山覚えていきたいな
料理は、何種類ものうま味が合わさって、相乗効果をもたらして
さらに美味しくなっているというのをご存知ですか？
うま味の代表的なものは、
グルタミン酸（昆布や野菜などに含まれる）
イノシン酸（魚や肉類に含まれる）
グアニル酸（干しきのこ類に含まれる）
です。
例えば、鰹節と昆布の出汁は、
イノシン酸（鰹節）✖️グルタミン酸（昆布）
の組み合わせ。
チンジャオロースは、
グルタミン酸（野菜）✖️イノシン酸（肉）
の組み合わせ。
これらの酸を組み合わせて、舌にとどまることでうま味を強く感じることが
できます
これからご飯を食べる時に、例え簡単なメニューでも、
うま味の相乗効果を思い出すことによって、
より一層ご飯が美味しく感じるようになるかもしれませんね