パンとこどもと、時々ごはん。 -2ページ目

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11Sep
- バターロール
  初心者向けのパンということで、バターロールに挑戦今回参考にした本はこちらです📕最近息子の昼寝中や寝る前に毎日コツコツ読み進めている本。少し変えている部分はありますがパン作りの基本からふと感じる疑問まで、詳しく説明されていてすごく勉強になる！色んなブロガーさんやYoutuberさんがおすすめしているのが納得です。パンづくりに困ったら読む本 [ 梶原慶春 ]楽天市場1,760円楽天市場で詳細を見るAmazon（アマゾン）で詳細を見る材料(８個分)・強力粉　200g・砂糖　24g・塩　3g・スキムミルク　8g・バター　30g・ドライイースト 3g・卵　20g・卵黄　4g・水 118g・卵(焼成用)　適量混ぜ⇒捏ね1次発酵（30℃で50分）分割⇒ベンチタイム(15分)成形⇒休ませる(生地がゆるむまで)成形⇒2次発酵（35℃で60分）卵を塗って焼成完成初心者向けという事で生地が扱いやすかったバターロールって普段あまり食べないからどんな感じが正解なんだろう？発酵させすぎたのか、しわが寄ってしまった＆形はいびつだけど、味は美味しくできました◎手軽に作れるから、頻繁に作って上達させたいな今日の夕食・バターロール・鶏むね肉とれんこんのマスタード炒め・キャベツとレーズンのサラダ・かぼちゃスープごちそうさまでした
08Sep
- オリーブフォカッチャ
  夕飯にフォカッチャを焼きました。成形が簡単だし、料理を作りながらできるかなと今日参考にした本はこちらです📕白パン、ベーグル、ドーナッツ、お総菜パン…等、手軽に作れて家庭的なパンが多い印象◎ふわふわ手ごねパンとドーナッツの本（生活シリーズ） [ 堀江典子 ]楽天市場1,320円楽天市場で詳細を見る Amazon（アマゾン）で詳細を見る材料(20×15cmのもの１個分)・強力粉　250g・水　165ml・砂糖　7g・塩　5g・オリーブ油　30g・ドライイースト　3g・オリーブ　12個混ぜ⇒捏ね⇒1次発酵（30℃で約60分）ガスを抜き⇒成形⇒ベンチタイム手で押して13×10cmの長方形にし、濡れぶきんをかけて休ませる。(30℃で15分)成形（手で押して18×15cmの長方形）⇒二次発酵（35℃で約25分）トッピング表面に指で穴をあけ(そこまでしっかりと)、オリーブを埋め込み、分量外のオリーブ油をかける。(刷毛で塗りました)焼成200℃のオーブン(220℃に予熱しておく)で20分予想以上に厚くなったけど、ふわふわで美味しかったオリーブオイルの風味とオリーブの塩けが効いていて、食事とよく合うサンドイッチにしても良さそうです。今日の夕食・フォカッチャ・鱈のホイル焼き・ミネストローネ・巨峰家族も美味しく食べてくれました
05Sep
- 無花果とクリームチーズのライ麦パン
  完全感覚ベイカーさんのYoutubeを見ていたら、私の大好きないちじく×クリームチーズ×ライ麦の組み合わせが丁度ライ麦粉があったので作ってみました材料(5個分)・ポーリッシュ　150g　→強力粉75g、イースト1g、水75gを混ぜて常温で30分→気泡が出てきたら冷蔵庫で一晩休ませる。・強力粉　50ｇ・ライ麦　75g・塩　5g・はちみつ　20g・牛乳　125g・いちじく(ドライフルーツ)　75g・クリームチーズ75gグルテンを作らないライ麦粉50％の生地＋水分が多めで捏ねがすごく大変だった工程の写真を撮る余裕無しでした。見た目は良い感じだけど、食べた感じはボリューム不足で、すこしベタベタ(もさもさ？)したような食感。捏ね不足が原因で、グルテンが十分に形成されない状態だったみたい。あとクリームチーズが溶けてなくなってたので混ぜ込みも上手くなりたい今度は一度HBで捏ねて作ってみようあとで見たら難易度★★★レシピだったのね。初心者向けのパンから練習していこう息子は喜んで食べてくれました後ろに写っているルンバは息子の相棒で、１日に何回も働かされています。過重労働で心配。
31Aug
- 抹茶メロンパン
  多めに作って冷凍しておいたクッキー生地で、またメロンパンを作りました新しく買ったペストリーボードが丁度届いたので早速使いました今までシリコンマットを使っていたのですが、生地ははりつくし煉るたびにずれるし結構なストレスで…これは表面がコーティングされていて生地がくっつかない重さもあるし、下に滑り止めマットを敷けば全然動かないパン作りがもっと楽しくなりそうcotta オリジナルペストリーボード S パン作り道具クッキングマット製菓マットのし台麺台製パンボード練り台　練台シリコンマットパンマットキッチン用調理製菓道具耐熱耐久水洗い可能楽天市場4,901円楽天市場で詳細を見る Amazon（アマゾン）で詳細を見る前回同様あいりおーさんのレシピで、下の生地に抹茶パウダーをプラス前より上手く成型できたし、下の生地がふわふわで美味しくできた今日は夫と１つずつ。残りは明日食べます。さくふわが持続してるといいな
27Aug
- ほうれん草の白パン
  今週の息子用こどもパンイーストと砂糖少なめ、バター不使用のレシピです。先日作ったかぼちゃの白パンのほうれん草バージョン、ほうれん草の白パンこちらの本を参考にしましたあかちゃん、こども、おとなのパンはじめてのパンづくり [ 幸栄 ]楽天市場1,760円楽天市場で詳細を見る Amazon（アマゾン）で詳細を見る材料(12個分)・強力粉　300g・きび砂糖　10g（大さじ１）・塩　5g（小さじ１）・ドライイースト　1.5～2g（小さじ1/2）・ほうれん草（根元は取る）　50g・水　180g※ほうれん草はさっと茹でて絞り、すり鉢ですりつぶすか包丁で細かくたたいておく。【混ぜ】ボウルに強力粉、きび砂糖、塩、イーストを入れて混ぜる。真ん中にくぼみを作って、ほうれん草と水を入れてよく混ぜる。ボウルの中で生地をまとめて粉っぽさがなくなったら、ぬれ布巾をかけて20分おく。【こね】ボウルから出して生地を捏ねる。【1次発酵】容器に移して、1次発酵（2倍くらいの大きさになるまで）↓（少し発酵させすぎたかな）【分割】分割して軽く丸め、濡れぶきんをかけてベンチタイム20分【成形】【２次発酵】丸めなおして後ろを閉じる。鉄板に並べて2次発酵（ひと回り大きくなるまで）↓【焼成】強力粉（分量外）をふり、170℃に予熱したオーブンで12～13分焼く。完成工程は先日作ったかぼちゃの白パンと同じだったから簡単だった1次発酵させすぎてしまって生地が3倍になったけど、もっちり食感の美味しいパンになりました。最近息子が野菜を食べないから、次はほうれん草の割合を増やしてみようパンに仕込めば食べられるね。
21Aug
- シナモンロール
  シナモン好きなので、ずっと作りたかったシナモンロールYoutuberの完全感覚ベイカーさんの動画を見ていたら、思っていたより工程は簡単そうだったので作ってみました結果、形がいびつになってしまったけど一応できました材料(6個分)今回は2/3量で４つ作りました。・強力粉　280g・イースト　6ｇ・塩　5g・砂糖　17g・牛乳　112g・卵　84g・バター 42g【フィリング】・砂糖　60g・バター　60g・シナモンパウダー　6g【グラサージュ】・粉糖　適量（今回は15g）・水か牛乳　適量（今回は小さじ1/2～１）こね～1次発酵↓長方形に伸ばしてフィリングのシナモンバターを塗って巻いて、２次発酵↓200℃のオーブンで14～18分程度焼いて完成成形で生地の伸ばしが足りず、シナモンバターを厚く塗ることになり、巻きの最後で溢れてしまった綴じ目が甘くて焼成中も流れ出て悲惨な状態に。巻き数も少ないので次回はもっと薄く伸ばそう。生地の感じとか、途中まで良い感じにできていただけに悔しいな～最後にガサツな部分が出てしまいましたでも味は美味しかった特に生地！Youtubeを参考にしたのは初めてだったけど、分かりやすくて今までで一番うまく捏ねれたあと、バターや牛乳、砂糖を使ったパンは美味しいですよね。ハード系のパンが好きで、今までリッチ生地のパンはほとんど作ったことがないけどはまってしまいそうシナモンロール、リベンジします
18Aug
- かぼちゃの白パン
  今日も雨晴れの日の午前は息子と外に出るので、連日の雨で息子は朝から浮かない表情ということで、今日は朝からパンを作りました。かぼちゃの白パン息子の食事パンなので、イーストは通常の半量、砂糖少なめ、バター無しのレシピです。こちらのレシピで作りました📕最近購入したのですが、体に優しいレシピで家族みんなで食べられるパンばかりなのでこれから活躍しそうです。あかちゃん、こども、おとなのパンはじめてのパンづくり [ 幸栄 ]楽天市場1,760円楽天市場で詳細を見る Amazon（アマゾン）で詳細を見るイースト少なめで発酵に時間がかかるので、雨が止んだ隙を見て少しお散歩してきました。外へ出ると表情がパッと明るくなって私まで嬉しくなります今日は地面の穴に小石を落とすのが楽しかったらしく、なかなか帰らせてくれなかった帰宅して、パン作り再開！良い感じに膨らんでいました↓分割してベンチタイム。この間に息子の昼食丸めなおして、二次発酵。↓オーブンで焼いて完成バター無し、砂糖少なめでもふんわりもっちり、かぼちゃの優しい味が活きて美味しくできた最初捏ねた感じが水分多めで捏ねに時間がかかってしまったり、イーストの量が通常の半量プラス室温発酵をしたので、発酵時間の見極めが難しかったけど成功して良かったレシピは参考程度で、生地の状態をしっかり見ながら作る事が大事ですね大きな口でがぶりっおやつにしました。今日の夕食です我が家の定番、ささみ大葉チーズ春巻きと水菜豆腐サラダ。春巻きは梅味と柚子胡椒味の2種類です
15Aug
- ココナッツミルクベーグル
  久しぶりにベーグルを作りました。パン作りに目覚めたきっかけのベーグル特に好きなパンの1つです水の代わりに牛乳を使うので甘みがあって、ふんわりココナッツが香る優しい味。夏場だったこととオーブンを温めている間に発酵が進んだのか、生地が割れてしまい、ベーグルというよりパンに近い食感になってしまいました（冷めたら少しもっちり感が出たけど）本にもあったように夏場は1次発酵無し、ベンチタイムと2次発酵は室温でやるべきだったな。味は素朴で優しく、おやつとしては物足りないけど、サンドイッチや子供のおやつには良いかも。翌日のお昼に、バナナをはさんでシナモンと蜂蜜をトッピングしたらとっても美味しかったですバナナ×ココナッツが合う今回はこちらのレシピを参考にしました📕WEEKEND BAKERIESのしっとり、もっちりベーグル最新版 [ 横山純子 ]楽天市場1,430円楽天市場で詳細を見る Amazon（アマゾン）で詳細を見るベーグル好きなので家にはベーグルの本はたくさんありますその他のパンの本も欲しいな～と思いつつ、種類がありすぎてどれが良いのか選べていません…おすすめがあれば教えてほしいです
13Aug
- メロンパン
  何年か前にも作ったことがあるのですが、ドライイーストを入れ忘れてぺたんこになるという苦い思い出がやっとリベンジできました！あいりおーさんのレシピでですさくふわ食感で美味しくできました。クッキー生地は2時間程度冷蔵庫で冷やしたけど、被せるときにだれてしまったので前の晩に作っておくようにするといいかも。あと仕上げのグラニュー糖を省いたけど、つけた方が格子模様がつけやすくなったとかな。夫も子供も喜んで食べてくれました
09Aug
- クリームパン
  クリームパンに初挑戦。ツルピカな見た目も可愛いですよね中のクリームはレンジで簡単に。甘さ控えめで美味しくできました。ブラウンシュガーを使ってクリームの色が茶色くなったので次は上白糖で作ろうかなパン好きの息子は早く食べたくてうずうず。焼きたてパンを見るなり「パン、パン、パン…！」とつぶやいています

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