おはようございます。
イケメンです。
今年は寒いお正月ですね〜。
「おせち料理なんて、どれも同じでしょ」
よく聞く言葉ですよね。
で、ボクはこう言います。
情熱弁当のは「冬のオードブル盛り合わせ」ではなく、日本の食文化を詰め込んだ「昔ながらのおせち料理」なんですよ、と。
食品添加物には一切頼らず、それでもちゃんと1月2日まで日持ちする工夫がしてあります。
2020年はコロナ禍で大変な一年でした。
だからこそ、コロナに負けないおせち料理を皆さんにお届けしたい。
2021年の元旦に、おせち料理を食べて気持ちをリセットしてもらいたいなぁと。そんな想いで仕込ませて頂きました。
早速ですが、実際の写真をご紹介させて頂きますね！
こちらは三段重。合計45種類の料理でした。
ピンク色の花酢蓮根は、自然栽培のビーツで染めましたよ。
そして二段重。
36品の料理でした。
やっぱりからすみと数の子が映えますね。
こちらは一段重。
伊勢海老がやっぱり見えませんが（笑）28種類の料理が所狭しと。
実は一番リピート率が高い、プラントベースおせち料理。
動物性食品は一切不使用です。
当初予定の容器が手に入らず、ほぼ同じ容積の別のお重にてお届けしました。お詫びに、ポポーごま豆腐は別容器にて。料理数は27種類。
実際に使った食材の写真もご紹介しますね！
毎度おなじみの伊勢海老。
各お重に１本ずつ入っています。
湯がくまではボクが担当。
さばいてからソースを乗せるまでが、美女スタッフの担当。
北海道・石狩湾の無漂白数の子。
今年は寺田本家の酒粕で味付け。
過酸化水素水で漂白すると色は綺麗で明るくなるんだけど、歯ごたえが悪くなっちゃうんだよねぇ。なので無漂白の原卵が一番いいのです。
情熱弁当の軒下で干した、無農薬無化学肥料蜂屋柿の干し柿。
割って種を抜いてからカットし、大根おろしや酢、甘酒と和えました。
すごくびっくりされたと思う（笑）栗のスモーク。
箸休め的な一品です。
無投薬で育った国産ダチョウの肉。
火を入れすぎると固くなるので、真空低温調理好きな弁当屋向きの素材でした。
北海道の寒風で数ヶ月乾燥させた棒鱈。
こんな感じで、1週間ほどかけて気長に戻してから炊きます。
みんな大好き、編笠柚子。
柚子の表面を薄く削って、皮だけで炊きます。
今年はオーガニックアガベシロップにて味付け。
鶏肉の八幡巻きは、タコ糸で縛って大鍋で一気に味を乗せます。
超貴重な南氷洋のミンククジラ。
実はこれ、冷凍ではなく生で届いていたんですよ。
インスタで盛り上がっていた、からすみができるまで。
ただの魚卵が、珍味に化けるまでってシンプルだけど奥が深いでしょ。
今年は例年以上に大きく厚くカットしましたよ♪
わじまの海塩が、ホントいい仕事してます。
キンメダイの西京焼きは、漬け床の白味噌から自家製でした。
最後の最後で焦がしたら台無しなので、当日はオーブン前でつきっきり。笑
昆布巻きも、情熱弁当の自家製ですよ。
こんな感じで大鍋に並べて炊きます。
団子になっていたソデイカはコチラ。
1杯約10キロ。
今年の田作りはドライフルーツ入り。
プラントベースおせちにも、ベジ田作りをいれさせて頂きました。
これが噂の「ポポー」。
岐阜県の宮川朝市で見つけてきました。
皮を剥くと右側の感じに。
カスタードクリームのような濃厚さと香りが幸せな感じ。
これがワタリガニかまぼこで使ったもの。
活きたものを湯がいて、ボクがコツコツほぐしました。
身の入りが良い、オスだけをチョイス。
かまぼこの主原料となるすり身も、リン酸塩を含まない本当の無添加。
木村秋則さんの実兄、三上さんの有機りんごは、すりおろして合鴨ロースのタレに化けました。
滋賀県ゆきの農園さんの田んぼで、今年合鴨農法で活躍した合鴨たち。
最後までありがたく頂きましたね。
亀甲椎茸で使った干し椎茸を水で戻したところ。
干し椎茸の生産履歴はわかりにくいものが多いため、無農薬無化学肥料の椎茸を情熱弁当で干しています。
無農薬無化学肥料大豆で作った、消泡剤不使用の無添加湯葉。
巻いてから焼いて香ばしさをプラス。
ノドグロの煮干しを使った出汁で炊きました。
今年一番最初の仕込みは、青梅の赤ワイン煮だったねぇ。
つまり、6月から情熱弁当の無添加おせち料理は始まっています。
長すぎるのでこの辺で。笑
おせち料理に付属している、このブックレット。
料理全品の解説や、なぜおせち料理に使うのかなどを記しました。
今年初めてご覧になった方から、ここまでやるのか、感動したとお褒めの小言葉を頂きました。
おせち料理購入者さま限定で、残った伊勢海老の頭の割り方動画のプレゼント付き。ぜひおうちでやってみて下さいね！
いろんな生産者さんが手塩にかけた食材を作ってくれて、それをボクが必死に調理して、当店美女スタッフたちと盛り付けてお客様の元へ。
たくさんの人と愛情があってこそ、情熱弁当の無添加おせち料理ができるのです。
あたりまえがあたりまえではないと気付かされた2020年。
今年も例年どおりおせち料理を作らせて頂けた事を、本当にありがたいなぁと噛み締めながらの年末でした。
多くの皆様から感想メールやSNSにコメントなどたくさん頂きまして、本当にありがとうございます。
すでにお問い合わせのある今年度は、2021年9月頃当ブログ記事内にてご予約開始となります。それまでに情熱弁当が潰れないよう、お店をがんばりますね！
今年お声掛け頂いた皆様には、秋頃ご自宅にパンフレットを送付させて頂きます。気づいて頂けますと幸いです。
おせち料理なんて、今どき召し上がらない人も多い時代ですよね。
にも関わらず、わざわざ名古屋の小さな弁当屋に全国からお声掛け頂きまして、どうもありがとうございました。
皆様のお声掛けや応援こそが、ボクの生きる力の源です。
より多くの方に喜んで頂ける料理が作れるよう、謙虚に前向きに精進しようと想います。2021年こそ、皆様に良い事がたくさん起きますように♪
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【情熱弁当のお休みについて】
●本日以降の宅配弁当休日（増減します。最新記事末尾を見てね。）
1月1日～11日18日、22日、24日
情熱弁当の宅配弁当営業は不定休です。
不在時のお電話は、留守電に要件の録音を頂ければ折り返します。
●情熱弁当の「無添加惣菜通販部」
「外出しなくても安心なお惣菜を」
無添加惣菜を、個別パックの真空冷凍で全国にお届けします。
選ぶのが楽しくなるお惣菜が100種類。
（12月20日～1月5日はメンテナンスのため一時閉店します。
なお新年は1月11日以降、先着順にて順番に製造・発送となります。）
●イベント・出店情報のゲットは、情熱弁当LINEが便利です。
トーク画面から商品の取り置きも承ります。
【イベント＆出店情報】
●【1月8日】『東別院くらしの朝市』
情熱弁当の毎月8日出店では、コナリエさんのパンを使った
噂の「出し巻きサンド」が情熱弁当ブースにて登場です。
●【1月10日】オーガニックな『情熱テイクアウト』
いつものパック済み無添加惣菜の他にも、揚物など温かい料理をテイクアウト。
温かいお料理もそのままテイクアウトできますよ。
●【1月18日】『東別院くらしの朝市』
新春の東別院で、情熱弁当はいかがですか？
今月は元気いっぱいに登場します！
●【1月22日】無添加惣菜販売会@自然茶専門店オレンジ・ペコーさま
11時半～13時まで販売させて頂きます。
店内で淹れたてのお茶や、ギフト用の茶葉もたくさんありますよ。
●【1月22日】無添加惣菜販売会@あさひ屋さま
15時半～18時頃まで販売させて頂きます。
野菜やお米なども、ぜひ見に来てね！
●【2月13日】マルシェお届け便
自然茶専門店オレンジ・ペコーさんの厳選茶葉と情熱弁当が
一緒にオーダー＆宅配できるのです。詳細は近日更新します。
※画像をクリックすると、ホームページにジャンプします！
連絡先：052-764-6690 ／ メール：info☆jyounetsu.info（☆を@に）
ホームページ：「玄米と大自然の恵み 情熱弁当」
店舗所在地：〒466-0821 愛知県名古屋市昭和区前山町1-17-8
営業時間：11：00～18：00（ご予約は配達希望前日夕方5時まで）
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おかげさまで、ご家庭ですぐに役立つ濃い内容が読者に好評です！