こんばんは。
イケメンです。
たまになんですけど、母の作ってくれた手料理を想い出します。
亡くなって、もう4年以上の月日が流れました。
とはいえ、毎日写真に手は合わせてますので、顔は覚えてますけど。笑
母は、自分でも言っていましたが料理が得意ではありませんでした。
母の母親が15歳の時に突然死。
高校を卒業後19歳で結婚をし、21歳で長男のボクを産んだ。
なので、花嫁修業をしている時間が無かったのだそう。
息子のボクから見ても、お世辞にも美味しい料理では無かったのです。
が、記憶にはちゃんと残ってましてね。
「焦げた卵焼き」や」「塩辛すぎる味噌汁」をたまに想い出すのです。
美味しいから記憶に残る。
美味しくなくても記憶に残る。
それがつまり、おふくろの味なんだよね。
料理に「俺様」を出すと、とたんにシラケる
高価な食材を扱う自分を、自慢気に客へアピールしたがる若い料理人がいる。レア食材を取り扱う自分の苦労を、誇らしげに客に自慢する。
ボクから言わせると、こんな人は料理人ではありません。
ただの調理係か食材調達係ですってば。笑 薄っぺらいなぁ。
よく勘違いしている人が居ますが、料理人の食べさせたい（売りたい）料理を、お客さまに食べさせるのではありません。
お客さまの食べたいものや食べたい味を察し、プロの技術と気配りで満足へ導く事こそが、料理人本来の仕事です。かゆいところに手が届くというかね。
「料理人の俺様が、これだけの努力や苦労をして客に食べさせてやってる」感はいらないんですよ。鬱陶しいだけです。あんた何様だよ。笑
結局、料理って人間性なんですよね。
何を作るかより、誰が作るか。
その一方で、母が子に作る手料理からは、愛情をダイレクトに感じる事ができるのです。
お金のやりとりは関係ない。ピンポイントで相手の顔を思い浮かべて作った料理だからねぇ。
ボクが料理教室でよく言う話しがあります。
過去に勤めていた多くの店では、政治家や財界人が多く来店されていました。食事にいくら使うかなんて、気にする身分ではない人達ばかり。
毎晩接待と称して、料亭や一流ホテル、予約の取れない超有名店ばかりで食事をする方々です。
毎晩豪華な食事ができて、うらやましいと思うでしょ。
でもね、毎日豪華な食事ばかりって、実際には飽きるんですよね。
で、ある方のケースです。
ウチの店での会食では、ほとんど食べずに仕事のお話しばかり。
終わってから客人を見送り、炊きたての御飯、熱々の味噌汁、ちょっと浸かりすぎたぬか漬けを、一人で食べてから帰る方がいらしたのです。
結局、日本人の美味しいってそういう事なんですよ。
自分がこどもの時から慣れ親しんで来た味や、毎日の何気ない食事こそが、本当の意味での「ごちそう」なんですよ。食べ飽きないのです。
いつか食べた懐かしい味。
それはきっと、母が作ったいつかの料理だと想うのです。
ボクが情熱弁当に込める想いは、食べてほっとするあの味の再現。
過度の派手さや、聞いても居ない理屈っぽい説明はいらない。
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