おはようございます。
イケメンです。
お家で作る料理。
「美味しくなぁれ」と念じながら作ると、実際に美味しくなります。
しかし、美味しすぎる料理は、実際には美味しく感じないものです。
「美味しいなら、別にそれでいいでしょ」
そう言われてしまいそうですね。
ちょっと、こんな話しを。
鮮度の良い筍と若布で、若竹煮を作るとします。
たっぷりの純米酒と鰹出汁でベースを作ります。
筍は味がしみにくいので、少しだけ強めの醤油で炊く。
その一方、添える若布はうっすらとした味付けで炊きます。
あくまで海藻の香りと歯ごたえだけを楽しんでもらう感じ。
ひとつの煮物椀のなかで、主張し合う筍と若布の2枚看板は要らないのです。
若布まで濃いめの味で炊くと、共に旨すぎてしまう。
要するにクドいんですな。
全体のバランスを取ることで、結果として美味しい料理になるのです。
人間も一緒です。
職場で能力の高い二人の上司。
互いに引かず、自己主張で好き放題やっていると、周りも巻き込まれてめちゃめちゃ。その結果、まとまりのない組織になりますよね。
お芝居だって、全員が主役じゃ成り立たない。
脇役がいて、初めて主役が引き立ちます。
野球だって、全員が四番打者でホームラン狙いじゃない。
それぞれの打順にも、ちゃんと意味があるのです。
「料理はバランス感覚」
これが大事なんだと思うのです。
例えば、料理が連続で出てくるコース料理。
和食だと、細かく6～10品くらいは出てきますよね。
インパクトのある料理ばかり出てくると、途中で疲れて食べ飽きちゃう。
なので、所々シンプルな料理や素材を挟んであります。
そして、全体の流れにメリハリを出していますよ。
お弁当だってそう。
甘い味、辛い味、塩味や酸味、煮物や焼き物など、さまざまな味と調理法のおかずが入っているから、美味しく食べられます。こちらもバランスなんですよねぇ。
ご家庭でも、ちょっと目先を変えてみると面白い。
特別美味しい「究極の一皿」を目指すよりも、メイン料理と副菜、スープなどの「組み合わせ方のバリエーション」で美味しく食べさせる事を優先させるのです。
ボクが日頃、「料理はレシピだけじゃないよ」と言うのは、こういう事も含むのですね。
お弁当にも、若竹煮が入っています。
九州産の筍と、徳島からわざわざ取り寄せている、お気に入りの鳴門若布で炊いた若竹煮入りですよ。
ちょっと目線を変えると、毎日の料理作りの負担が減る気がします。
ぜひ意識してみて下さいね♪
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