料理研究家の阪下千恵です。
みなさん、お家のお砂糖は何種類くらいありますか？
今日はお砂糖ごとのお料理の使い方などを簡単にまとめてみました。
↓は我が家に今ある砂糖の種類。
・右上⇒ザラメ糖
・左上⇒黒砂糖
・右下⇒グラニュー糖
・左下⇒上白糖（白砂糖）
我が家の定番常備しているお砂糖はこんな感じ。ここに「三温糖」という、ちょっと茶色めのお砂糖も加わることがあります。
普通に１種類そろえるなら、万能の「上白糖」がやっぱり使いやすいし、安価でよいと思います＾＾。
茶色いお砂糖だけ・・・と、こだわるのもよいのですが、卵焼きとかには焦げやすかったり、ケーキには向いていないものもあったり・・・と初心者には扱いずらいお料理もあります。
★お砂糖の良いところ（お料理に）
・お料理にコクを出したり、照り、とろみを出してくれます。煮物はやっぱり砂糖をきっちりと使うとおいしいです
・お菓子などのふくらみや乳化にも必須。
・ちょっとした酸味を柔らかげてくれます。例えば、、生のトマトから作ったトマトソース、ちょっとすっぱいな？味が決まらないな？というときは、一さじの砂糖でマイルドになります。あと、マリネとか、酢のもの、ピクルスなどもぐっとおいしくなりますよね。
★お砂糖ごとの特徴や使い分け（私流）
・ザラメ⇒煮物に使うと味に深みがでます。お菓子で、カステラなどのじゃりじゃり感を少し楽しみたいときにも。
・黒砂糖⇒カントリー風クッキーなどに、上白糖に１割ほど混ぜると深みがでておいしい。あとは黒砂糖の風味を生かした蒸しパンとか、ケーキにも使います。黒酢煮などには黒砂糖を入れるとコクがでます。
・上白糖⇒なんにでもオールマイティー。卵焼きなどは、やっぱり白いお砂糖のほうが色がきれいに出ます。お菓子にも、お料理にも。
・グラニュー糖⇒お菓子など、ふっくりあっさり仕上げたいときに。しかもさらさらしているのでだまにならず扱いやすいです。ただし、白砂糖の大さじ１杯と、グラニュー糖の大さじ１杯ではグラム数が違ってくるので、レシピ本を見て「大さじ１」の砂糖・・・とかでグラニュー糖を単純に入れてしまうとちょっと量が違うので注意が必要です。（甘くなりすぎます）
今さら当たり前～、といえばそれまでですが、誰かのご参考になればうれいです＾＾。
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