前回 かんぴょう剥き・その⑥(さおまわしの回) が終わったかんぴょうの続きです
朝一の竿まわしで竿に掛けなおしたかんぴょうを
回収します
ここで太さ、長さなどを選別してひとまとめにしていきます
ここでひとまとめにしたものを冷蔵保存します
これは無漂白かんぴょうの工程です
一般的なお店で販売されているのは
漂白かんぴょうと言います
裏面に「二酸化硫黄」と書いてあるものです
防虫・防カビなどを目的とし、保存しやすいように
二酸化硫黄を燻蒸したもののことを言います
二酸化硫黄を燻蒸すると
飴色だった無漂白かんぴょうは
二酸化硫黄の効果で真っ白に漂白されます
よく間違われるんですが
見栄えをよくするために白くしているわけじゃないんです
保存しやすいようにしたら、白くなっちゃった
ってワケ
この二酸化硫黄は水に溶けやすい性質があるので
白いかんぴょうを買ってきたら水で洗うと落ちます
水洗いが足りないと酸っぱさが残ります
成分は温泉と同じなので体に害はありませんが
お料理の味に影響が出るので
しっかり洗い落とすことをお勧めします
こちらも併せて読んでみて
こうして
かんぴょう剥き作業は完結と
・・・
ならない!!
まだまだ続く・・・?→⑧へ
(2012年7月13日記事。2024年6月加筆)
≪シリーズで読む≫
かんぴょう剥きその①・剥きの回
かんぴょう剥きその②・くちとりの回
とちぎのおいしいかんぴょうの作り方連載中
まだまだ続くよかんぴょう剥き
◆かんぴょう問屋マルモってどんな会社?◆
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